«Босс, какие у вас есть холодные кофе?»«Практически любой кофе с доски можно сделать холодным, смотри, какой тип ты хочешь.»«Тогда мне холодный капучино!»«Э-э-э... капучино холодным не делаем.»Выше — это диалог, который часто можно услышать в офлайн-точках Front Street Coffee. Получив отрицательный ответ, часть гостей спрашивает у Front Street Coffee, почему капучино не делают холодным. Они говорят, что во многих кофейнях нельзя заказать холодный капучино, его делают только горячим.По правде говоря, не все кофейни не делают холодный капучино. Например, в некоторых сетевых кофейнях можно заказать не только холодный капучино, но и холодный флэт уайт. Холодный капучино не делают лишь в части кофеен. А почему они не предлагают холодный капучино... это тоже легко понять: холодный капучино не такой вкусный и к тому же хлопотный в приготовлении.Чем холодный капучино отличается от горячего?Как и большинство видов кофе, капучино при своём появлении готовили только горячим. В предыдущих статьях Front Street Coffee рассказывал, что у горячего капучино есть две основные особенности: первая — очень плотная молочная пена, которая придаёт самому кофе бархатистую текстуру и позволяет нам при дегустации капучино ощутить мягкость, как у зефира;вторая особенность — насыщенный кофейный вкус! В отличие от большинства других кофе с молоком, молоко в капучино лишь слегка разбавляет горечь кофе и придаёт ему гладкую текстуру, а не подавляет вкус кофе или уравновешивает его. Именно поэтому в капучино мы чувствуем более насыщенный кофейный вкус, чем в других кофейно-молочных напитках.На примере Front Street Coffee: для приготовления эспрессо Front Street Coffee использует зерно из своего меню — классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee. При приготовлении капучино Front Street Coffee сначала берёт 20 г кофейных зёрен и за 30 секунд экстрагирует 40 мл кофейного напитка, затем наливает в питчер 140–150 мл охлаждённого молока и при помощи паровой трубки взбивает молочную пену и нагревает молоко;молочную пену взбивают до толщины 3 см, затем останавливаются, когда температура молока достигает примерно 65°C, и в конце соединяют молоко с молочной пеной и кофейный напиток, наполняя чашку до 11/10 — и относительно аутентичный капучино готов!Приготовленный таким образом капучино на вкус, как уже упоминала Front Street Coffee, сначала даёт очень бархатистое ощущение молочной пены, а затем — насыщенный, но не горький кофейный вкус! Поскольку молока немного, мы можем отчётливо почувствовать вкус самого кофе: шоколад, орехи, сливки, сливочное печенье, гладкая текстура, долгое послевкусие.Экстрагировать эспрессо, взбить молочную пену и нагреть молоко, в конце соединить — вот весь процесс приготовления чашки ароматного и вкусного горячего капучино. А приготовление холодного капучино немного хлопотнее: хотя в целом оно ничем не отличается от приготовления холодного латте — в стакан добавляют лёд, охлаждённое молоко и экстрагированный эспрессо, — но чтобы воспроизвести мягкую текстуру горячего капучино, когда-то сетевые кофейни, изобретая холодный капучино, добавили к этой основе слой плотной холодной молочной пены.Холодная молочная пена взбивается по тому же принципу, что и горячая: в молоко впрыскивается воздух. Но поскольку тогда такие удобные инструменты, как электрический взбиватель, ещё не были распространены, долгое время холодную молочную пену для холодного капучино взбивали вручную.«Долгое взбивание, хлопотная очистка» — вот какие сложности приносит взбивание холодной молочной пены. И всё же, если результат получается хорошим, немало кофеен охотно взбивают холодную молочную пену и предлагают холодный капучино. Но проблема как раз в том, что приготовленный так капучино не такой уж вкусный.Здесь Front Street Coffee не говорит, что он невкусный, просто по сравнению с холодным латте он не сильно отличается. Из-за низкой температуры наша чувствительность к вкусу снижается, поэтому разница в количестве молока не проявляется явно, и на вкус он лишь чуть-чуть более кофейный, чем латте.А молочная пена, хоть и плотная и бархатистая, но поскольку она не соединена с кофе, на вкус представляет собой лишь вкус самого молока — очень однообразно. Даже если после перемешивания в ней появится немного кофейного аромата, молочная пена всё равно на вкус не очень. Можно сказать, форма важнее содержания.Проще говоря, это можно понять как холодный латте с добавленным сверху слоем молочной пены. На вкус ничего особенного, к тому же приготовление хлопотное, поэтому в основном лишь очень немногие кофейни предлагают холодный капучино. Но Front Street Coffee говорит здесь «лишь немногие», а не «нет вообще»! Помимо сетевых кофеен, есть и другие кофейни, которые предлагают холодный капучино. Более того, они вносят определённые коррективы в исходный рецепт, чтобы холодный капучино стал более многогранным и вкусным.Например, некоторые кофейни посыпают поверхность молочной пены слоем какао-порошка(некоторые также посыпают корицей)— цель не только в украшении, но и в том, чтобы добавить вкуса молочной пене, у которой его почти нет. Вкус самого какао-порошка очень близок к вкусу кофе, поэтому посыпание какао-порошком не привносит в кофе ничего резкого, а даже улучшает и обогащает его вкус;(на фото не капучино, только для справки)Некоторые кофейни предпочитают просто заменить молочную пену сливками: это не только позволяет пропустить взбивание молочной пены в процессе приготовления, но и придаёт кофе более богатую многогранность и превосходную текстуру. Однако поскольку себестоимость из-за этого возрастает, кофеен, выбирающих такой вариант, немного.Итак, это всё содержание данной статьи. Если вы никогда не пробовали холодный капучино или хотите его попробовать, можете полистать прошлые статьи Front Street Coffee — там есть соответствующие обучающие материалы. Всё очень просто: на основе холодного латте нужно уменьшить количество молока и добавить слой взбитой холодной молочной пены~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
