Одна чашка ароматного эспрессо имеет множество способов дегустации: добавьте свежее молоко — и получится насыщенный молочный кофе, добавьте горячую воду подходящей температуры — и получится горячий американо, или добавьте кубики льда — и получится айс-американо. Конечно, вы также можете выпить извлечённый одинарный эспрессо залпом — послевкусие заставит вас надолго запомнить эти кофейные зёрна. Поэтому сегодня 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) хочет поделиться с вами тем, как приготовить чашку американо и каково примерное соотношение кофе и воды для американо.
В каждой кофейнесоотношение кофе и воды для американоразное, поэтому 前街 возьмёт для примера американо собственного приготовления. Обычно для приготовления американо в качестве основы подходитэспрессо, в который добавляют определённое количество воды для разбавления экстрагированного кофе. Например, если вы любите более крепкий американо, добавляйте меньше воды; если хотите, чтобы вкус американо был более мягким, добавляйте больше воды. Горячий американо лучше передаёт собственный вкус кофе, не уделяя столько внимания, какпуровер, вкусовым характеристикам региона произрастания, цветочный аромат кофе не будет столь выраженным.
Американо считается одним из самых популярных моносортовых кофе среди чёрных кофе. Хотя существует множество способов заваривания, они не выходят за рамки так называемого «золотого стандарта». Международная кофейная организация выявила золотое соотношение степени экстракции и концентрации, названное «золотым стандартом»: степень экстракции — 18%~22%, концентрация — 1,15%~1,55%. Иными словами, на примере кофейного напитка, заваренного из 10 г молотого кофе, его объём должен составлять от 191 мл до 116 мл, не ощущаясь при этом ни слишком слабым, ни слишком крепким.
Возьмите 15 г кофейных зёрен, используйте эспрессо-машину, двойной портафильтр и подходящий помол, чтобы извлечь 60 мл эспрессо, разделив его на первую часть 25 мл, среднюю часть 25 мл и последнюю часть 10 мл (в этом и заключается прелесть эспрессо-машины — можно разделять порции при экстракции). Затем разбавьте эспрессо в соответствии с золотым стандартом и продегустируйте отдельно первую, среднюю и последнюю части. Как правило, первая часть будет очень ароматной, но в зависимости от степени обжарки и рецептуры зёрен она может быть в самый раз или слегка кисловатой. Фактически это и есть разбавленный до золотого стандарта особо крепкий эспрессо (Espresso Ristretto).
前街 путём многократного изменениясоотношения кофе и воды для американо, пробуя американо в пропорциях 1:4, 1:4,5 и 1:5, постоянно дегустируя в поисках основы эспрессо, которая лучше всего подойдёт широкой публике и при этом подчеркнёт вкус кофе, в итоге остановилась на пропорции основы американо 1:4,5. Поскольку используемые 前街 кофейные зёрна для американо представляют собой смесь гондурасского кофе Шерри и сушёной на солнце красной вишни из региона Иргачеффе Эфиопии в пропорции 7:3, именно пропорция 1:4,5 лучше всего раскрывает винный аромат и какао-послевкусие этой смеси «тёплого солнца».
Конечно, многие гости также спрашивают в кофейне 前街咖啡 (FrontStreet Coffee):какие кофейные зёрна лучше всего подходят для американо. Обычно для приготовления американо используюткофейные зёрна для эспрессо, и по сравнению с традиционными зёрнами дляпуроверастепень обжарки будет несколько выше, к тому же для эспрессо обычно используются смеси из нескольких сортов кофейных зёрен. Разумеется, бывает и так, что для основы эспрессо берут зёрна из одного региона или с одной плантации — такой кофе сокращённо называют SOE (Single Origin Espresso). SOE подчёркивает достоинства определённого сорта кофе, но и цена будет значительно выше.
В кофейне 前街 есть четыре вида смесей для эспрессо, из которых можно приготовить американо. Первая — это кофейные зёрна для эспрессо с довольно сбалансированным вкусом. Это смесь тёмной обжарки из Гватемалы, Колумбии, Бразилии и Танзании в пропорции 3:3:2:1. Эта смесь отлично подходит для тех, кто только начинает знакомство с эспрессо, поскольку она демонстрирует сбалансированность кислотности, горечи и аромата: тут и кислотность танзанийского кофе Килиманджаро, и богатые фруктовые и дымные ноты Гватемалы, и орехово-шоколадные ноты с высокой плотностью из Колумбии. 前街, смешивая эти зёрна в указанной пропорции, получает очень сбалансированный эспрессо.
Если вы хотите подчеркнуть горечь в американо, 前街 советует добавить немного зёрен робусты, чтобы усилить насыщенность крема. Робуста играет огромную роль в кофейных смесях. Что касается 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), то смесь колумбийского, бразильского кофе и робусты в пропорции 3:6:1 даёт эспрессо с насыщенным орехово-шоколадным вкусом в сочетании с плотным кремовым телом робусты. Тем, кто любит кислотность в американо, можно попробовать использовать танзанийские зёрна и Иргачеффе, добавив бразильские и колумбийские зёрна для снижения кислотности африканских зёрен в пропорции 4:2:2:2, а затем, исходя из собственных предпочтений по соотношению воды и кофе, вы сможете приготовить вкусную чашку американо!
В последнее время в Гуанчжоу довольно жарко, поэтому можно взять воду со льдом в пропорции 1:1, влить извлечённый эспрессо в подготовленную воду со льдом, а затем размешать, чтобы температура айс-американо стала равномерной, и наслаждаться чашкой айс-американо. Раз уж 前街 заговорила об айс-американо, то 前街 кратко расскажет и о холодной экстракции (колд брю). Ведь многие гости не понимают разницы между американо и колд брю.
Приготовление колд брю занимает больше времени, чем американо, и сам процесс отличается. Американо готовится путём высокотемпературной и высоконапорной экстракции кофейного напитка в эспрессо-машине с последующим добавлением горячей воды — и американо готов. А для колд брю свежемолотый кофе помещают в фильтр-пакет, запечатывают, замачивают в ледяной воде и ставят в холодильник примерно на двенадцать часов — колд брю готов. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) ранее готовила колд брю из зёрен Иргачеффе: в аромате — лёгкие цветочные и ягодные ноты, во вкусе — освежающая цитрусовая кислотность, очень прохладный. По сравнению с американо у колд брю есть преимущество: он может храниться долго, и даже при длительном хранении в холодильнике сохраняет соответствующую цитрусовую кислинку. Но 前街 всё же советует выпивать его как можно скорее, чтобы в полной мере насладиться лучшим вкусом каждого сорта кофе.
За более редкими кофейными зёрнами добавляйте личный WeChat 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
