Один и тот же сорт зерна, свежеобжаренный кофе и дрип-пакеты будут иметь определенные различия во вкусе, потому что после того, как кофе смолот в порошок, естественный аромат быстро исчезает, конечно, у Front Street Coffee также есть много постоянных клиентов, которые просят отправить смолотый кофе, обычно в таких случаях Front Street Coffee рекомендует выпить его как можно скорее. Конечно, дрип-пакеты по сравнению с пуровером очень удобны, если нет много времени для заваривания,дрип-пакет кофетакже является отличным выбором.
В серии дрип-пакетов Front Street Coffee есть вкусы из нескольких регионов, например, Иргачефф, Бразилия, Кения, Бабочка, Манделинг, Гондурас Шерри и т.д. Конечно, есть и другие виды кофейных зерен, если клиент хочет сделатьдрип-пакет для фильтр-кофе, Front Street Coffee также изготовит по запросу, как, например, несколько дней назад клиент в магазине попробовал PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee, остался доволен вкусом, но поленился молоть дома, и мы на месте сделали для него дрип-пакет.
Как же использовать дрип-пакет кофе? Front Street Coffee сейчас расскажет вам о дрип-пакет кофе! Давайте сначала ознакомимся со способом заваривания дрип-пакет кофе, это лишь немного сложнее, чем растворимый.
【Правильный способ заваривания дрип-пакет кофе】
1. Ориентируясь по метке, легко оторвать, край чашки не должен быть слишком широким, иначе пакетик может не удержаться.
2. Залейте горячей водой 90℃, чтобы она покрыла кофейный порошок, и дайте настояться 20~45 секунд.
3. После короткого настаивания кофейный порошок уже высвободил очень насыщенный аромат. Количество порошка в дрип-пакете Front Street Coffee — 10 г, при соотношении порошка и воды 1:15 залейте около 150 мл горячей воды; если любите насыщенный вкус, можно добавить меньше воды, если любите слабый — больше, пропорцию можно调整 в соответствии с личными предпочтениями. Что касается способа заваривания дрип-пакет кофе, Front Street Coffee также часто слышит от гостей вопрос, нужно ли делить на этапы; на самом деле, можно просто тонкой струей по кругу залить воду до 150 мл, дрип-пакет кофе — это просто и удобно, без особых требований.
4. Выньте дрип-пакет и выбросьте в мусорное ведро. Добавьте сахар и молоко по вкусу; если любите добавлять молоко, пропорцию заваривания дрип-пакет кофе можно увеличить (проще говоря, заварить покрепче). Затем в соотношении кофе и молока 1:8, также можно использовать капучинатор, чтобы взбить молоко в пену, и получится простой латте!
【Неправильные способы заваривания дрип-пакет кофе】
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) напоминает всем: ни в коем случае не высыпайте кофейный порошок из дрип-пакета! Это неправильно!
Растворимый кофе — это сухой экстракт, полученный путем выпаривания воды из кофейного экстракта, он быстро растворяется в горячей воде, и у него есть принципиальное отличие от настоящего кофе.
Кофейный порошок, используемый в дрип-пакет кофе, получают путем помола свежеобжаренных кофейных зерен, он содержит большое количество растительных волокон и других нерастворимых веществ, поэтому обычно применяется капельная экстракция, чтобы избежать влияния остаточной кофейной гущи на вкус.
2. Заваривать дрип-пакет как чайный пакетик. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также сталкивалась с отзывами, что кофе безвкусный; оказалось, что человек просто бросил дрип-пакет в чашку.
Хотя дрип-пакет и чайный пакетик похожи, потому что оба используют нетканые мешочки. Но у дрип-пакета есть такие большие бумажные «ушки», которые нельзя игнорировать, если только вы не хотите пить слабую воду с вкусом бумаги... Запомните! Дрип-пакет кофе нужно подвешивать и заваривать!
3. Заваривать, не оторвав верхнюю часть, — это самый частый способ ошибки, с которым сталкивалась Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). У большинства брендов на месте запечатывания дрип-пакета четко написано «OPEN», на дрип-пакетах Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также есть надпись «OPEN». Некоторые думают, что дрип-пакет — это просто подвешенный чайный пакетик, поэтому не догадываются оторвать верх. Но если не оторвать верх, то не будет процесса заваривания потоком воды, неизбежно возникнет недостаточная экстракция вкуса кофе; Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует: первым шагом перед завариванием дрип-пакета должно быть отрывание верхней части!
4. Некоторые другие самые разнообразные ошибки
Здесь Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) приведет два примера. Первый — когда первые три шага выполнены правильно, но пропущен шаг «снять». После заваривания дрип-пакета снимите его в течение 2 минут, иначе он не только мешает, но и легко переэкстрагируется, что влияет на вкус.Второй — когда четыре шага: оторвать, подвесить, залить, снять — выполнены идеально, но после того как выпили эту чашку, пакетик достают и заваривают вторую чашку. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) напоминает: после заваривания выбросьте дрип-пакет, не используйте повторно! Вкус кофе уже исчез, повторное заваривание не извлечет ничего полезного.
Советы от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): три детали сделают дрип-пакет кофе вкуснее!
1. Используйте чайник с узким носиком вместо заливки из кулера
Многие, заваривая дрип-пакет кофе, просто ставят его под кулер, открывают горячую воду и льют вовсю
Но если вы хотите, чтобы кофе был вкуснее, поток воды должен быть мягким и стабильным, чтобы не вымыть слишком много посторонних вкусов.
Достаточно простого чайника с узким носиком, чтобы получить стабильный поток воды, уменьшить экстракцию неприятных посторонних вкусов, и вкус будет более идеальным～
2. Очень важно правильно подобрать пропорцию заваривания
Многие недоумевают, есть ли разница между соотношением порошка и воды 1:10 , 1:15 , 1:20? Ответ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): огромная разница!
Слишком крепкий или слишком слабый — все это напрямую влияет на вкус напитка.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что точное соблюдение пропорции очень важно для заваривания кофе!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует при заваривании дрип-пакета использовать мерный стакан с делениями вместо обычной кружки, чтобы точнее контролировать пропорцию.
3. Используйте термометр для измерения температуры воды
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), рассказывая опуровер кофе, говорила, что температура воды — одна из четырех основных переменных экстракции кофе, и уровень температуры также напрямую влияет на экстракцию.
Хотя для дрип-пакета не нужно, как для пуровера, точно использовать воду определенной температуры, но если стремиться к более вкусному результату, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует температуру воды 80-95℃. Причина в том, что слишком высокая температура воды легко приводит к大量 вымыванию волокнистой части кофейного порошка, из-за чего кофе на вкус становится песчаным, неприятным. Чтобы избежать слишком высокой температуры, можно использовать электронный термометр для измерения температуры воды; если термометра нет, то, как правило, после наливания кипятка в чайник с узким носиком и ожидания около 1 минуты температура воды опустится ниже 95℃. Конечно, не стоит и слишком низкой, иначе дрип-пакет кофе может получиться безвкусным.
Освоив эти три ключевых момента, поднять вкус заваренного дрип-пакет кофе на уровень выше — не проблема!
【Рекомендации брендов дрип-пакетов】
Выбор кофейных зерен для дрип-пакетов на самом деле очень широк, главное — личные вкусовые предпочтения; Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует следующие несколько показательных кофейных зерен: кислые, насыщенные, с винным ароматом.
1. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Панама мытая Бабочка кофейные зерна
Панама — страна в Центральной Америке, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке — с Колумбией. Панамский кофе известен в кофейном мире благодаря гейше с фермы Эсмеральда. Вся Панама пропитана насыщенным духом гейши, многие фермы выращивают зерна гейши, но поскольку гейша трудна в выращивании, дает мало урожая, обладает отличным вкусом, цена также немаленькая. Однако эта панамская Бабочка от Front Street Coffee имеет 70% превосходной родословной гейши, а также катуаи и катурру, выращивается в вулканическом регионе Бару в Бокете, растет на высоте 1600 метров над уровнем моря; местный особый микроклимат обусловливает обильные осадки в этом районе, а также большие перепады температур между днем и ночью, а тщательный сбор и тонкая обработка делают эти панамские зерна Бабочка от Front Street Coffee весьма выдающимися как по плотности, так и по кислотности и цветочному аромату.
Что еще более удивительно, при таком превосходном качестве и условиях цена очень доступная, что позволяет с высокой выгодой ощутить вкус гейши.
При мытой обработке сначала с помощью машины удаляют кожуру и мякоть, оставляя только кофейные зерна, покрытые внутренней оболочкой. При этом в это время на зернах еще есть слой слизи, и процесс мытой обработки как раз заключается в том, чтобы смыть этот слой слизи. Но слизь очень хорошо прилипает и ее нелегко удалить, поэтому необходимо поместить зерна в чан примерно на 18-36 часов, чтобы они ферментировались и слизь разложилась.
Описание вкуса:Цитрус, цветы, чайность, мед, высокая сладость.
2. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Кения Асалия кофейные зерна
Кенийский кофе в основном растет на высоте 1500-2100 метров, урожай собирают дважды в год. Кенийский кофе выращивают мелкие фермеры. Кенийский кофе производится в центральной части near горы Кения, выращиваемые кофейные зерна — высококачественная арабика.
В Кении классифицируют по размеру зерен и результатам каппинга. По размеру, форме и твердости зерен от высокого к низкому: AA или AA+, AB, PB, C, E, TT, T. Для зеленых зерен классов AA и AB добавлена специальная классификация по результатам каппинга (не официально признанная в Кении, устанавливается экспортерами), от высокого к низкому: TOP, PLUS (+), FAQ.
Уникальная кислотность кенийского кофе во многом связана с превосходным методом обработки. При обычной мытой обработке отбирают зрелые кофейные плоды, удаляют кожуру и мякоть, затем замачивают в чане для ферментации и удаления пектина, этот процесс редко превышает 36 часов, но ферментация кенийского кофе длится до 72 часов. После этого его сушат на солнце до влажности 12%.
Описание вкуса:Кислинка черри и сливы, яркая сладость в середине, в послевкусии ягодный аромат и сладость желтого сахара, аромат зеленого чая.
3. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Эфиопия Иргачефф натуральная Красная вишня кофейные зерна
Красная вишня на самом деле — это коммерческая программа по улучшению качества кофе, инициатор — основатель нидерландского торговца зеленым кофе Trabocca Менно Симонс. Trabocca осознала, что качество эфиопских кофейных зерен неоднородно, трудно повысить цену, и доходы кофейных фермеров невысоки. Чтобы переломить эту ситуацию, совместно с местными кофейными фермерами была запущена программа «Красная вишня», решающая проблему у источника: путем повышения закупочной цены на качественные зеленые зерна стимулировать фермеров более тщательно выполнять каждый этап — сбор, обработку и т.д., на этапе сбора применяется полностью ручной сбор, отбираются зрелые кофейные плоды.
Натуральная обработка — самый древний и самый примитивный метод обработки кофейных зерен. Эти эфиопские Иргачефф натуральные Красная вишня от Front Street Coffee — это кофейные ягоды, у которых целиком сохранена мякоть и кожура, помещенные на высокие стеллажи для естественной сушки, изолированные от контакта с землей, чтобы предотвратить появление земляных посторонних вкусов от прямой сушки на солнце; после более чем двух недель сушки на солнце темно-коричневые кофейные плоды складывают на хранение, ожидая созревания всего вкуса, и только перед отправкой обрабатывающая станция извлекает кофейные зерна из ягод. Такой натуральный метод обработки придает зернам более низкую кислотность, выраженную сладость, плотность, но по чистоте он не так высок, как мытая обработка.
Описание вкуса:Выраженная кисло-сладкость, лимон, ягоды, аромат ферментированного вина, стойкая лимонная кислинка в послевкусии и заметная сладость.
4. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Эфиопия мытая Иргачефф кофейные зерна
Иргачефф (Yirgacheffe) расположен в регионе Гедэо (Gedeo) на юге Эфиопии; поскольку кофе, производимый в Иргачеффе (Yirgacheffe), обладает уникальным стилем и широко любим, в классификации продукции он стоит особняком и занимает свое место на мировом рынке спешелти кофе. Иргачефф (Yirgacheffe) сам по себе — небольшой городок, рядом с ним есть три небольших производственных района: Венаго, Кочере и Гелена Абая; поскольку вкус производимого там кофе имеет много общего с Иргачефф, эти небольшие районы также отнесены к производственному региону Иргачефф.
Изначально кофейные деревья эфиопского Иргачефф выращивались европейскими монахами, позже этим стали заниматься фермеры или кооперативы. Кофейные деревья в основном растут на заднем дворе фермеров или смешанно с другими сельскохозяйственными культурами, у каждой семьи урожай небольшой — это типичный «садовый кофе». Садовый кофе — одна из четырех основных систем выращивания в Эфиопии, означающая, что фермеры выращивают кофейные деревья на своем заднем дворе или на поле вместе с другими культурами, всего 1000-1800 деревьев на гектар; кофе, выращенный таким смешанным способом, составляет 50% от общего объема Эфиопии.
Традиционно в Иргачефф применялась самая древняя натуральная обработка, но поскольку в ранние времена кофейные зерна при натуральной обработке в основном сушились, разложенные на земле, они неизбежно приобретали земляные и пыльные посторонние вкусы, к тому же из-за отсутствия разумной сортировки качество натуральных зерен было обычным. В 1972 году Эфиопия, чтобы повысить качество кофе, внедрила мытую технологию из Центральной и Южной Америки, благодаря чему жасминовый аромат и цитрусово-лимонная свежесть кофе Иргачефф стали более чистыми и прозрачными, и он сразу стал одним из представителей мирового спешелти кофе.
Описание вкуса:Лимон, цветы, тростниковый сахар, черный чай.
5. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Индонезия Суматра Манделинг кофейные зерна
Индонезия начала выращивать кофе еще под колониальным правлением Нидерландов, а затем постепенно сформировала уникальный особый кофейный вкус, самый известный — манделинг с Суматры. Манделинг изначально было названием племени, но поскольку японцы при распространении ошибочно приняли его за название кофе, по случайному стечению обстоятельств оно распространилось под этим именем.
Поскольку местная погода часто дождливая, постоянно бывают тайфуны, невозможно достичь хорошей погоды, необходимой для натуральной сушки, а местная экономика не очень хороша, поэтому также невозможно использовать более затратный мытый метод. По этим и другим причинам появился очень характерный для этих мест метод влажной очистки (влажная очистка — это когда в процессе обычной мытой обработки зерна с пачментальной оболочкой сушат на солнце 2-3 дня до влажности 20-24%, затем удаляют пачментальную оболочку).
Описание вкуса:Травянисто-лекарственный оттенок, темный шоколад, карамель, сладкое послевкусие.
6. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Бразилия Серрадо Ред Бурбон кофейные зерна
С точки зрения природных условий Бразилия находится в тропической зоне, на севере — тропический дождевой климат, круглый год жарко и влажно, что подходит для роста тропических культур; кофейное дерево — светолюбивая культура,充足的 солнечный свет является условием его роста.
Бразильский полумытый метод (также называемый методом сушки с мякотью): распространен в некоторых районах Бразилии; после удаления мякоти кофейные ягоды с покрытыми пектином зернами в оболочке сушат на солнце 1-3 дня, затем сушат машиной до влажности 12%, после чего можно помещать в контейнеры для созревания. Бразильский полумытый метод значительно сокращает время (традиционная натуральная сушка занимает 2-3 недели), а также снижает вероятность появления посторонних запахов у кофейных зерен, качество значительно повышается.
Описание вкуса:Выраженный ореховый и шоколадный вкус, низкая кислотность.
7. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Юньнаньские мелкиекофейные зерна
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) с самого начала входа в кофейную индустрию接触 занималась выращиванием кофе, у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть свои кофейные плантации, в Юньнани выращиваются типика и небольшое количество бурбона,Во Front Street Coffee вы можете увидеть два вида юньнаньского кофе: один — это Front Street Coffee Юньнань мелкие из Баошаня, другой — Front Street Coffee Юньнань Хуагошань; Front Street Coffee Юньнань мелкие — это сорт катим, а Front Street Coffee Юньнань Хуагошань — старый сорт типика. В Юньнани сейчас 99% — это сорт катим, Front Street Coffee называет Front Street Coffee Юньнань Хуагошань юньнаньским спешелти кофе, а катим — юньнаньскими мелкими.
Описание вкуса:Дыня и фрукты, орехи, сливки.
8. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Коста-Рика Тарразукофейные зерна
Производственный район Коста-Рика Тарразу составляет около 35% от общего объема производства Коста-Рики. Район Тарразу — самый важный и самый качественный спешелти-район Коста-Рики. Помимо микропартий, Тарразу также производит大量 партий кофе сверхвысокого качества. Тарразу расположен в живописной Центральной долине Коста-Рики. Сухой и дождливый сезоны четко выражены, идеальный состав почвы и рельеф, высота около 1200-1800 м. Все эти факторы делают этот район заслуженно идеальной зоной для выращивания арабики. Название «Тарразу» происходит от индейского племени уэтар, которое когда-то здесь проживало.
Описание вкуса:Орехи, сладкий апельсин, мед.
9. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Колумбия мытая Уилакофейные зерна
Колумбия Уилакофейные зерна — этоКолумбиялучшее из лучшего. Его сбалансированность признана лучшей среди кофе, относится кКолумбияспециально отобранным высокогорным кофейным зернам государственной компании,号称 национальное достояние Колумбии. Благодаря превосходным географическим и климатическим условиям,Колумбиякофе всегда поддерживает высокое качество. Обычно колумбийские кофейные зерна без特殊 специального рыночного торгового названия происходят от Национальной федерации производителей кофе Колумбии (national federation of colombia coffee growers) — это очень крупный альянс, охватывающий всю Колумбию. Он всегда славился строгим контролем качества и активным продвижением.
Описание вкуса:Орехи, темный шоколад, карамель, мягкая фруктовая кислинка.
10. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Гондурас Шеррикофейные зерна
Географические условия Гондураса не уступают соседним странам-производителям кофе, таким как Гватемала и Никарагуа. В Гондурасе 280 тысяч гектаров кофейных плантаций, в основном небольшие кофейные плантации, большинство из них меньше 3,5 гектара; эти кофейные плантации составляют 60% всего производства кофе в Гондурасе.
Кофейные зерна Шерри происходят из города Масагуара (Masaguara) в департаменте Интибука на юго-западе Гондураса, где есть ферма Мока, которая и является местом производства этих кофейных зерен Front Street Coffee Шерри с винным ароматом.
Метод ферментации в бочках из-под виски: сначала свежесобранные кофейные плоды подвергают тонкой мытой обработке, затем помещают в винные бочки для низкотемпературной ферментации 30-40 дней (температура около 15-20℃), чтобы зеленые зерна впитали аромат бочек, и в конце сушат в тени.
Описание вкуса:Выраженный винный аромат, ваниль, сливки, сбалансированность, какао в послевкусии, умеренная кислотность.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зернах — подписывайтесь на Coffee Workshop (微信公众号cafe_style)
За более качественными кофейными зернами добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
