Стандартное соотношение для эспрессо — 1:2: одна порция — 9 г молотого кофе на 18 г напитка, двойная — 18 г молотого кофе на 36 г напитка. При фактическом приготовлении эта пропорция кофе и воды и вкус корректируются. Степень помола для эспрессо также определяется по времени экстракции: если слишком быстро — помол мельче, если слишком медленно — крупнее, пока время экстракции не совпадёт с нужным.
Процесс приготовления эспрессо кажется очень простым, однако для получения наилучшего вкуса и насыщенности эспрессо необходимо контролировать пропорции и баланс всех параметров, а для освоения этих пропорций требуются длительные поиски и обобщение опыта.
Что такое эспрессо~
Эспрессо (Espresso) — это напиток, получаемый с помощью автоматической или полуавтоматической эспрессо-машины, в которой при подходящих условиях (высокая температура, высокое давление) горячая вода под огромным давлением проходит через мелко смолотый кофе, быстро экстрагируя жидкость с богатой крема-пенкой, насыщенным ароматом и плотным вкусом.
Эспрессо обладает концентрированным и ярким вкусом, легко раздражает наши вкусовые рецепторы, поэтому в кофейнях его готовят меньше всего, но качественный эспрессо — базовая основа каждой кофейни. Ведь привычный нам освежающий айс-американо, радующий глаз латте с латте-артом или насыщенный и шелковистый флэт уайт — всё это готовится на основе эспрессо с добавлением различных ингредиентов в определённых пропорциях.
Как правильно пить эспрессо
Многие кофейни не включают эспрессо в основное меню, но как скрытое блюдо он всё равно привлекает «любителей насыщенного вкуса». Например, в меню Front Street Coffee всего четыре вида кофе на основе эспрессо, и самого эспрессо среди них нет, однако некоторые гости время от времени приходят, чтобы попробовать эту «мини-чашечку кофе».
К эспрессо обычно подают стакан холодной или комнатной температуры воды, чтобы мы прополоскали рот и очистили полость рта. Когда эспрессо подают, можно почувствовать свежий аромат верхнего слоя крема и увидеть плотную, мелкозернистую пену. Затем небольшой ложкой, приложенной рядом, слегка размешайте кофе, чтобы его вкус стал более равномерным. Теперь можно начинать дегустацию: сделайте небольшой глоток, дайте кофе полностью задержаться на вкусовых рецепторах, ощущая богатую текстуру, создаваемую крема и кофейной жидкостью. В промежутке можно выпить глоток воды, чтобы насладиться остаточным ароматом и сладким послевкусием эспрессо.
Front Street Coffee использует собственной обжарки «Смесь подсолнечного тёплого солнца», состоящую из Йиргачеффе и гондурасского кофе. У неё насыщенный аромат ферментированного вина, с кислинкой ягод; по мере slight остывания начинают проявляться ноты ванили и сливок, в послевкусии — тёмный шоколад. В целом сбалансированный, насыщенный и шелковистый вкус.
Параметры экстракции эспрессо
Для разных кофейных зёрен требуются разные параметры заваривания; разное время суток и разная влажность приводят к изменению степени помола, пропорции кофе и напитка и ряда других параметров.
Пропорция экстракции включает массу молотого кофе и массу extracted кофейного напитка. Количество молотого кофе примерно зависит от размера корзины: в кофемашине Front Street Coffee используется двойная корзина на 20 г, при приготовлении берётся 20 г молотого кофе, а затем корректируется в зависимости от состояния экстракции в этот день.
Чем больше воды пропускается через кофе, тем ниже концентрация напитка, тем более плоским становится вкус и тем меньше выражена его целостность, поэтому подходящая пропорция кофе и воды очень важна. Пропорция кофе и напитка обычно составляет от 1:1,5 до 1:2,5; чаще всего используется 1:2, например, из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 г напитка. Если вкус однообразный и послевкусие недостаточное, можно увеличить пропорцию кофе и напитка; если у кофе жжёный, терпкий вкус, возможно, произошла чрезмерная экстракция — можно уменьшить пропорцию, сократив объём экстрагируемого напитка.
Степень помола обычно отражается на скорости потока экстракции: если поток быстрый и время короче, помол нужно сделать мельче; если поток медленный и время больше — крупнее. Степень помола необходимо отрегулировать до подходящего диапазона: слишком крупные частицы приводят к недостаточной экстракции, вкус кофе становится пустым и кислым; если частицы слишком мелкие, кофе легко переэкстрагируется и вкус становится горьким. Кроме того, поскольку тонкость помола для эспрессо значительно выше, чем для пуровера и других способов, регулировать нужно не слишком большими шагами, иначе переменные окажутся слишком большими и экстракция станет ещё более нестабильной.
Front Street Coffee использует 20 г молотого кофе, при пропорции 1:2 и давлении 9 бар экстрагирует 40 г кофейного напитка, контролируя время в пределах 30 секунд. Направление корректировки параметров гибкое: если мы будем больше обобщать опыт по параметрам экстракции, быстро настроить вкусный эспрессо не составит труда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
