Друзья часто обращаются в Front Street Coffee с вопросом: купили новую кофемашину, но не знают, как приготовить стандартный эспрессо. Сколько граммов кофе использовать, какой объём напитка получить, сколько времени должна длиться экстракция — ничего не понятно.
И даже если следовать популярным формулам экстракции, например «18 г молотого кофе на 36 мл эспрессо», в итоге напиток получается недоэкстрагированным из-за слишком короткого времени экстракции, на вкус — резко кислым. Тогда они спрашивают у Front Street Coffee: в такой ситуации что регулировать — температуру воды, давление, объём воды или помол?С этой проблемой сталкиваются многие новички: на рынке столько разнообразных руководств, что почерпнутые знания слишком разрозненны, и люди не понимают, как всё это настроить. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, как приготовить более-менее стандартный эспрессо.Настройка эспрессо на самом деле очень проста — достаточно регулировать три параметра: дозировку кофе, пропорцию и время/помол. Что касается температуры воды, давления, рожка — Front Street Coffee не советует новичкам их трогать. Во-первых, это хлопотно, во-вторых, нет необходимости: оставьте заводские настройки. Когда в будущем вы освоите логику экстракции эспрессо, тогда и разберётесь с ними — не поздно.(и даже освоитесь быстрее)Из этих трёх параметров дозировка и пропорция почти не меняются — в основном мы регулируем помол. Поскольку для экстракции эспрессо необходимо сохранять определённое пространство между таблеткой кофе и группой, у рожка есть рекомендуемый диапазон дозировки — просто следуйте ему. С пропорцией кофе и напитка ситуация аналогичная.Если вы пьёте эспрессо в чистом виде или разбавляете водой для американо, лунго — пропорция не имеет значения. Но если вы хотите использовать этот эспрессо для приготовления латте, флэт уайта, капучино и других кофейно-молочных напитков, то Front Street Coffee советует не слишком менять объём напитка и стараться держать пропорцию около 1:2. Почему? Потому что это влияет на концентрацию эспрессо.И в«Почему 1:2 — золотая пропорция кофе и напитка для эспрессо»в этой статье, и в«В чём разница между оригинальной, точной и полной экстракцией»в этой статье Front Street Coffee упоминал, что пропорция кофе и напитка определяет концентрацию кофе. При неизменной степени экстракции чем больше пропорция, тем выше концентрация кофе, и наоборот.А когда мы используем эспрессо как основу для приготовления различных кофейных напитков, эспрессо желательно должен иметь довольно высокую концентрацию. Потому что если концентрация слишком низкая, готовый напиток будет водянистым на вкус — пустым, разбавленным, потому что недостаточно концентрированный эспрессо разбавляет общую текстуру.Вот 1:2 — это как раз та пропорция кофе и напитка, которая обеспечивает эспрессо достаточно высокую концентрацию. Многие кофейные напитки готовятся на основе эспрессо именно с такой пропорцией. Поэтому если вам нужен эспрессо для приготовления кофейно-молочных напитков, то при экстракции лучше использовать пропорцию около 1:2.(не фиксированная, возможны небольшие корректировки)Когда пропорция и дозировка зафиксированы, единственное, что остаётся регулировать — это степень помола. Помол влияет на размер частиц молотого кофе, а размер частиц определяет сопротивление таблетки, что в свою очередь влияет на время экстракции.Иными словами, мы можем регулировать помол, ориентируясь на время. Если экстракция идёт быстрее, чем ожидалось, — мелем тоньше; если медленнее — крупнее. И тут снова вопрос: а сколько именно секунд?Front Street Coffee советует держаться около 30 секунд, то есть в диапазоне от 26 до 34 секунд. Этот временной отрезок в сочетании с пропорцией 1:2 позволяет кофе получить относительно подходящую степень экстракции. Не так легко получить переэкстракцию или недоэкстракцию. В конце мы просто слегка корректируем по вкусу кофе.На примере Front Street Coffee: в используемом рожке рекомендуемая дозировка — 20 г, значит, мы используем 20 г кофе, затем при пропорции 1:2 объём напитка составит 40 мл, а время — 30 секунд.Если, скажем, мы экстрагировали 40 мл эспрессо всего за 10 секунд, то в таком случае нужно сделать помол тоньше. В кофемолке Front Street Coffee каждое деление изменяет время экстракции на 3–5 секунд. Поскольку разница с заданным временем составила 15 секунд, здесь Front Street Coffee нужно сдвинуть помол в сторону более тонкого(в сторону меньших цифр)на 4–6 делений.Когда помол настроен, мы снова мелем кофе и экстрагируем. Если время попало в заданный диапазон — отлично. Если нет — можно попробовать напиток на вкус и посмотреть, насколько он хорош. Если вкус достойный, то такие параметры тоже приемлемы — не стоит слишком буквально требовать, чтобы параметры обязательно попадали в заданный диапазон.А если время попало в заданный диапазон, но вкус не очень радует, тогда мы можем по вкусу кофе определить, переэкстракция это или недоэкстракция, и затем слегка скорректировать дозировку и объём напитка.Например, кофе горчит — возможно, переэкстракция. Тогда мы можем немного уменьшить объём напитка, чтобы снизить степень экстракции, и посмотреть, остался ли у приготовленного кофе горьковатый привкус переэкстракции. А если недоэкстракция — можно немного увеличить дозировку или объём напитка, чтобы повысить степень экстракции.Вот и всё — это вводный урок по приготовлению эспрессо для новичков, очень просто! Если что-то осталось непонятным, добро пожаловать в комментарии или в личные сообщения — вместе обсудим решения!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
