Когда клиенты, которые обычно не пьют кофе, заходят в офлайн-кофейню Front Street Coffee, они часто задают баристе Front Street один вопрос: «Что такое эспрессо-кофе? Как он связан с американо и чем отличается от него?» Это хороший вопрос. В Front Street только две маленькие доски служат меню: на однойпуровера на другой — эспрессо-напитки. И на доске эспрессо-кофе чётко написано: американо, латте, капучино, мокко.
Многие думают, что эспрессо — это итальянский кофе, а американо — американский, поэтому они недоумевают, глядя на меню Front Street: почему американо включён в эспрессо-напитки? Далее Front Street ответит на эти вопросы в данной статье.
На самом деле вышеприведённое предположение верно: американо — это кофе в американском стиле. Говоря об американо, есть два способа его приготовления: первый — кофе, приготовленный в традиционной американской капельной кофеварке; до сих пор многие семьи пользуются такими кофеварками. Благодаря удобству и практичности их называют «кофеварками для чайников». Способ использования такой капельной кофеварки очень прост, шаги следующие:
Шаг первый: добавьте необходимое количество молотого кофе.
Шаг второй: налейте необходимое количество воды в резервуар для воды.
Шаг третий: нажмите кнопку включения.
Что касается пропорции воды и кофе для американо, Front Street считает, что её можно регулировать по личным потребностям, но рекомендуется начинать с пропорции 1:20. Обычно приготовление одного кофейника занимает примерно 5–8 минут.
Но стоит отметить, что приготовленный таким образом американо совершенно не похож на американо, который можно купить в современных кофейнях. Американо на современном рынке в основном готовится путём разбавления эспрессо водой, и этот способ приготовления возник во времена Второй мировой войны. Тогда американские офицеры впервые попробовали в Европе традиционный итальянский кофе, то есть эспрессо. Но для американцев, привыкших к американскому капельному кофе, вкус был слишком насыщенным, поэтому они разбавляли эспрессо водой, чтобы смягчить вкус, и в итоге получали напиток, по вкусу близкий к кофе из американской капельной кофеварки. Европейцы отнеслись к этому с пренебрежением и в шутку назвали такой кофе «американо».
Что касается времени экстракции эспрессо и объёма кофейного напитка, Front Street корректирует их в зависимости от кофейных зёрен дня и других факторов. В качестве примера параметров экстракции эспрессо в Front Street сегодня: используется 19,5 г молотого кофе, время экстракции около 28 секунд, получается 35 г кофейного напитка.
Можно сказать, что эспрессо — основа всех кофейных напитков, поэтому то, вкусен ли кофе, во многом зависит от эспрессо. Даже за рубежом эспрессо сам по себе является кофейным напитком, и с ним экспериментируют самыми разными способами. Эспрессо также называют espresso; параметры экстракции обычно таковы: используется 7–9 г молотого кофе, при давлении 9 бар через воду температурой около 92 градусов за 25–30 секунд extracted примерно 14–18 г кофейного напитка. Большинство кофейных напитков Front Street готовятся на основе двойной порции эспрессо. Поэтому требуется около 20 г молотого кофе, чтобы получить около 35 г кофейного напитка.
Front Street считает, что вкус эспрессо напрямую связан с эспрессо-зерном. В настоящее время в офлайн-кофейнях Front Street используется кофейное зерно собственного производства Front Street — бленд «Тёплое солнце», этот эспрессо-бленд состоит из гондурасского кофе Sherry и эфиопского кофе Red Cherry. Кофейный напиток, extracted из этого бленда, обладает сильным ощущением ферментации; по сравнению с обычными блендами с низкой кислотностью и выраженным ореховым вкусом, у бленда «Тёплое солнце» высокая и живая кислотность. Шоколадные ноты выражены, тело очень плотное, текстура богатая. Немало потребителей привлекает именно это зерно, и они даже покупают в Front Street бленд «Тёплое солнце», чтобы дома готовить эспрессо-напитки. Потребители всегда задаются вопросом об эспрессо-блендах: почему используется смесь из двух видов кофейных зёрен?
Front Street кратко расскажет: давным-давно качество эспрессо в целом было невысоким, поэтому в качественный кофе подмешивали часть низкокачественного, чтобы это было незаметно. Это была коммерческая стратегия. Вторая причина — удовлетворение сложных вкусовых предпочтений и требований: смешивание кофе из разных регионов даёт эффект, когда 1+1 больше 2. Третья причина — стабильность кофейных зёрен. Ведь кофе — это сельскохозяйственная культура, и вкусовые характеристики этого года могут несколько отличаться от прошлогодних, поэтому смешивание и блендирование кофе позволяет достичь необходимого стандарта готового напитка. Два вида кофе смешивают, регулируя пропорции для обеспечения сбалансированного вкуса.
Следуя способу разбавления эспрессо водой, в Front Street пропорция кофейного напитка и воды для горячего американо составляет 1:4, а для холодного американо пропорция кофейного напитка и воды (включая 100 г льда) — 1:8. Что касается того, сколько воды добавить в эспрессо, чтобы получился американо, Front Street считает, что сначала можно придерживаться пропорции кофейного напитка и воды примерно 1:4–1:8, но можно корректировать в определённых пределах по своим потребностям. Так что же вкуснее — американо или эспрессо? Front Street считает, что на этот вопрос нет однозначного ответа. Если вы не любите чёрный кофе, то, естественно, предпочтёте эспрессо-напитки, кроме американо; но если вы можете пить чёрный кофе, то рекомендуем американо. Ведь вы сможете почувствовать вкусовые и текстурные особенности различных кофейных зёрен.
Молочные кофейные напитки среди эспрессо — отличный выбор для многих новичков в кофе, потому что горечь кофейного напитка нейтрализуется сладостью молока. А в хорошем молочном кофе молоко и кофе идеально сливаются, напиток ароматный, насыщенный, оставляет послевкусие, мягкий по текстуре. Конечно, сейчас всё больше кофеен выводят на рынок популярный SOE-кофе. Так что же такое SOE-кофе?
На самом деле это эспрессо из одного региона; делается это для того, чтобы подчеркнуть и усилить вкусовые особенности одного региона. Но учитывая различные факторы, в Front Street нет напитков из SOE-кофе. Конечно, не все SOE-зёрна готовятся очень хорошо; Front Street тоже пробовал некоторые молочные напитки на SOE, где плотный молочный вкус уже перекрывал исходный вкус кофе, теряя первоначальный смысл приготовления SOE-кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
