Когда люди упоминают чёрный кофе, они всегда в первую очередь думают оамерикано, и многие также считают, что чёрный кофе — это и есть американо. На самом деле чёрный кофе — это категория кофе без добавления сахара и молока, а американо — лишь один из её представителей.
Американо— насколько он вкусен и каков его вкусовой профиль — напрямую зависит от эспрессо, из которого он готовится. Хотя этот напиток называется «американским», на самом деле это эспрессо, разбавленный водой. Неужели разбавленный кофе может быть настолько популярным?! В этой статье Front Street Coffee (前街咖啡) расскажет вам оамериканои его очаровании.
Что такоеамерикано?
Хотя документальных подтверждений нет, но, по преданию, американо восходит ко временам Второй мировой войны. Тогда американские солдаты, расквартированные в Европе, очень хотели пить кофе. Но, к сожалению, в Италии был только насыщенный, крепкий эспрессо, и его концентрация вызывала у американских солдат большой дискомфорт.
Американские солдаты просили своих поваров добавлять в эспрессо достаточно воды, имитируя тот кофе, который они пили дома. Позже итальянцы выделили эту американскую манеру пить кофе в отдельное название — Americano (кофе американцев), так и появилось «американо».
Позже, вернувшись на родину, эти американские солдаты очень скучали по такому способу приготовления кофе, потому что процесс был быстрым и можно было добавлять воду по своему вкусу. Тогда они начали ввозить из Италии эспрессо-машины с экстракцией под давлением. Однако после выхода на американский рынок эспрессо-машины плохо продавались из-за высокой цены и потому, что американцы в то время были совсем не знакомы с эспрессо.
Лишь когда Starbucks引进意式浓缩咖啡机 и выпустила линейку кофейных напитков, включая американо, через свою собственную сеть магазинов она за короткое время завоевала любовь многих потребителей к американо, приготовленному из эспрессо, и напиток начал распространяться за рубежом. Так что многие впервые услышали об американо именно от Starbucks.
Какготовить американо?
Согласно определению Кембриджского словаря, слово Americano означает: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee — то есть при добавлении горячей воды в эспрессо получается Americano. Проще говоря, разбавленный водой эспрессо — это и есть американо.
Для приготовления эспрессо кофейные зёрна измельчают в очень мелкие частицы, затем с помощью эспрессо-машины поток воды под давлением быстро проходит через частицы кофе в герметичной среде, экстрагируя растворимые вещества из частиц и получая небольшое количество чрезвычайно концентрированного кофейного напитка. В конце добавляется подходящее количество горячей/ледяной воды — и получается американо.
Рекомендации кофейных зёрен для американо
Для приготовления американо/эспрессо Front Street Coffee (前街咖啡) рекомендует использовать кофейные зёрна, специально составленные для эспрессо. Причины рекомендации блендов: во-первых, себестоимость ниже; во-вторых, зёрна в бленде дополняют друг друга, что позволяет сбалансировать и стабилизировать вкус каждой чашки; в-третьих, большинство блендов обжариваются до средней или тёмной степени, что после экстракции не даёт резкой кислотности и водянистого вкуса.
Рекомендации блендов для эспрессо
«Front Street Coffee (前街咖啡) — бленд Warm Sun»: эфиопский сухой обработанный Red Cherry (30%) + гондурасский бочковый Sherry (70%), обладает насыщенным винным ароматом, сливочной ванилью, кисло-сладкой ягодой и жареным орехом во вкусе.
«Front Street Coffee (前街咖啡) — фирменный бленд Front Street, 100% арабика»: колумбийские мытые зёрна (30%) + бразильские half-washed зёрна (70%), с ореховым, тёмно-шоколадным и карамельным вкусом.
«Front Street Coffee (前街咖啡) — коммерческий бленд Front Street»: мытая робуста (10%) + колумбийские мытые зёрна (30%) + бразильские half-washed зёрна (60%), с ореховым, какао и карамельным вкусом.
«Front Street Coffee (前街咖啡) — бленд Dark Cocoa Front Street (100% арабика)»: юньнаньские мытые мелкие зёрна (30%) + бразильские half-washed зёрна (70%), с мягкой фруктовой кислотностью, карамелью и орехом во вкусе.
Рекомендации моносортовых зёрен для SOE
По мере распространения культуры спешелти-кофе некоторые хотят готовить американо из моносортовых зёрен. Если вы выбираете моносортовые зёрна, Front Street Coffee (前街咖啡) рекомендует использовать зёрна средней или более тёмной обжарки с ярко выраженным вкусом.
Зёрна светлой обжарки при экстракции в условиях очень мелкого помола и под давлением склонны давать резкую кислотность. Кроме того, из-за недостаточной карамелизации вкус светлой обжарки будет более водянистым по сравнению со средней обжаркой и темнее.
«Front Street — коста-риканские зёрна Mozart», эти зёрна средней обжарки после экстракции в SOE дают сладость изюма, лёгкий цветочный аромат и кисло-сладкий ягодный вкус.
«Front Street — гватемальские зёрна Flower God», эти зёрна средней обжарки после экстракции в SOE дают мягкую фруктовую кислотность, насыщенность тёмного шоколада и лёгкую дымность.
«Front Street — бразильские зёрна Fazenda Rainha», эти зёрна средне-тёмной обжарки после экстракции в SOE дают аромат жареного арахиса и орехов, насыщенность тёмного шоколада и карамельное послевкусие.
Параметры экстракции для SOE-американо от Front Street
Кофейные зёрна: Коста-Рика · Mozart
Дозировка кофе: 20 г
Объём кофейного напитка: 40 г
Соотношение кофе/напитка: 1:2
Время экстракции: 26～32 секунды
Степень помола: Galileo 2.0
Используемая Front Street кофемашина рассчитана на двойной фильтр-корзину, каждый раз требуется 20 г молотого кофе, соотношение кофе/напитка 1:2, то есть за разумное время получается 40 г кофейного напитка. Время экстракции зависит от скорости потока кофе; обычно разовая экстракция контролируется в пределах 20～35 секунд. Если меньше 20 секунд — вкус кофе будет водянистым и слабым, а если больше 35 секунд — возможна переэкстракция, приводящая к горькому жжёному привкусу. Поэтому Front Street при приготовлении контролирует время эспрессо в диапазоне 26～32 секунд.
Перед экстракцией нужно вытереть фильтр-корзину насухо, открыть кофемолку, смолоть двойную порцию кофе, положить на электронные весы и отрегулировать количество до 20 г. Затем с помощью распределителя разровнять молотый кофе и темпером нажать вертикально вниз, утрамбовать кофейную таблетку, чтобы экстракция была более стабильной.
Затем включить экстракцию на 1～2 секунды, чтобы смочить группу и смыть прилипшие кофейные частицы. Поставить под чашку для эспрессо электронные весы, обнулить вес и во время экстракции поместить всё под группу. Аккуратно закрепить холдер на группе и начать экстракцию. Наблюдать за изменением напитка; когда на весах будет 40 г кофейного напитка, примерно через 30 секунд, выключить экстракцию.
Подготовить чашку объёмом около 300 мл, положить 80 г льда и 170 г воды комнатной температуры, влить кофейный напиток в ледяную воду, хорошо перемешать и можно пить.
Полученный таким образом холодный американо Mozart SOE очень освежающий на вкус, с изящной сладостью изюма, османтуса и ягод, почти без горечи. По мере таяния льда кофе становится приятно холодным — идеальный напиток для лета.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
