Помол, время, температура воды и пропорции — это параметры экстракции, на которые мы обращаем особое внимание при приготовлениипуровер-кофе. Потому что эти параметры определяют эффективность растворения горячей воды, и при неудачном сочетании кофе всегда отклоняется от вкусного направления, появляются негативные вкусы или ощущения.Не только параметры — неправильный способ вливания воды тоже может помешать подходящим параметрам проявить хороший результат. Но поскольку его влияние менее заметно, многие друзья, получив невкусный кофе, подсознательно сначала проверяют параметры. А ведь способ вливания воды тоже очень важен.
Почему способ вливания воды так важен?Струя воды, которую мы вливаем, благодаря определённому расстоянию до кофейной таблетки обладает мощной силой. Эта сила придаёт горячей воде пробивной эффект и выполняет функцию перемешивания кофейной гущи. Перемешивание ускоряет растворение веществ из кофейной гущи: чем больше перемешиваний или чем больше амплитуда, тем быстрее высвобождаются вкусоароматические вещества кофе, и наоборот.
Таким образом, мы можем понять, что струя воды — тоже важный участник экстракции кофе. Если мы хотим получить чашку кофе с подходящей экстракцией, нужно вливать воду в нужном месте и правильным способом.И многие друзья как раз упускают этот важный момент: из-за не совсем правильного вливания воды экстракция кофе отклоняется, и в итоге напиток трудно пить.Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится некоторыми неправильными способами вливания воды! Чтобы помочь вам лучше приготовить вкусный кофе!Ошибка первая: то высоко, то низкоЭто ошибка вливания, которую многие друзья легко допускают на начальном этапе! Чтобы кофейная таблетка в воронке равномерно смачивалась, мы вливаем воду круговыми движениями. Но часто при круговом движении высота оказывается неравномерной — скачет, то выше, то ниже, и это легко приводит к неравномерной экстракции кофе.
Потому что высота вливания определяет силу воздействия струи, иными словами, высота определяет интенсивность перемешивания. При одинаковом объёме воды чем выше вливание, тем сильнее воздействие, и наоборот. А когда при круговом вливании высота колеблется, это означает, что кофейная таблетка с большой вероятностью получит неравномерную экстракцию.Чтобы приготовить вкусный кофе, мы должны по возможности избегать всех негативных вероятностных событий! Поэтому при круговом вливании лучше вливать на одной и той же высоте, чтобы обеспечить равномерность экстракции.Ошибка вторая: слишком! высоко!Продолжая предыдущую мысль: чем выше вливание, тем сильнее воздействие струи — это верно! Но многие друзья специально значительно увеличивают высоту вливания, чтобы получить более сильный пробивной эффект. Так они могут получить обратный результат и снизить эффективность экстракции.
Причин две: во-первых, когда вливание слишком высокое, у струи больше площадь контакта с воздухом, и она теряет больше температуры, из-за чего температура воды при экстракции оказывается не такой высокой, как изначально, иными словами, часть эффективности экстракции снижается.Во-вторых, когда высота вливания достигает определённого уровня, струя перестаёт быть непрерывным потоком и превращается в отдельные капли. Потеряв непрерывность, капли не обладают мощной пробивной силой, и тогда им трудно раздвинуть поверхность кофейной таблетки — эффект перемешивания теряется, и экстракция снижается.
Поэтому лучше ограничить высоту вливания: примерно на расстоянии кулака от поверхности кофейной таблетки.Ошибка третья: вливание до края фильтраЭто ошибка, о которой Front Street Coffee часто упоминает: при круговом движении из-за слишком большой амплитуды вода попадает на фильтр по краю кофейной таблетки.
Такая ситуация легко приводит к недостаточной экстракции и слишком низкой концентрации кофе, особенно для воронок с большим количеством выраженных рёбер(например, V60). Из-за наличия рёбер фильтр не прилегает к воронке полностью, и все эти неприлегающие места — это пространство, по которому может течь горячая вода! Когда горячая вода попадает на фильтр, она сразу просачивается сквозь него и вытекает через это пространство. В таком случае горячая вода не только не экстрагирует кофейную гущу, но ещё и разбавляет уже имеющуюся концентрацию кофе.Поэтому нам нужно appropriately уменьшить амплитуду, чтобы сократить образование байпасной воды. Тогда кофе будет гораздо реже получаться слишком слабым и недостаточно экстрагированным!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
