Экстренный вопрос: что нужно опасаться больше всего при заваривании кофе?
Именно! Это переэкстракция! Потому что при переэкстракции кофе всегда приобретает некоторые неприятные вкусы или ощущения, и эти нюансы вызывают отторжение к чашке кофе, делая её трудно проглатываемой. Поэтому при приготовлении кофе нам больше всего нужно избегать именно переэкстракции!Разрозненность, горелость, горечь, терпкость — всё это вкусы, которые часто появляются при переэкстракции кофе. Поскольку переэкстракция приносит довольно много негативных эффектов, это делает людей особенно чувствительными, и потом они начинают считать, что весь дискомфорт исходит от переэкстракции. Но на самом деле не вся негативная горечь происходит от переэкстракции.
Например, когда кофе слишком концентрированный, из-за чрезмерной сосредоточенности вкусов формируется густая горькость. И такой вкус уже не относится к переэкстракции! Тогда друзья спрашивают: какой же кофе можно считать переэкстрагированным?У определения переэкстракции есть два основных подхода. Сначала поговорим об изначальном определении: переэкстракция в концепции золотой чашки.
Концепция золотой чашки выражает степень экстракции кофе(а также концентрацию)— существует наиболее популярный диапазон. Если мы удерживаем степень экстракции кофе в пределах18%~22%, то вкус этой чашки кофе будет приемлемым для большинства людей, потому что в этом случае негативные вкусы появляются крайне редко.А когда степень экстракции превышает 22%, кофе легко приобретает некоторые отталкивающие вкусы! Поэтому, когда степень экстракции кофе превышает 22%, это определяется как переэкстракция.Но практика показывает, что не весь кофе со степенью экстракции выше 22% приобретает отталкивающие негативные вкусы. Это в основном связано с содержанием веществ в кофе. Поэтому сейчас мы считаем переэкстракцией только тот случай, когда в кофе появляются горькие, терпкие, разрозненные вкусы, а не ориентируемся на степень экстракции.Если переэкстракция случается время от времени, это совершенно нормально. Потому что температура и влажность окружающей среды постоянно меняются, и состояние самих кофейных зёрен тоже постоянно изменяется. Поэтому мы не можем гарантировать, что одни и те же параметры подойдут для всех кофейных зёрен. Но если переэкстракция происходит часто, это означает, что в вашей экстракции есть серьёзная проблема.
Причина переэкстракции очень проста: эффективность экстракции какого-то одного или всех параметров слишком высока, поэтому из кофе извлекаются некоторые нежелательные вещества.Проще говоря, этонеразумно составленный план заваривания или слишком низкая устойчивость к ошибкам. Потому что многие друзья ради достижения предельного раскрытия вкуса используют довольно экстремальные способы экстракции. Хотя такие способы могут дать вам чрезвычайно яркое вкусовое выражение, в то же время вероятность переэкстракции кофе тоже крайне высока. Это так называемый высокий риск — высокая награда~Поэтому, чтобы уменьшить появление переэкстракции, нам нужно снизить те неразумные, слишком высокие показатели эффективности экстракции. А впуроверпараметрах мы можем выделить следующие ситуации:Слишком высокая температура воды, слишком мелкий помол, слишком длительное время, слишком много воды, либо слишком много перемешиваний, слишком сильное воздействие.Если не знаете, как регулировать, можете перейти к этой статье с подробным объяснением«Логика заваривания»~
Кроме того, качество кофемолки тоже заслуживает изучения. Когда равномерность помола кофемолки слишком низкая, образуется очень много сверхмелких частиц. Эти сверхмелкие частицы легко переэкстрагируются, а также легко вызывают засорение, увлекая за собой частицы нормального размера и приводя к их переэкстракции. Поэтому равномерность кофейного помола — это тоже объект, который нужно исследовать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
