Многие любители кофе начинали с растворимого кофе, затем набирались смелости и переступали порог Starbucks, но их пугало меню. К счастью, они видели знакомый американо. По сравнению с горячим американо, холодный американо пользуется большей популярностью. И зимой, и летом чашка холодного американо дарит пьющему ощущение свежести и помогает снять ощущение жирности.
Среди многих любителей кофе наиболее распространённая версия истории происхождения американо связана со Второй мировой войной. Американские солдаты по пути в Европу не привыкли к насыщенному кофе юга Европы, поэтому добавляли воду в эспрессо. Европейцы не одобряли такой разбавленный, как вода, кофе и назвали его «американо».
На самом деле,американовозможно, возникло ещё раньше. В конце 1920-х годов писатель Сомерсет Моэм написал в пьесе персонажа, который пил американо, однако в книге так и не было приведено никаких подробностей о приготовлении американо.
Даже если американо в глазах части любителей эспрессо выглядит разбавленным, как вода, это не мешает людям любить американо. В представлении людей самый типичный кофейный вкус — с горчинкой. Однако некоторые новички в кофе, попробовав холодный американо от FrontStreet Coffee, помимо того что находят вкус американо от FrontStreet необычным, задаются вопросом: раньше американо, который я пил, был горьким, а сегодня вдруг выпил кислый американо — в чём дело? Кофе испортился?
На самом деле это связано с кофейными зёрнами, и дело не в том, что зёрна испортились, а в регионе происхождения и степени обжарки. Некоторые сетевые кофейни, такие как Starbucks, используют итальянские кофейные зёрна более тёмной обжарки. Более тёмная обжарка обеспечивает стабильность зёрен и продлевает срок их хранения, но по мере усиления обжарки вкус региона происхождения постепенно исчезает, а на его место приходят более выраженные ноты орехов, тёмного шоколада и даже горьковато-жжёный вкус.
По мере того как качество зелёных кофейных зёрен после Второй мировой войны значительно улучшилось, ростеры для кофе и технологии обжарки кофейных зёрен greatly улучшились. С развитием третьей волны спешелти-кофе любители кофе по всему миру всё больше стремятся к терруару региона происхождения. Чтобы сохранить изначально более богатую фруктовую кислинку и сладость, а также некоторые изящные ароматы кофейных зёрен, степень обжарки тяготеет к средней и светлой.
Кроме того, некоторые спешелти-кофейни могут также использовать моносорта кофе для экстракции SOE и приготовления американо. Поскольку технология экстракции эспрессо усиливает вкус кофейных зёрен, у моносортов неизбежно будут ярко выраженные ноты, например, эфиопские зёрна в эспрессо дают кислинку.
Конечно, ради стабильности экстракции многие кофейни всё же выбирают купажированные кофейные зёрна для приготовления итальянского кофе. Но если в итальянском купаже есть кофейное зерно из Африки, то приготовленный холодный американо тоже будет кислым. Поэтому встретить кислый холодный американо в кофейне на улице вполне нормально, и вероятность этого довольно высока.
FrontStreet Coffee когда-то упоминала в статьях о вкусе кофе, что кислинка — это хорошо, но тоже нужно различать ситуации. Некоторые хорошие кислоты похожи на кислинку фруктового сока; если же появляется резкая кислотность, то с экстракцией в основном нет проблем.
Поэтому с холодным американо всё то же самое: кислинка — это естественный вкус кофейных зёрен, появление кислинки — совершенно нормальное явление, можно спокойно пить, это не значит, что зёрна прокисли. Если вам не нравится такой вкус, можно заранее спросить у бариста степень обжарки кофейных зёрен, из какого региона зёрна, будут ли они кислыми и т. д., чтобы избежать неприятного опыта. Надеюсь, каждый сможет выпить кофе по своему вкусу.
Итальянский кофе, который подают в кофейнях FrontStreet Coffee, использует купаж кофейных зёрен под названием «Подсолнух — тёплое солнце». Этот купаж состоит из 70% гондурасских зёрен Шерри и 30% эфиопских зёрен Ергачефф натуральной обработки.
Гондурасские зёрна Шерри после тщательной мойки помещают в бочки из-под виски Sherry для низкотемпературной ферментации в течение 30–40 дней. Ароматические вещества виски из бочек проникают в зелёные кофейные зёрна, придавая им ноты ванильного крема и виски.
Эфиопский Ергачефф натуральной обработки прошёл сухую обработку, что придаёт эспрессо ягодную кислинку и более выраженную сладость.
Перед ежедневной подачей бариста FrontStreet Coffee каждый день в зависимости от температуры и влажности климата настраивает различные параметры экстракции эспрессо. После настройки FrontStreet Coffee используеткофейные зёрна для итальянского кофена кофемолке Galileo Q18 со степенью помола 1.5, отмеряя 19,7 г молотого кофе, и заваривает на кофемашине Lelit Bianca V3 в течение 30–32 секунд, получая 38–40 г эспрессо.
Для приготовления американо не нужно добавлять сахар или молоко — американо получают, разбавляя эспрессо определённой пропорцией воды, поэтому американо также является одним из любимых всеми видов чёрного кофе.
При подаче горячего американо FrontStreet использует пропорцию 1:4.5. При такой пропорции горячий американо от FrontStreet лучше подчёркивает ноты виски, ванили и шоколада купажа «Тёплое солнце», не теряя при этом насыщенного вкуса.
При подаче холодного американо FrontStreet, учитывая длительность охлаждения и то, как лёд, вода и кофе соединятся, выбрала использование довольно крупного льда (25 г/кубик) и в итоге придерживается пропорции 1:2.5:3 / эспрессо : лёд : вода. Таким образом, в начале кофе не будет слишком крепким и не вызовет дискомфорта, лёд будет таять довольно медленно и напиток не станет слишком слабым.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Для обмена профессиональными знаниями о кофе — добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
