Рекомендации по специалити кофе в дрип-пакетах | Пошаговое руководство с иллюстрациями по завариванию кофе в дрип-пакетах. Какие ошибки чаще всего допускают при заваривании кофе в дрип-пакетах?

Здесь 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) приведёт два примера. Первый: когда первые три шага сделаны правильно, но пропущен шаг «снять». После заваривания дрип-пакет нужно снять в течение 2 минут, иначе он не только мешает, но и легко приводит к переэкстракции и портит вкус.Второй: четыре шага — оторвать, подвесить, залить, снять — выполнены идеально, но после того как выпили чашку, пакетик достали и заварили вторую. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) напоминает: после заваривания выбросьте дрип-пакет, не используйте повторно! Вкус кофе уже исчез, и при повторном заваривании вы не извлечёте ничего полезного.

1. Используйте чайник с тонким носиком вместо заливки из кулера
 

Многие, заваривая дрип-пакет, просто ставят его под кулер с горячей водой и, открыв воду, сразу льют вовсю.

Но если хотите, чтобы кофе был вкуснее, поток воды должен быть мягким и стабильным, тогда не выйдет слишком много посторонних вкусов.
 

Достаточно простого чайника с тонким носиком, чтобы получить стабильную струю, уменьшить извлечение неприятных посторонних вкусов, и вкус будет более идеальным ~
 

2. Очень важно правильно подобрать пропорцию заваривания

Многие недоумевают: есть ли разница между соотношением порошка и воды 1:10 , 1:15 , 1:20? Ответ 前街咖啡 (FrontStreet Coffee): огромная разница!
 

Слишком крепко или слишком слабо — всё это напрямую влияет на вкус при питье.
 

前街咖啡 (FrontStreet Coffee) считает, что точное соблюдение пропорции очень важно для заваривания кофе!
 

前街咖啡 (FrontStreet Coffee) рекомендует при заваривании дрип-пакета использовать мерный стакан с делениями вместо обычной кружки, чтобы точнее контролировать пропорцию.
 

Хотя для дрип-пакета не нужно, как для пуровера, так точно соблюдать, сколько именно градусов должна быть вода, но если стремиться к более вкусному результату, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) рекомендует температуру воды 80–95 ℃. Причина в том, что слишком высокая температура легко приводит к обильному выходу волокнистой части кофейного порошка, из-за чего кофе пьётся с песчанистой, неприятной текстурой. Чтобы избежать слишком высокой температуры, можно использовать электронный термометр для измерения температуры воды. Если термометра нет, то, как правило, после налива кипятка в чайник с тонким носиком и ожидания около 1 минуты температура воды опустится ниже 95 ℃. Конечно, не стоит и слишком низко, иначе дрип-пакет в итоге может получиться почти без вкуса.

Освоив эти три ключевых момента, поднять вкус заваренного дрип-пакета на уровень выше — не проблема!

【Рекомендации брендов дрип-пакетов】
 

Выбор кофейных зёрен для дрип-пакетов на самом деле очень широк, главное — личные вкусовые предпочтения. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) рекомендует несколько показательных кофейных зёрен: кислые, насыщенные, с винным ароматом.

1. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Панама мытая Бабочка

Панама — страна Центральной Америки, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке — с Колумбией. Панамский кофе известен в кофейном мире благодаря гейше с фермы Emerald Estate. Во всей Панаме витает насыщенный дух гейши, многие фермы выращивают зёрна гейши, но поскольку гейша трудна в выращивании, даёт мало урожая, обладает отличным вкусом и стоит немало. Однако эта 前街 Панама Бабочка имеет 70 %优质 родословной гейши, а также катуаи и катуру, выращивается в районе вулкана Бару в Бокете, на высоте 1600 м над уровнем моря. Местный особый микроклимат обусловливает обильные осадки в этом районе, а также большие перепады дневных и ночных температур; тщательный сбор и тонкая обработка делают эту 前街 Панама Бабочка превосходной как по плотности, так и по кислотности и цветочному аромату.

Что ещё приятнее удивляет — обладая таким отличным качеством и условиями, цена при этом очень доступная, что позволяет с высокой выгодой попробовать вкус гейши.

Мытая обработка использует машину, чтобы сначала удалить кожицу и мякоть, оставив только кофейные зёрна, покрытые пачментом. При этом в это время снаружи зёрен ещё остаётся слой слизи, и процесс мытой обработки как раз состоит в том, чтобы смыть этот слой слизи. Но слизь прилипает очень сильно и удаляется нелегко, поэтому зёрна необходимо поместить в чан примерно на 18–36 часов, чтобы вызвать ферментацию и разложить слизь.

Описание вкуса:Цитрус, цветы, чайность, мёд, высокая сладость.

2. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Кения Азалия

Кенийский кофе в основном растёт на высоте 1500–2100 м, урожай собирают дважды в год. Кенийский кофе выращивают мелкие фермеры. Кенийский кофе производится в центральной части near горы Кения, а выращиваемые зёрна относятся к высококачественной арабике.

В Кении классифицируют по размеру зёрен и результатам каппинга. По размеру, форме и твёрдости зёрен от высокого к низкому: AA или AA+, AB, PB, C, E, TT, T. Для зелёных зёрен уровней AA и AB добавлена особая классификация по результатам каппинга (не официально признанная государством Кения, устанавливается экспортёрами), от высокого к низкому: TOP, PLUS (+), FAQ.

Своеобразная кислотность кенийского кофе во многом связана с его превосходным способом обработки. В обычной мытой обработке отбирают хорошо созревшие кофейные плоды, удаляют кожицу и мякоть, затем замачивают в чане для ферментации и удаления пектина; этот процесс редко превышает 36 часов, но у кенийского кофе ферментация длится до 72 часов. После этого его сушат на солнце до влажности 12 %.

Описание вкуса:Кислота черри и умебоши, яркая сладость в середине, в послевкусии ягодный аромат и сладость жёлтого сахара, аромат зелёного чая.

3. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Эфиопия Иргачефф натуральная Красная вишня

Красная вишня на самом деле — это коммерческая программа по повышению качества кофе, инициатор — Menno Simons, основатель нидерландского экспортёра зелёного кофе Trabocca. Trabocca осознала, что качество эфиопских кофейных зёрен неоднородно, трудно повысить цену, и доходы кофейных фермеров невысоки. Чтобы переломить эту ситуацию, вместе с местными кофейными фермерами была запущена программа «Красная вишня», решающая проблему у источника: за счёт повышения закупочной цены за качественные зелёные зёрна стимулировать фермеров более старательно выполнять каждый этап — сбор, обработку и т. д. На этапе сбора применяется полностью ручной сбор и отбираются хорошо созревшие кофейные плоды.

Натуральная обработка — самый древний и самый первоначальный способ обработки кофейных зёрен. Эта 前街 Иргачефф натуральная Красная вишня — это кофейные ягоды, у которых целиком сохранены мякоть и кожица, помещённые на высокие стеллажи для натуральной сушки, чтобы изолировать их от контакта с землёй и предотвратить посторонние землистые запахи от прямой сушки на солнце. После более чем двух недель сушки на солнце тёмно-коричневые кофейные плоды складывают на хранение и ждут созревания всего вкуса; перед отправкой处理厂 только тогда извлекает кофейные зёрна из ягод. Такой натуральный способ обработки делает кислотность зёрен ниже, сладость выраженной, есть плотность, но по чистоте он не так высок, как мытая обработка.

Описание вкуса:Яркая кисло-сладкость, есть лимон, ягоды, аромат ферментации и вина, в послевкусии стойкая лимонная кислота и заметная сладость.

4. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Эфиопия мытый Иргачефф
 

Иргачефф (Yirgacheffe) расположен в регионе Гедэо (Gedeo) на юге Эфиопии. Поскольку кофе, производимый в Иргачеффе (Yirgacheffe), обладает уникальным стилем и широко любим, в классификации продукции он выделяется в отдельную категорию и занимает своё место на мировом рынке спешелти-кофе. Сам Иргачефф (Yirgacheffe) — это небольшой городок, рядом с ним есть три небольших производственных района: Wenago, Kochere и Gelena Abaya. Поскольку вкус производимого там кофе имеет большое сходство с Иргачеффом, эти небольшие районы также относят к региону Иргачефф.

Изначально кофейные деревья эфиопского Иргачеффа выращивали европейские монахи, позже этим стали заниматься фермеры или кооперативы. Кофейные деревья в основном растут на заднем дворе фермеров или смешанно с другими сельхозкультурами на полях; у каждой семьи урожай небольшой — это типичный «садовый кофе». Садовый кофе — одна из четырёх основных систем выращивания в Эфиопии; он означает, что фермеры выращивают кофейные деревья на своём заднем дворе или на поле вместе с другими культурами, всего 1000–1800 деревьев на гектар. Кофе, выращенный таким смешанным способом, составляет 50 % от общего объёма производства Эфиопии.

Традиционно в Иргачеффе использовали самую древнюю натуральную обработку, но поскольку в早期 натуральные кофейные зёрна чаще всего сушили, разложив на земле, они неизбежно впитывали землистые и пыльные посторонние запахи, а из-за отсутствия разумной сортировки качество натуральных зёрен было обычным. В 1972 году Эфиопия, чтобы повысить качество кофе, внедрила мытую технологию из Центральной и Южной Америки, благодаря чему жасминовый аромат и цитрусово-лимонная свежесть кофе Иргачефф стали более чистыми и прозрачными, и он сразу стал одним из представителей мирового спешелти-кофе.
 
Описание вкуса:Лимон, цветы, тростниковый сахар, чёрный чай.
 

5. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Индонезия Суматра Манделинг

Индонезия начала выращивать кофе ещё под колониальным правлением Нидерландов, а затем постепенно сформировала уникальный особый кофейный вкус, самый известный — суматранский Манделинг. Изначально «Манделинг» было названием племени, но поскольку японцы при распространении ошибочно приняли его за название кофе, по случайному совпадению оно так и распространилось.

Поскольку местная погода чаще дождливая, тайфуны постоянны, невозможно достичь хорошей погоды, необходимой для натуральной сушки, а местная экономика не очень хороша, поэтому также невозможно использовать более затратную мытую обработку. Из-за всех этих причин и появился极具 местный特色 wet hulling (влажное шелушение): в процессе обычной мытой обработки зёрна с пачментом сушат на солнце 2–3 дня до влажности 20–24 %, затем удаляют пачмент.

Описание вкуса:Травянисто-лекарственный вкус, тёмный шоколад, карамель, сладкое послевкусие.

6. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Бразилия Серрадо Красный Бурбон
 

С точки зрения природных условий Бразилия находится в тропической зоне, на севере — климат тропических лесов, круглый год жарко и влажно, что подходит для роста тропических культур. Кофейное дерево — светолюбивая культура, и充足的 солнечный свет является условием его роста.

Бразильская полудневная сушка (также называемая pulped natural), часто встречается в некоторых районах Бразилии: после удаления мякоти кофейные ягоды с покрытыми пектином зёрнами в пачменте сушат на солнце 1–3 дня, затем сушат машиной до влажности 12 %, после чего можно помещать в контейнеры для созревания. Бразильская полудневная сушка значительно сокращает время (традиционная натуральная сушка занимает 2–3 недели), а также снижает риск появления посторонних запахов у зёрен, качество значительно повышается.

Описание вкуса:Выраженные ореховые и шоколадные ноты, низкая кислотность.

7. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Юньнань мелкое зернокофейные зёрна

前街咖啡 (FrontStreet Coffee) с самого начала входа в кофейную индустрию接触了咖啡种植; у 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) есть и свои кофейные плантации, в Юньнани выращиваются Typica и немного Bourbon.В 前街 вы можете увидеть два вида юньнаньского кофе: один — 前街 Юньнань мелкое зерно из Баошаня, другой — 前街 Юньнань Хуагошань. 前街 Юньнань мелкое зерно — это сорт Catimor, а 前街 Юньнань Хуагошань — старый сорт Typica. Сейчас в Юньнани 99 % — это Catimor. 前街 называет 前街 Юньнань Хуагошань юньнаньским спешелти-кофе, а Catimor — юньнаньским мелким зерном.

Описание вкуса:Дыня и фрукты, орехи, сливки.
 

8. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Коста-Рика Тарразукофейные зёрна
 

Производственный район Коста-Рика Тарразу составляет около 35 % от общего объёма производства Коста-Рики. Район Тарразу — самый важный и самый качественный спешелти-регион Коста-Рики. Помимо микролотов, Тарразу также производит большое количество крупных лотов сверхвысокого качества. Тарразу расположен в живописной Центральной долине Коста-Рики. Сухой и дождливый сезоны чётко выражены, идеальный состав почвы и рельеф, высота около 1200–1800 м. Все эти факторы делают этот регион заслуженно идеальной зоной для выращивания арабики. Название «Тарразу» происходит от индейского племени уэтар, которое когда-то здесь жило.

Описание вкуса:Орехи, сладкий апельсин, медовый сахар.

9. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Колумбия мытая Уилакофейные зёрна
 

Колумбия Уилакофейные зёрна — этоКолумбиялучшее из лучшего. Его сбалансированность общепризнанно считается лучшей среди кофе, он относится кКолумбияspecially отобранным высокогорным кофейным зёрнам государственной компании,号称 национальное достояние Колумбии. Благодаря превосходным географическим и климатическим условиямКолумбиякофе всегда поддерживает высокое качество. Обычно колумбийские кофейные зёрна без особого рыночного торгового названия происходят от Национальной федерации производителей кофе Колумбии (national federation of colombia coffee growers) — это очень крупный альянс, охватывающий всю Колумбию. Он всегда славился строгим контролем качества и активным продвижением.

Описание вкуса:Орехи, тёмный шоколад, карамель, мягкая фруктовая кислота.
 

10. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) · Гондурас Шеррикофейные зёрна

Географические условия Гондураса не уступают соседним кофепроизводящим странам, таким как Гватемала и Никарагуа. В Гондурасе 280 тысяч гектаров кофейных плантаций, в основном небольшие кофейные хозяйства, большинство из них меньше 3,5 гектара; эти кофейные плантации составляют 60 % всего кофейного производства Гондураса.

Кофейные зёрна Шерри происходят из города Масагуара (Masaguara) в департаменте Интибука на юго-западе Гондураса, где есть ферма Мока, и именно она является местом производства этих винных по аромату 前街 Шерри кофейных зёрен.

Метод ферментации в бочках из-под виски: сначала свежесобранные кофейные плоды проходят тонкую мытую обработку, затем помещаются в винные бочки для низкотемпературной ферментации 30–40 дней (температура около 15–20 ℃), чтобы зелёные зёрна впитали аромат бочки, и в конце сушатся в тени.

Описание вкуса:Заметный винный аромат, ваниль, сливки, сбалансированность, какао в послевкусии, умеренная кислотность.
 

Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style)

Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925