Многие друзья спрашивают у Front Street Coffee: «Как вы всё-таки делаете ваш айс-американо, он же такой вкусный!» Американо — постоянный пункт в меню кофейни, и в каждой кофейне вкус американо немного отличается. Поэтому Front Street Coffee решил поделиться с вами рецептом американо от Front Street Coffee.
История американо
Изначально американо означал чёрный кофе, приготовленный методом фильтрации, который любили американцы. Такой кофе был очень слабым, не таким насыщенным и выразительным, как у европейцев. Когда эспрессо распространился по всему миру, чтобы угодить вкусам американцев, на его основе был создан кофе, подходящий американцам. Проще говоря, этоэспрессоразбавленный водой до концентрации, которая нравится американцам. Это и есть американо в линейке кофе на основе эспрессо, и именно так сейчас готовят американо в большинстве кофеен.
Как готовить айс-американо
Горячий американо готовится путём разбавления эспрессо (Espresso)适量 водой, а айс-американо состоит из эспрессо, воды и льда. Добавление воды и льда фактически меняет концентрацию кофе. Хотя степень экстракции и концентрация американо примерно такие же, как упуровера, в отличие отпуровера, здесь не нужно одновременно контролировать и степень экстракции, и концентрацию — эти процессы полностью разделены. Поэтому приготовление вкусного айс-американо зависит от пропорции кофе и ледяной воды.
Что касается степени экстракции, нужно лишь контролировать степень экстракции эспрессо. Обычно при соотношении эспрессо 1:2 степень экстракции полученного кофейного напитка составляет 19–20%, а концентрация — 9–10%. На этом этапе степень экстракции кофе уже зафиксирована, остаётся лишь разбавить концентрацию кофе, добавив воду. На самом деле нет единого точного правила, сколько именно воды добавлять и до какой концентрации разбавлять.
Front Street Coffee проведёт тест: добавит разное количество воды в разных пропорциях, чтобы проверить концентрацию кофе и оценить его вкус. Для эспрессо используются обжаренные Front Street Coffee кофейные зёрна для эспрессо-смеси Front Street Coffee Подсолнечное тёплое солнце. При методе экстракции Front Street Coffee получается эспрессо со степенью экстракции 19–20% и концентрацией 9–10%. Поскольку разные кофейные зёрна и разная степень экстракции дают разные результаты (об этом будет сказано ниже), всё же будем обсуждать, исходя из этой основы.
Первая группа: Front Street Coffee добавил 180 мл воды, то есть пропорция 1:4,5 — это пропорция для горячего американо в Front Street Coffee. Измеренная концентрация составила 1,67%, что по стандартам Golden Cup является сверхвысокой концентрацией.
Вторая группа: Front Street Coffee добавил 240 мл воды, то есть пропорция 1:6 - по данным Front Street Coffee, это одна из主流 пропорций американо. Измеренная концентрация составила 1,34%, что попадает в стандарт Golden Cup.
Третья группа: Front Street Coffee добавил 320 мл воды, то есть пропорция 1:8. Измеренная концентрация составила 1,05% — довольно низкая.
С точки зрения концентрации, пропорция 1:6 является более научной для американо. Но Front Street Coffee в итоге выбрал пропорцию 1:4,5, потому что мы пьём кофе, и реальная сенсорная обратная связь тоже очень важна. После постоянных сравнений Front Street Coffee обнаружил, что в американо в пропорции 1:4,5 у этих зёрен Front Street Coffee Подсолнечное тёплое солнце лучше всего раскрываются ноты вина, ванильного крема, шоколада и коричневого сахара. Хотя по цифрам концентрация довольно высокая, в реальном восприятии не чувствуется резкости из-за чрезмерной крепости.
Пропорция 1:6 в основном подходит для распространённых сейчас эспрессо-зёрен с орехово-шоколадным профилем. Основные вкусы этих зёрен — горькие ноты; концентрацию контролируют в пределах, приемлемых для большинства, чтобы кофе не был слишком крепким или слишком слабым, а кофейный вкус был достаточным — всё как раз хорошо, достигается сбалансированный, массовый американо.
Пропорция 1:8 подходит для традиционных эспрессо-зёрен очень тёмной обжарки. Эспрессо из таких зёрен получается очень крепким и горьким, поэтому требуется больше воды. На самом деле пропорция 1:8 также была широко распространена в старых американо, но позже, когда стали уделять внимание вкусовым нотам, качество зёрен становилось всё более важным, параметры экстракции эспрессо постепенно менялись, и из-за цепочки этих изменений эта пропорция стала встречаться реже (некоторые сети, возможно, всё ещё используют её).
А при приготовлении айс-американо есть одно отличие от горячего: лёд со временем тает и превращается в воду, из-за чего кофе становится слабее. Поэтому подход Front Street Coffee к приготовлению айс-американо таков: нужно и сохранить вкус айс-американо, и поддерживать низкую температуру длительное время.Поэтому Front Street Coffee выбрал крупный твёрдый лёд, который тает медленнее. А в пропорции с водой используется меньше воды, чем при приготовлении горячего американо, чтобы после того, как лёд немного растает, концентрация снизилась.
Что касается фактического количества, то на примере эспрессо, приготовленного Front Street Coffee из зёрен для эспрессо-смеси Front Street Coffee Подсолнечное тёплое солнце: 40 г эспрессо, 120 мл воды и 100 г (4 кубика) крупного льда. Пропорция кофе, воды и льда — 1:3:2,5. По наблюдениям Front Street Coffee, многие гости после того, как выпьют, оставляют около 2 кубиков льда. Конечно, эта пропорция не абсолютна; вы также можете, исходя из вкусовых свойств используемых вами зёрен, понять логику Front Street Coffee и вывести свою любимую пропорцию.
И наконец, многие друзья говорят, что наш айс-американо очень вкусный. Помимо подходящей пропорции воды и кофе,выбор эспрессо-зёрентакже очень важен: разные кофейные зёрна дают разные вкусовые характеристики.
Например, сейчас в кофейне Front Street Coffee используются самостоятельно составленные Front Street Coffee кофейные зёрна для эспрессо-смеси Front Street Coffee Подсолнечное тёплое солнце, в состав которых входит 70% зёрен Front Street Coffee Гондурас Шерри и 30% зёрен Front Street Coffee Иргачеффе натуральная красная вишня. Из них Front Street Coffee Гондурас Шерри дают богатые ноты ванильного крема и хереса, а Front Street Coffee Иргачеффе натуральная красная вишня — насыщенную сладость коричневого сахара и шоколадные оттенки. Благодаря этому полученный эспрессо имеет очень особенный, притягательный вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
