В последние два года в кофейных кругах постоянно ходит такое выражение: в Эфиопии есть два самых популярных человека — один из них Tamiru, основатель Alo Coffee (Ало Кофе), а другой — Eliyas Dukamo из Elto Coffee (Элто Кофе). Кажется, что когда речь заходит о высококачественном эфиопском кофе, невозможно обойти этих двух представителей брендов.
Что касается Alo, Front Street Coffee в конце прошлого года приобрела партию натуральной обработки и рассказала историю её создания. Кофе с прекрасным цветочным ароматом и фруктовой кислинкой также полюбился многим друзьям. С наступлением нового урожайного сезона спрос на Elto становится всё выше, и на этот раз Front Street Coffee приобрела сразу три разные партии и вместе с вами расскажет историю, стоящую за этим брендом.
История бренда
Полное название Elto (Элто) — «Elto Coffee Export PLC». Это бренд торговли зелёным кофе, основанный супругами Элиясом Дукамо (Eliyas Dukamo) и Атликлит Дежене (Atiklit Dejene) в мае 2022 года, поэтому это ещё очень молодая кофейная компания.
Как стало известно Front Street Coffee, муж Элияс происходит из старинного семейства Дукамо из города Бенса (Bensa) и является настоящим представителем второго поколения кофейщиков. Он занимал должность операционного менеджера в Daye Bensa Coffee — известной местной ведущей кофейной компании, поэтому он особенно хорошо знаком с практикой международной торговли зелёным кофе.
А его жена Атликлит Дежене не только имеет степень бакалавра по сельскому хозяйству, но и занимала должность главного ответственного за обработку зелёного кофе на знакомой нам плантации Геша Вилладж, а позже присоединилась к Daye Bensa, где отвечала за экспериментальную обработку микропартий. Таким образом, она обладает очень богатым опытом в области пост-обработки и управления кофе.
Судьба свела их вместе в Daye Bensa. Придерживаясь концепции инновационного развития спешелти кофе, они совместно основали ELTO COFFEE. То, что бренд был быстро признан кофейным сообществом вскоре после создания, несомненно, связано с глубокими профессиональными знаниями этой семейной пары в кофейной сфере.
Что касается названия бренда, слово «Elto» происходит из древнего кушитского языка сидамо, широко используемого в этом регионе. Оно имеет два значения: первое — «превзойти любовь», второе — «изобилие». Выбрав это название, бренд символизирует стремление Элияса и Атликлит сделать «передачу терруарных генов кофе» своей основной миссией, а также их безграничное стремление к высококачественному кофе.
Географическое расположение
Как и Alo, о котором Front Street Coffee рассказывала в прошлом году, штаб-квартира Elto также расположена в высокогорной зоне региона Сидамо, в центральной части города Бенса, а основные плантации находятся вблизи двух деревень — Кокосе и Ганго. В деревне Ганго проживает около 600 мелких кофейных фермеров, которые обрабатывают участки площадью 1–2 гектара, и кофе обычно высаживают вперемежку с банановыми деревьями.
В настоящее время Elto располагает четырьмя обрабатывающими станциями. Первая — это станция Сонго (Songo Station) в Хамашо (Hamasho), самая высокогорная, управляемая семьёй зятя Элияса. Высота почти 2350 метров создаёт значительную разницу температур между днём и ночью и уникальный микроклимат, а в сочетании с плодородной вулканической почвой формируется крайне редкая экосистема для выращивания кофе. Здесь также сосредоточено сотрудничество с многочисленными мелкими фермерами из двух окрестных деревень.
Вторая — это станция Элора (Elora Station), названная в честь старшей дочери Элияса и Атликлит, расположенная в деревне Арбегона (Arbegona). Она немного ниже станции Сонго, но также достигает высоты 2250 метров. Если взглянуть на этот район с высоты птичьего полёта, его самой узнаваемой чертой являются розово-фиолетовые крыши.
Помимо этого, есть ещё станция Мофа (MOFA Station), расположенная в районе Магического леса (Mofa mountain), и станция Боле (Bare Station), где кофейные ягоды в основном собирают с близлежащих природных высокогорных участков. Три партии, приобретённые Front Street Coffee на этот раз, происходят именно с этих двух заводов по обработке зелёного кофе.
Эфиопия · Сидамо · ELTO Mofa
Регион: Эфиопия, Сидамо
Обрабатывающая станция: Mofa
Высота: 2360–2400 м
Сорт: 74158
Обработка: анаэробная мойка
Вкусовой профиль: цитрусы, лимон, нектарин, зелёный виноград
Эфиопия · Сидамо · ELTO Mofa
Регион: Эфиопия, Сидамо
Обрабатывающая станция: Mofa
Высота: 2360–2400 м
Сорт: 74158
Обработка: анаэробная хани
Вкусовой профиль: сладкий апельсин, клубника, сливки, улун
Способы обработки зелёного кофе
Стремясь контролировать качество зелёного кофе, Elto требует, чтобы все работники собирали кофейные вишни исключительно вручную, отбирая плоды одинакового полностью красного цвета, и для каждой партии применяются различные методы пост-обработки, позволяющие в полной мере раскрыть вкус кофе. Несколько партий, приобретённых Front Street Coffee на этот раз, представляют собой слегка изменённые традиционные методы обработки: зелёный кофе был обработан тремя способами — 72-часовая анаэробная натуральная обработка, анаэробная мойка и анаэробная хани.
Возьмём, к примеру, 72-часовую анаэробную натуральную обработку: по сути, это традиционная натуральная обработка с добавлением этапа анаэробной ферментации, что позволяет плодам перед сушкой развить более богатые тропические фруктовые ноты и аромат ферментации.
Для кофе этой обработки работники сначала помещают отобранные свежие ягоды в чистые синие пластиковые бочки для анаэробной ферментации в течение 72 часов. После завершения ферментации плоды отправляются на африканские сушильные кровати для сушки. Ягоды раскладывают слоем толщиной 3–5 см, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Чтобы зелёный кофе высыхал равномерно, фермерам необходимо вручную перемешивать его каждые 20–30 минут. Примерно через 10–14 дней начинают проверять влажность.
Сорта кофе
Те, кто часто пьёт эфиопский кофе, наверняка заметили, что раньше кофе из этого региона в большинстве своём обозначался как «аборигенные сорта», а теперь мы часто видимв графе сорта информацию, изменившуюся на «74xxx» —череду цифр,бариста ласково называют их «семейство 74».
Хотясорта серии 74 часто занимают места в рейтингах соревнований зелёного кофе и пользуются большой любовью благодаря прекрасному аромату, если говорить об их происхождении, то они были выведены скорее для повышения устойчивости кофейных деревьев к болезням, а не ради подчёркивания вкуса в чашке.
В 1971 году в Эфиопиив широких масштабах вспыхнула кофейная ягодная болезнь(Coffee Berry Disease),которая уничтожила почти200тонн кофейных зёрен, поэтому1974году-1975сельскохозяйственные исследовательские институты начали эксперименты по выращиванию саженцев кофейных деревьев с устойчивостью к болезням, собрав639образцов кофейных деревьев, и в итоге вывели13сортов, эффективно противостоящих кофейной ягодной болезни, а также засухоустойчивых и высокоурожайных.Таким образом, 74 означает 1974 год, то есть год, когда этот сорт был внесён в каталог, а последние три цифры — это номер экспериментального образца.Например,74110означает, что в1974году был выпущен образец сорта под номером110.
В кофейном меню Front Street Coffee, помимо ранее представленных Alo Hatessaи Санта-Вини, которые позволили нам попробовать74158, на этот раз Elto добавил ещё74112 и74110 — два цифровых сорта. Изучив зелёный кофе, Front Street Coffee обнаружила, что зёрна этих несколькихпартий в большинстве своём довольно мелкие,внешне выглядят округлыми, миниатюрными, размер сита примерно10~12.
Эфиопия · Сидамо · ELTO Bare
Регион: Эфиопия, Сидамо
Обрабатывающая станция: Bare
Высота: 1920–2300 м
Сорт: 74112, 74110
Обработка: анаэробная натуральная 72 часа
Вкусовой профиль: розы, голубика, дыня, маракуйя, аромат ферментации
Чтобы передать изысканный цветочно-фруктовый аромат кофе Бенса и одновременно подчеркнуть карамелизованную сладость, Front Street Coffee использует средне-светлую обжарку и слегка корректирует её в зависимости от вкусовых нот, которые даёт каждый способ обработки. После обжарки Front Street Coffee, по установившейся традиции, проводит дегустацию всех трёх видов кофе в формате каппинга.
В сухом аромате все три вида кофе демонстрируют цветочные ноты, но из-за разных способов обработки оттенки воспринимаются с небольшими различиями. Для партии с обрабатывающей станции Mofa с анаэробной хани обработкой Front Street Coffee считает, что аромат больше напоминает изысканную камелию; аромат анаэробной мойки склоняется к белым цветочным нотам, таким как жасмин и кофейный цвет; а анаэробная натуральная обработка со станции Bare источает тонкий аромат, подобный красной розе.
При сёрбании все три вида ELTO также демонстрируют свой уникальный стиль во вкусе. Партия Mofa с анаэробной хани обработкой обладает нотами спелых фруктов — клубники, сладкого апельсина, сушёного абрикоса; кислотность при входе элегантная, текстура гладкая и сладкая, а послевкусие сопровождается лёгким ароматом улуна. Другой кофе несёт явные ноты мойки — чистый и свежий кисло-сладкий вкус напомнил команде Front Street Coffee о зелёном винограде, киви, грейпфруте и других фруктах; при небольшом снижении температуры лимонная кислотность в кофе становится более выраженной.
BareАнаэробная натуральная обработка со станции Bare с первого глотка даёт явные цветочные ноты, личи, гуаву, нектарин и ферментированный фруктовый аромат. Сладость чрезвычайно отчётлива, в послевкусии — чёрный чай; кислотность яркая и лёгкая. По вкусу, текстуре и слоистости это лучший результат среди всех трёх видов кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
