ПодробнееБольше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Те, кто работал с кофе, наверняка знают, что стандартный американо — это эспрессо с добавлением воды. Иными словами, вкус американо полностью зависит от качества эспрессо.
Боль от приготовления эспрессо понимает только тот, кто действительно через это прошёл. Если вы из тех, кто возится с эспрессо-машиной дома, на настройку эспрессо может уйти половина пачки зёрен. Даже бариста, столкнувшись с новым эспрессо-блендом, могут потратить семь-восемь шотов, прежде чем добьются вкусного результата. Поэтому Front Street Coffee расскажет вам, как быстрее и экономнее настроить подходящий эспрессо.
Чтобы быстро настроить эспрессо, нужно быстро выявить проблему и скорректировать соответствующие параметры. Для этого необходимо чётко понимать, как изменение каждого параметра влияет на результат. Например, в эспрессо мы можем регулировать степень помола, дозировку, объём экстракции, температуру воды и давление. (Здесь дозировка и объём экстракции представляют собой пропорцию, а время — пассивный параметр.)
Обычно температуру воды и давление не меняют без необходимости, если только настройки не были изначально неразумными. Поэтому реально нужно регулировать только три параметра: степень помола, дозировку и объём экстракции. И среди этих трёх основным является именно степень помола — в большинстве случаев настройки эспрессо достаточно слегка подкорректировать степень помола. Лишь в редких случаях приходится менять дозировку или объём экстракции.
Дозировка также может дать аналогичный эффект, но она ограничена корзиной. В корзине есть линия-углубление: если после темперовки кофейная таблетка находится близко к этой линии, но не превышает её — дозировка считается разумной. Обычно увеличение или уменьшение на 1 г находится в разумных пределах. Если насыпать слишком много, портафильтр не закрутится в группу; если слишком мало — таблетку легко размоет водой. Поэтому эту регулировку обычно используют для финальной тонкой настройки вкуса.
Для приготовления эспрессо используется спешелти-бленд Front Street Coffee из 100% арабики. Он состоит из кофе двух крупнейших кофепроизводящих стран мира — Бразилии и Колумбии — и обладает насыщенными нотами жареного арахиса, карамели и сливочного шоколада. Аромат яркий, вкус гладкий — идеально для тех, кто не любит кислый кофе. Заказать можно в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall или в магазине Front Street Coffee на Taobao.
Регулировка объёма экстракции, по сути, служит для настройки соотношения между крепостью и степенью экстракции. Подробнее об этом — ниже.
Используйте формулу экстракции эспрессо: соотношение 1:2, время 25–30 секунд. Дозировка зависит от объёма корзины. Например, если разумный объём корзины, используемой Front Street Coffee, составляет 20 г, то берём 20 г кофе и экстрагируем 40 г напитка, контролируя время в пределах 25–30 секунд. Затем выбираем примерно подходящую на глаз степень помола и проводим первую экстракцию, а по разнице во времени определяем, насколько нужно скорректировать помол.
Настройка помола во многом зависит от чутья. С опытом вы привыкнете к кофемолке и сможете попадать в цель с первого раза. Если до целевого времени остаётся меньше 5 секунд, можно корректировать по 0,2 деления за раз. Если разница во времени большая — действуйте смелее, по 0,5–1 делению. Даже если время из слишком долгого стало слишком коротким, можно зафиксировать этот диапазон помола и постепенно сужать его.
Даже если вы настроили параметры в точности по формуле экстракции, это ещё не значит, что эспрессо будет вкусным. Формула лишь говорит о том, что эспрессо, приготовленный по ней, с большей вероятностью будет сбалансированным. В конечном итоге всё равно нужно корректировать под особенности конкретного бленда. Front Street Coffee приведёт несколько вариантов действий. Предположим, что после определения помола по формуле время экстракции составило 30 секунд.
1. В эспрессо появились негативные ноты — горечь, жжёный вкус, — но крепость умеренная. Возможно, время всё ещё слишком долгое, что привело к извлечению горечи. Обычное решение — сделать помол чуть крупнее.
3. Вкус эспрессо достаточно богатый, но послевкусие короткое. Тогда можно извлечь чуть больше напитка — попробуйте соотношение 1:2,5.
1. Кофе содержит определённые питательные вещества. Никотиновая кислота в кофе содержит витамин B, причём в обжаренных зёрнах её больше. Также присутствуют свободные жирные кислоты, кофеин, танины и другие вещества.
2. Кофе полезен для кожи. Он способствует обмену веществ, активизирует работу пищеварительных органов и весьма эффективен при запорах. Ванна с молотым кофе — это теплотерапия, способствующая снижению веса.
3. Кофе помогает при похмелье. Если выпить кофе после алкоголя, ацетальдегид, образовавшийся из спирта, быстро окисляется, разлагается на воду и углекислый газ и выводится из организма.
4. Кофе снимает усталость. Чтобы избавиться от утомления, необходимо восполнить питательные вещества, отдохнуть и выспаться, стимулировать обмен веществ — и кофе обладает всеми этими свойствами.
5. Кофе помогает похудеть. В кофе содержатся магний и калий, которые помогают организму использовать инсулин, регулируют уровень сахара в крови и снижают тягу к сладкому и снекам. Кофеин помогает жировым клеткам расщеплять жир в организме и использовать его как топливо для тренировок.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
