Сколько молотого кофе нужно для эспрессо — как пить эспрессо, сколько кофейного напитка получается из 20 г молотого кофе
При заваривании кофе мы все знаем, что степень помола очень важна: стоит немного отвлечься и не подобрать правильный помол или получить неравномерный помол, как кофе легко окажется недоэкстрагированным или переэкстрагированным. По сравнению с пуровером, холодной экстракцией и другими способами помол для эспрессо гораздо мельче и требует более точной настройки, чтобы контролировать вкус эспрессо.
Насколько мелким должен быть помол для эспрессо?
Опуровер-кофеЧто касается степени крупности, Front Street Coffee использует китайское стандартное сито №20, с помощью которого можно калибровать по тому, сколько частиц молотого кофе проходит через ячейки фиксированного размера. А эспрессо, поскольку экстракция происходит под давлением и за короткое время, означает, что он увеличивает все характеристики: хорошие ноты усиливаются, недостатки тоже усиливаются, поэтому требования к помолу ещё строже. Молотый кофе мельче мелкой соли, невооружённым глазом невозможно определить степень крупности и равномерность, а использовать сито тем более нереально.
Если помол немного мельче, вода проходит через слой молотого кофе медленнее, и легко получить переэкстракцию. Если помол немного крупнее, вода легче проходит через слой молотого кофе, и легко получить недоэкстракцию. Такое отклонение может возникнуть из-за разницы всего в 0,1 деления помола. Поэтому мы обычно в процессе приготовления наблюдаем за скоростью потока эспрессо и вкусом, чтобы определить подходящий диапазон крупности.
Выбирайте правильные кофейные зёрна
На самом деле, для приготовления эспрессо, помимо контроля различных параметров, Front Street Coffee считает, что очень важно выбрать правильные кофейные зёрна, потому что именно они определяют, вкусным ли получится кофе. Если вы хотите дома воспроизвести такой же эспрессо, как в кофейне, рекомендуем использовать классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee. Это рецепт, составленный из зёрен Бразилии, Индонезии и Вьетнама, поэтому он одновременно обладает карамельным ароматом американского кофе и диким характером азиатского кофе. Чтобы максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и позволить вам легко получить обильную и густую кофейную пенку, Front Street Coffee использует тёмную обжарку. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Можно оформить заказ в магазине Front Street на Taobao или в флагманском магазине Front Street на Tmall.
Как сначала определить подходящий диапазон помола?
Когда мы получаем пакет незнакомых кофейных зёрен и хотим заварить вкусный кофе, первое, что нужно сделать, — определить степень помола. Если наше помольное оборудование ещё не использовалось и мы не знаем, как определить подходящий диапазон делений, можно сначала отладить его, используя небольшое количество зёрен на разных интервалах делений. Когда молотый кофе по тактильным ощущениям становится похож на муку, можно проверить его рукой: если он мягкий и не ощущается грубым, значит всё в порядке.
С этого момента мы можем начать экстракцию, применяя обычную формулу для эспрессо. Front Street рекомендует соотношение молотого кофе к напитку 1:2, то есть из 1 г молотого кофе получается около 2 г кофейного напитка, время — от 20 до 30 секунд. Например, Front Street использует корзину вместимостью 20 г, то есть засыпает 20 г молотого кофе и получает 40 г кофейного напитка. Если время меньше 20 секунд, это значит, что поток слишком быстрый; если поток эспрессо превышает 30 секунд, это означает, что поток слишком медленный.
Быстрый поток означает, что вода проходит через молотый кофе слишком мало времени, и вкус кофе обычно получается пустым или кисловатым. Тогда нужно сделать помол мельче. Настройка делений помола обычно опирается на повседневный опыт: если до целевого времени остаётся меньше 5 секунд, можно каждый раз регулировать на 0,2 деления; если разница во времени слишком большая, можно действовать смелее и регулировать на 0,5–1 деление. Даже если время из слишком долгого стало слишком коротким, можно зафиксировать этот диапазон делений помола и постепенно сужать его. Аналогично, слишком медленный поток означает, что молотый кофе слишком мелкий, воде трудно проходить через слой молотого кофе, и вкус кофе легко становится горьким, поэтому нужно сделать помол крупнее.
Как найти правильное деление помола?
Формула, упомянутая выше в Front Street Coffee, нужна лишь для того, чтобы быстро найти подходящий диапазон помола, и не означает, что полученный таким образом эспрессо будет вкусным. В конечном итоге нам всё ещё нужно оценивать, соответствует ли экстракция норме, исходя из особенностей и вкуса кофейных зёрен.
Если во вкусе эспрессо появляется заметная жжёно-горькая нота, но концентрация умеренная, возможно, из-за слишком долгого времени произошло чрезмерное высвобождение горьких веществ, и можно немного сделать помол крупнее. Если цвет пенки на поверхности кофейного напитка слишком светлый и она тонкая, возможно, было слишком много экстракции в конце, можно уменьшить вес кофейного напитка, то есть экстрагировать меньше; рекомендуется повысить соотношение молотого кофе к напитку до 1:1,5–1:1,7. Когда вкус эспрессо довольно богатый, но послевкусие короткое, можно экстрагировать немного больше кофейного напитка и попробовать настроить соотношение до 1:2,5.
В конце концов, формула экстракции — это лишь ориентир. Если она вас ограничивает, будет трудно скорректировать хороший вкус, и в итоге придётся бесконечно менять помол, тратя зёрна впустую. Соотношение 1:2 не является абсолютно идеальной пропорцией для всех кофейных зёрен: иногда вкуснее может быть 1:1,7, а иногда — 1:2,5. Время тоже не обязательно ограничивать только 25–30 секундами: иногда именно 36 секунд или 24 секунды — это то состояние, когда эти зёрна вкусны. Front Street Coffee — это ежедневное производство в кофейне, поэтому корректировка параметров основывается на накопленном повседневном опыте. Если у нас дома объём приготовления ниже и нам труднее всё контролировать, Front Street Coffee рекомендует записывать и больше обобщать связь между параметрами экстракции и проявлением вкуса — это поможет быстрее корректировать и избегать ненужных потерь.
Как пить эспрессо?
Перед официальной дегустацией лучше сначала выпить глоток ледяной воды. Поскольку вкус эспрессо действительно слишком концентрированный, глоток ледяной воды перед официальной дегустацией очищает полость рта и тем самым усиливает наше восприятие вкуса кофе.
После того как выпили ледяную воду и прополоскали рот, сначала берём ложку и размешиваем эспрессо! На это есть две причины. Во-первых, во время капания кофе его концентрация неодинакова, и нам нужно размешиванием равномерно распределить концентрацию кофе, иначе внизу кофейный напиток будет очень насыщенным, а на поверхности — очень жидким;
Во-вторых, нужно, чтобы пенка смешалась с кофе! У многих друзей при маленьком глотке вкус получается очень горьким потому, что в пенке скрыто некоторое количество мелких частиц. Эти мелкие частицы не только делают кофе горьким, но и придают ему насыщенность. Размешивание не только лучше и в совершенстве включает достоинства пенки в кофейный напиток, но и распределяет горечь, приносимую мелкими частицами.
Конечно, можно и не размешивать — так вы получите более богатый слоистый опыт. Но если вы новичок, только начинающий, Front Street всё же рекомендует размешивать, чтобы уменьшить горькое раздражение от пенки.
Затем нам нужно сделать большой глоток, чтобы равномерно размешанный эспрессо попал в полость рта, заполнил и обволок язык, — это позволит нам в полной мере ощутить шелковистую текстуру, которую даёт пенка, очень приятно! Если используются не тёмнообжаренные зёрна, а светлой обжарки SOE, то из-за более светлой обжарки зёрен пенки получится меньше, и вкус будет относительно более тонким.
Затем начинаем ощущать послевкусие кофе. После того как проглотили, закрываем рот и выдыхаем, в полной мере наслаждаясь вкусом, который возвращается из горла, и ароматом кофе, продолжающим раскрываться в полости рта! В конце ещё глоток чистой воды, чтобы почувствовать сладкое послевкусие кофе на вкусовых рецепторах. Просто невероятно приятно!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
