Раньше Front Street делился множеством причин, почему «холодный завар, приготовленный методом настаивания, получается водянистым», и тогда многие друзья советовали Front Street сразу выпустить руководство по экстракции. Как раз недавно холодный завар в кофейне получил широкое признание, и многие гости также спрашивали о соответствующих параметрах экстракции. Поэтому сегодня — приготовление холодного завара, вот оно!
Приготовление холодного завара на самом деле очень простое: достаточно выбрать кофейные зёрна, соответствующие своим предпочтениям, а затем использовать правильные параметры — и даже с закрытыми глазами можно приготовить вкусный холодный завар. Ведь этот способ экстракции заключается всего лишь в смешивании молотого кофе с водой и помещении в холодильник — и в основном всё готово.А причина, по которой многие друзья не могут приготовить вкусный холодный завар, в основном в том, что они не уловили точные параметры.Если мы хотим приготовить чашку вкусного холодного завара, то обязательно нужно освоить три ключевых параметра:помол, пропорция, время.
Степень помола кофейного порошка:Крупность помола определяет общую площадь поверхности кофейного порошка. Чем больше общая площадь поверхности кофейного порошка, тем быстрее вода проникает внутрь и выносит ароматические вещества из кофейного порошка. Для экстракции методом настаивания, при которой смесь длительное время стоит неподвижно, мелкий помол способствует растворению ароматических веществ,поэтому в степени помола кофейного порошка мы можем сделать её немного мельче, чем дляпуровер-кофе.Пропорция кофе и воды:Пропорция кофе и воды — это соотношение кофейного порошка и воды, она определяет крепость кофе. Причина, по которой у многих друзей холодный завар получается слабым, в том, что пропорция кофе и воды слишком низкая — добавлено слишком много воды, что чрезмерно разбавляет крепость кофе.
Холодный завар на самом деле можно заваривать немного покрепче, потому чтопри высокой крепости мы можем разбавить его, добавив лёд, а при низкой крепости… эм-м-м, выпарить на сильном огне? Это явно не сработает. Поэтому на начальном этапе лучше использовать более высокую пропорцию кофе и воды, чтобы кофе был покрепче, чем из-за использования слишком большого количества воды сделать кофе слишком слабым.Время настаивания кофе:Последнее, на что нужно обратить внимание, — это время настаивания кофе. Поскольку холодный завар требует «вытягивания» веществ из кофейного порошка путём настаивания, продолжительность времени определяет количество растворённых веществ. Если мы хотим, чтобы кофе был как можно крепче, то лучше соответственно увеличить время настаивания.
Когда мы хорошо освоили вышеуказанные три пункта, можно переходить к этапу приготовления холодного завара!Как приготовить холодный завар?Сначала выберем кофейные зёрна, подходящие вашим предпочтениям. Если вы хотите, чтобы холодный завар был полон фруктовости, кисло-сладкий и приятный на вкус, то можно выбрать зёрна более светлой обжарки; если вы хотите, чтобы вкус холодного завара был очень конкретным и ярко выраженным, то можно выбрать зёрна с более глубокой степенью ферментации при обработке; а если вы хотите получить более плотный по ощущениям вкус, то можно выбрать зёрна средней или тёмной обжарки(при заваривании холодного завара из зёрен тёмной обжарки можно добавить немного цветов османтуса — приготовленный кофе будет обладать неожиданно восхитительным вкусом).
О конкретном выборе зёрен можно узнать, перейдя сюда«Как быстро найти кофейные зёрна, которые вам нравятся?»Front Street выбрал «Моцарт», который в последнее время нравится гостям и друзьям в кофейне, в качестве зёрен для этого заваривания. Холодный завар, настоянный на нём, будет обладать очень насыщенной фруктовостью, вкус выражается в: виноград, ягоды, вино, а также немного фиолетовых цветочных нот, похожих на лаванду. Параметры следующие:Количество порошка: 80 г(вы можете корректировать в соответствии с вашим объёмом потребления)Степень помола: 9-й деление на Ek43, 85% просеивания через сито №20, помол как у мелкого сахарного пескаПропорция кофе и воды: 1:10Время настаивания: 12 часовНе забудьте подготовить герметичный контейнер! После того как мы смелем кофейные зёрна в порошок, первое, что нужно сделать, — это высыпать кофейный порошок в контейнер!
Затем влить целевой объём воды! Поскольку Front Street использует 80 г кофейного порошка, будет влито 800 мл воды комнатной температуры.
После вливания воды перемешайте, чтобы ускорить смачивание кофейного порошка!
Затем можно загерметизировать бутылку и отправить в холодильник.
Когда время настаивания истечёт, мы можем достать кофе, отфильтровать кофейную гущу через фильтровальную бумагу и наслаждаться вкусным холодным заваром!(если завар получился довольно крепким, не забудьте разбавить его льдом~)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
