Американо стал предпочтительным напитком для многих молодых людей. Чашка американо после еды не только помогает снять ощущение жирности и способствует пищеварению, но также эффективно расщепляет жиры, а в сочетании с умеренными физическими упражнениями даёт эффект похудения, поэтому американо также стал любимым кофейным напитком многих звёзд. В кофейне 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) также готовят американо, и многие постоянные гости любят после еды зайти в 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) и заказать чашку американо, чтобы поговорить о жизни.
Так что же такое американо? Способ приготовления американо очень прост: нужно просто разбавить свежесваренный эспрессо водой, то есть разбавленный эспрессо — это и есть американо. Американо без сахара имеет горьковатый вкус, и тем, кто привык пить кофе с молоком, поначалу может быть непривычно, поэтому они обычно добавляют в него сахар. 前街 считает, что добавлять сахар в американо или нет — зависит от личных вкусовых предпочтений: чистый американо обладает собственным американским вкусом, но если вам не нравится горьковатый кофе, добавить сахар вполне допустимо.
Вкус американо горьковат, с одной стороны, потому что степень обжарки кофейных зёрен для американо обычно выше, чем упуровер-кофезёрен.
Какие зёрна использует 前街 для американо?
Обычно в кофейнях для приготовления американо используют бленды или темнообжаренные зёрна. Что касается вкуса, рекомендуется выбирать кофейные зёрна с нотами орехов, какао, карамели, шоколада и т. д. В кофейне 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) для приготовления американо используют собственный бленд, который 前街 назвал «Подсолнух — тёплое солнце». В этом бленде используются гондурасская Шерри и эфиопская Иргачефф Ред Черри. Благодаря постоянным экспериментам бариста 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) была найдена довольно удачная пропорция бленда — 6:4. Приготовленный эспрессо имеет выраженную фруктовую кислотность, а также ягодные ноты и винный аромат, а послевкусие приятное и мягкое.
Кофейные зёрна для американо выбирают в виде бленда, с одной стороны, потому что, используя характеристики каждого вида зёрен, можно составить бленд с любимым вкусом. Иногда в бленд добавляют зёрна робусты, чтобы усилить телесность и маслянистость получаемого американо; с другой стороны, добавление робусты по сравнению со спешелти-кофе позволяет снизить себестоимость.
В кофейных зёрнах «Подсолнух — тёплое солнце», о которых только что говорила 前街, добавлены гондурасские зёрна Шерри. Зёрна Шерри проходят тщательную мойку и ферментацию в бочках из-под виски Шерри, что придаёт американо винные ноты. Конечно, если вам не нравится особый метод обработки гондурасских зёрен, можно рассмотреть и другие зёрна. Например, бленд 前街 «Чёрное какао» (100% арабика) — это бленд из юньнаньского кофе и бразильского кофе в пропорции 3:7; этот эспрессо-бленд обладает мягкой фруктовой кислотностью и карамельной сладостью. Ещё один — это спешелти-бленд 前街 100% арабика, в котором колумбийские зёрна сочетаются с бразильскими в пропорции 3:7: характерные для колумбийского кофе ореховые и шоколадные ноты вместе с насыщенным бразильским вкусом арахиса и сливок делают этот эспрессо-бленд очень сбалансированным, с богатой крема и чрезвычайно гладким во вкусе, с лёгким ароматом и лёгкой горчинкой, характерной для Америки.
Способ приготовления американо в 前街
АмериканоГлавное — сварить эспрессо. Параметры использования каждой эспрессо-машины разные. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) в настоящее время использует эспрессо-машину Lelit V3, а параметры экстракции были скорректированы после многократных проб в 前街.
Давление: 9 бар
Температура: 90,5~96 °C
Время: 20~30 сек
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо) 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный) 40 мл (двойной)
При этом все эти параметры также подходят для приготовления кофе с молоком, например латте, капучино и т. д.
Горячий американо
前街 для приготовления американо использует двойную экстракцию, то есть 40 мл эспрессо; вы можете добавить подходящее количество горячей воды в зависимости от желаемой крепости. Конечно, температура горячей воды лучше всего около 85 °C, и добавлять слишком много горячей воды тоже не стоит, иначе приготовленныйамериканобудет очень слабым по вкусу. Обычно традиционное соотношение для американо — 1:8, но 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) в настоящее время это соотношение не использует: 前街 скорректировал его в соответствии с объёмом порции в кофейне и в итоге установил соотношение кофе и воды для американо 1:4,5.
Холодный американо
Процесс приготовления холодного американо очень прост и удобен: нужно лишь смешать лёд и воду в соотношении 1:1, чтобы получить нужный объём воды, затем сварить эспрессо и влить его туда.
Разница между горячим и холодным американо, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) выделяет следующие три аспекта:
1. Цвет кофейного напитка: горячий американо имеет тёмно-коричневый цвет, а холодный американо — прозрачный коричневый. Это связано с соотношением кофейного экстракта и воды: у горячего американо в 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) соотношение воды и экстракта примерно1:4.5, а у холодного американо достигает1:9примерно.
2. Разница в содержании кофеина: в горячий американо в 前街 берут только одну порциюespresso, а в холодный — две.
3. Разный вкус: вкус холодного американо более сдержанный, лёд делает его освежающим и не тяжёлым. А горячий американо относительно более плотный, с богатым ароматом; поверхностнаяcremaусиливает многослойность кофе и кремовую текстуру, а также, естественно, повышает насыщенность. Горячий кофейный экстракт холодного американо при контакте со льдом быстро охлаждается, что изменяет общий вкус и сохраняет его единообразным. Но горячий американо с изменением температуры также относительно меняет вкус. На примере горячего американо 前街咖啡 (FrontStreet Coffee): в кофе сочетаются цветочный и винный ароматы; в горячем виде при первом глотке ощущается выраженная ферментация, и глоток вместе с поверхностной «крема» придаёт кофе кремовую, гладкую текстуру. Когда температура снижается, начинает проявляться кислинка, а при закрытом рте винный аромат ферментации надолго остаётся в полости рта. При комфортной температуре сладость также очень заметна — вкус карамели.
Обмен профессиональными кофейными знаниями Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на «Кофейную мастерскую» (咖啡工房) в WeChatcafe_style )
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), номер WeChat:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
