Front Street Coffee: по запросу «Дегустационная чашка для кофе — это пустая трата денег» найдено следующее
Как известно, концепция «золотого стандарта экстракции» означает, что у кофе существует диапазон экстракции, который «нравится большинству». Когда мы удерживаем степень экстракции и концентрацию в этих пределах, такой кофе будет по вкусу подавляющему большинству людей. Простой пример: возьмём степень экстракции — в кофейном зерне содержится 30% растворимых веществ, а «золотой стандарт экстракции» считает, что вкусный кофе имеет степень экстракции от 18% до 22%. Иными словами, если мы извлечём из этих 30% веществ в кофейном зерне две трети, такой кофе будет приемлем для большинства людей (они сочтут его вкусным). Меньше — и кофе будет недоэкстрагированным
Читать полностью →
Можно сказать, что латте, флэт уайт и капучино — это «три мушкетёра кофе с молоком», которые сегодня постоянно присутствуют в меню кофеен. Хотя все они состоят из кофе и вспененного молока, из-за разного соотношения компонентов у каждого из них есть свои яркие особенности. И именно благодаря этим ярким особенностям мы
Читать полностью →
Сколько молотого кофе нужно для эспрессо — как пить молотый кофе для эспрессо, сколько кофейного напитка экстрагируется из 20 г молотого кофе. При заваривании кофе мы все знаем, что степень помола очень важна: стоит чуть зазеваться и не подобрать нужную степень помола или смолоть неравномерно, как кофе легко окажется недоэкстрагированным или переэкстрагированным. По сравнению с пуровером, колд брю и другими способами, эспрессо
Читать полностью →
При приготовлении кофе каждый из нас преследует одну и ту же цель — сделать его вкусным. Хотя у всех свои представления о том, что значит «вкусно», если нам в целом удаётся избежать как переэкстракции, так и явной недоэкстракции, мы понимаем, что это неплохая чашка кофе. Именно поэтому для тех, кто хочет улучшить свои навыки заваривания, особенно важно научиться на конкретных примерах определять степень экстракции кофе. Итак, сегодня мы не будем говорить о технике заваривания, а разберём каждый этап и обсудим, какими признаками обладают переэкстрагированный и недоэкстрагированный кофе. Те, кто специально изучал теорию кофе, наверняка знают, что主流研
Читать полностью →
У одного и того же зерна свежеобжаренный кофе и дрип-пакеты будут несколько различаться по вкусу, потому что после помола кофе натуральный аромат очень быстро исчезает. Конечно, у Front Street Coffee тоже немало постоянных клиентов, которые просят отправить уже молотый кофе, и в таких случаях Front Street Coffee обычно советует как можно скорее его выпить. Конечно, по сравнению с пуровером дрип-пакеты — это
Читать полностью →
Многие друзья спрашивают у Front Street Coffee: «Как вы всё-таки делаете свой американо со льдом? Он же так вкусен!» Американо — постоянный пункт в меню любой кофейни, и в каждой кофейне вкус американо немного отличается. Поэтому Front Street Coffee решила поделиться с вами рецептом своего американо. История возникновения американо. Американо
Читать полностью →
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). С развитием кофейной индустрии кофе перестал быть недосягаемым элитным напитком. Наоборот, кофе стал повседневным бодрящим напитком для офисных работников. Кофе пьют всё чаще
Читать полностью →
На данный момент применение кофейных зёрен в основном делится на два вида: для эспрессо и для пуровера. Поскольку это два наиболее распространённых на сегодняшний день способа экстракции кофе, кофейные зёрна на потребительском рынке в основном делятся на две категории: зёрна для эспрессо и зёрна для пуровера. Многие друзья, только начиная знакомиться с кофе, часто из-за этикеток на кофейных зёрнах
Читать полностью →
В кофейне Front Street часто бывают друзья, которые самостоятельно изучают пуровер дома и обсуждают с Front Street вопросы, связанные с завариванием. Многие говорят, что хотя они используют точно такие же параметры, которые Front Street рекомендует в кофейне, вкус заваренного кофе всегда то хороший, то плохой, и они не знают, в чём именно проблема. В таких случаях
Читать полностью →
Поскольку «Lungo» часто появляется вместе с «Long Black», это всегда вызывает немало недоразумений!
Читать полностью →
Возможно, они хотят получить больше кофеина, а может быть, просто желают ощутить более насыщенный вкус кофе. Как бы то ни было, в кофейнях время от времени появляются гости, которым нужен кофе покрепче. Но поскольку некоторые из них не разбираются в кофейной теме (да им это и не нужно), они не знают, что в кофе можно добавить дополнительный шот. Поэтому свой запрос на более крепкий напиток они обычно выражают так: «Хозяин, будьте добры, сделайте мне побольше эспрессо, я хочу, чтобы было покрепче». Эти люди думают, что кофе — как чай: хочешь покрепче — просто заваривай/экстрагируй подольше, и всё. Но так ли это на самом деле?
Читать полностью →
В статьях Front Street часто упоминается концепция «экстракции Gold Cup» (Gold Cup Extraction) — это результат исследований, инициированных Американской ассоциацией спешелти кофе (SCAA). Путём количественного определения степени экстракции и концентрации был найден «оптимальный» кофейный
Читать полностью →
Каждая экстракция эспрессо имеет свои ограничения по количеству используемого кофе в зависимости от размера корзины. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении одинарного эспрессо (1 shot) использует 10–11 г молотого кофе и получает 20–25 г напитка.
Читать полностью →
В последние годы кофе SOE стало особенно популярным: практически каждая новая небольшая кофейня в жилом районе оснащается двумя и более эспрессо-кофемолками — в одну засыпают зерно традиционного вкуса (обычно купаж), в другую — зерно SOE. Как правило, SOE воспринимается как продвинутая версия традиционного (купажированного) кофе, и нужно добавить одну
Читать полностью →
Друзья, которые любят ходить в специализированные кофейни, наверняка знают, что Front Street CoffeeМанделинг咖啡 известен во всём мире своим уникальным травяным ароматом и превосходной насыщенностью, поэтому он особенно подходит для дегустации теми, кто предпочитает насыщенный вкус; а в последние годы один сорт Front Street CoffeeХуакуэй咖啡 из Эфиопии обладает насыщенным фруктовым ароматом и чист
Читать полностью →
По сравнению с другими обычными методами обработки, кофейные зёрна, прошедшие анаэробную обработку, обычно обладают более насыщенным и легче узнаваемым вкусом (в большинстве случаев), поскольку степень их ферментации, как правило, выше. Например, Front Street Coffee90+Eleta из меню зёрен Front Street Coffee имеет ярко выраженные ноты лонгана, специй и цитрусовых.
Читать полностью →
«Босс, пожалуйста, сделайте кофе подольше, я хочу выпить кофе покрепче.» Front Street Coffee верит, что это та сцена, с которой часто сталкиваются многие друзья, работающие в кофейнях. Некоторые посетители, желая выпить чашку кофе с более насыщенным вкусом, иногда обращаются к заведению с такой просьбой. Это нетрудно понять, ведь в большинстве
Читать полностью →
Кофе — один из самых популярных напитков в мире. «Кофе» — это общее название для всех напитков, приготовленных из обжаренных кофейных зёрен, что, конечно, включает эспрессо и холодный завар. Существует довольно много видов кофе: некоторые любят пить растворимый, некоторые предпочитают пуровер, а некоторые — холодный завар, у разных
Читать полностью →
В последние два года в кофейных кругах постоянно ходит такое утверждение: в Эфиопии есть два самых популярных мужчины — один из них Tamiru, основатель Alo Coffee, а другой — Eliyas Dukamo из Elto Coffee.
Читать полностью →
По правде говоря, хотя у каждого свои вкусы, все мы можем прийти к единому мнению насчёт того, что невкусно! Если в кофе появляется что-то вроде резкого
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
