Поскольку «Lungo» (лунго) часто появляется рядом с «Long Black» (австралийский блэк), это всегда вызывает немало недоразумений! Например, как недавно на Front Street, листая интернет, можно было увидеть: «Разница между Lungo (лунго) и американо заключается в порядке добавления эспрессо и воды», «Long Black — это американо, приготовленный на основе лунго» и тому подобные высказывания.
Из этого видно, что всё ещё многие друзья не совсем понимают, что же такое Lungo на самом деле.Поэтому сегодня Front Street разберёт, что же это такое — Lungo~Тот кофе, что отличается от американо способом приготовления, — это на самом деле Long Black. Он наиболее известен тем, что в отличие от американо порядок добавления эспрессо и воды иной. Сначала добавляют эспрессо, затем разбавляют водой — это американо; сначала наливают воду, а потом вливают эспрессо — это Long Black!
Кроме того, они сильно различаются по крепости. В американо добавляют больше воды, в Long Black — меньше. Именно потому, что в Long Black воды меньше, его крепость выше.(Поскольку Front Street Coffee уже подробно разбирал Long Black ранее, в этой статье мы не будем слишком подробно останавливаться на нём, интересующиеся могут перейти по ссылке:«Что такое австралийский блэк?»)А Lungo — это совершенно иное явление!Хотя он несколько отличается от традиционного приготовления эспрессо, Lungo (лунго), как и Ristretto (ристретто), является членом семьи эспрессо. Потому что и то, и другое — продукты, приготовленные непосредственно на эспрессо-машине, без каких-либо дополнительных добавок.
Если традиционный эспрессо — это умеренное извлечение веществ из кофе(на примере 20 г молотого кофе извлекается около 40 мл кофейного напитка), тористретто ограничивает количество извлекаемых веществ: при том же количестве молотого кофе объём экстракции уменьшается, но крепость становится выше(на примере 20 г молотого кофе извлекается около 30 мл кофейного напитка)! Алунго за счёт удлинения времени экстракции получает больше кофейного напитка: при том же количестве молотого кофе объём экстракции значительно больше, но крепость снижается(на примере 20 г молотого кофе извлекается около 100 мл кофейного напитка).Такой способ экстракции, как у Lungo, в современном мире, очевидно, не может быть понят людьми. При такой высокой эффективности экстракции эспрессо-машиныещё извлекать в пять раз больше кофейного напитка от веса молотого кофе — разве это не горько?«Конечно, будет горько! Если извлечь все вещества из кофейных зёрен, достаточное количество высвободившихся горьких веществ непременно заставит человека надеть маску страдания!»Однако в те годы, когда эспрессо-машина только была изобретена, этот метод, наоборот, был самым правильным выбором.
Мы знаем, что на начальном этапе изобретения эспрессо-машины не было нынешнего высокого давления, давление достигало лишь 1,5–3 бар. Такого небольшого давления, очевидно, недостаточно, чтобы за короткое время извлечь все вкусовые вещества из кофе. Поэтому для повышения степени экстракции приходилось искать другой путь. И тогда люди выбрали удлинение экстракции, используя большое количество горячей воды, чтобы вытянуть все вкусовые вещества из кофе. Результат предсказуем: полученный кофе был низкой крепости и с горчинкой! Но зато степень экстракции была достигнута! К тому же, благодаря разбавлению большим объёмом жидкости, вкус эспрессо всё ещё показывал себя неплохо(для людей того времени).С течением времени кофемашины становились всё совершеннее, эффективность всё выше, и людям больше не нужно использовать длительную экстракцию, чтобы получить чашку эспрессо с подходящей степенью экстракции.Но такой способ экстракции (длительная экстракция) не исчез! Чтобы отличать его от нынешнего эспрессо,люди дали ему имя «Lungo»! Lungo по-итальянски означает «длинный, растянутый». Как можно догадаться, Lungo был определён как удлинённая версия эспрессо!
Но из-за ограниченного применения Lungo не получил широкого распространения. Поэтому он постепенно был забыт людьми, и именно поэтому сейчас многие в интернете не могут отличить Long Black от Lungo. Если готовить Lungo по нынешним параметрам экстракции, он неизбежно будет невыносимо горьким. Но эспрессо и предпочтения людей постоянно меняются, так что мы, естественно, можем «обновить» и Lungo: изменив параметры, можно приготовить негорький Lungo, lebih sesuai dengan вкусами современного человека!Как извлечь «современный Lungo»?На самом деле всё просто: если сейчас длительная высокоэффективная экстракция приводит к переэкстракции кофе, то нам достаточно снизить эффективность экстракции, и тогда этот кофе даже при длительной экстракции не будет переэкстрагирован!
Давление, температура воды, степень помола — всё это параметры, способные изменить эффективность экстракции. А для большинства людей легче всего регулировать именно помол!Сначала перечислим параметры экстракции эспрессо, использованные Front Street сегодня: 20 г молотого кофе (смесь «Тёплое солнце»), степень помола 1.2 на Galileo Q18, температура воды 94°C, давление 9 бар, время экстракции 30 секунд, получено 40 мл эспрессо (соотношение молотого кофе к напитку 1:2). Путём измерения рассчитана крепость 9,7% и степень экстракции 20%.А для экстракции Lungo нужно использовать соотношение молотого кофе к напитку 1:5. Чтобы не допустить переэкстракции, Front Street скорректировал помол. В итоге, снизив помол на 0,4 деления, удалось извлечь чашку Lungo с подходящим вкусом! Время — 44 секунды, крепость — 4,3%, степень экстракции — 21,56%.
Хотя он не такой насыщенный, но все присущие ему вкусовые ноты хорошо проявились: аромат виски и лёгкая ягодная кислинка очень заметны, к тому же его крема не жидкая! В целом очень даже неплохо. Однако, даже снизив эффективность экстракции, его всё ещё очень легко переэкстрагировать! Поэтому те, кто хочет попробовать, обязательно должны быть морально готовы пить горький кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
