Берёшь в руки телефон и часто видишь на папарацци-снимках знаменитостей тёмный напиток — это и есть легендарный американо. Некоторые любопытные товарищи спрашивают:Американо — это чёрный кофе?Да, американо — это разновидность чёрного кофе, и к тому же американо — самый популярный кофе в кофейнях после кофе с молоком.
Появление американо началось во время Второй мировой войны, когда американских солдат отправили в Европу поддерживать фронт. В то время европейцы пили очень густой и насыщенный кофе, и из-за слишком концентрированного вкуса эти американские солдаты не могли привыкнуть к такому крепкому кофе, поэтому придумали разбавлять эспрессо горячей водой — этот способ питья сохранился до сих пор. А европейцам больше нравился густой кофе, они даже презирали сам способ разбавления эспрессо водой, и поскольку это придумали американцы, они назвали этот кофе Americano, то есть американо.
У людей уже изначально заложено представление о горьком вкусе как о «неприятном», поэтому, естественно, многим трудно принять резкую интенсивность эспрессо. Но некоторые не могут противостоять соблазну чёрного кофе и выбирают американо: после разбавления водой концентрированная кислинка, сладость и горечь становятся мягче, напиток делается приятнее, и его можно пить дольше — сплошное удовольствие. У вкусного американоВкус и особенности американоне только горечь кофе, но и лёгкая кислинка, немного сладости, а также кофейный аромат и долгое послевкусие.
Те, кто часто бывает в кофейнях, легко замечают, что способ приготовления американо очень удобный и быстрый. Нужно лишь насыпать молотый кофе в рожок, разровнять, утрамбовать, затем закрепить рожок в группе эспрессо-машины, нажать кнопку начала приготовления — и вот уже готова чашка насыщенного, гладкого эспрессо с мелкой пенкой. В оставшихся шагах бариста просто вливает этот эспрессо в чашку с горячей или ледяной водой — и готово.
Через прозрачную чашку видно, что американо — это светлая и прозрачная жидкость, но приготовить вкусный американо — это настоящая проверка навыков экстракции бариста, а также проверка качества кофейных зёрен.
Чтобы широкая публика могла более активно и легко знакомиться с хорошим кофе, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) постоянно ищет кофейные зёрна更高 качества. Некоторые также интересуются, по сравнению спуроверомгде достаточно разобраться, какой регион тебе по вкусу, и всё становится просто, — если же речь о приготовлении американо, то какиерекомендации кофейных зёрен для американосуществуют? Поскольку для обычного эспрессо используются зёрна, составленные из двух или более моносортов, чтобы получить более сбалансированный вкус, 前街 специально разработала четыре рецепта блендов, подходящих для экстракции эспрессо. Кроме того, чтобы вы могли ощутить кофе во всей его красе, все зёрна 前街 свежеобжаренные, сразу же расфасованы, герметично упакованы и снабжены датой — всё ради того, чтобы каждая чашка перед вами была更高 качества.
Те, кто бывал в кофейне 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) и пробовал, знают, что в кофейнях 前街 всегда используется один эспрессо-бленд с насыщенным винным ароматом — это бленд «Подсолнух — тёплое солнце».
Эспрессо-бленд 前街 «Подсолнух — тёплое солнце»
Регион: Гондурас & Эфиопия
Сорта: Катура, Катуаи, Пакас, местные аборигенные сорта
Обработка: мытая & сухая (натуральная)
Этот эспрессо-бленд 前街 состоит из 70% гондурасского Шерри и 30% эфиопской натуральной Красной вишни. Гондурасский Шерри, занимающий семьдесят процентов, после тщательной мытой обработки был помещён в бочки из-под виски Шерри для низкотемпературной ферментации около 30 дней. Те, кто хоть немного изучал бочки из-под виски, знают, что по сравнению с другими бочками виски из бочек Шерри получается более сладким и ароматным. А гондурасский Шерри в этом бленде 前街, пройдя ферментацию в бочке, приобрёл у кофейных зёрен такую же сладость и аромат, как у виски Шерри.
Кроме того, 30% эфиопской натуральной Красной вишни, как видно из этого описания, — это натуральный кофе из Эфиопии, а эфиопский кофе обычно славится своей яркой и высокой кислотностью; натуральная обработка придаёт кофе ещё больше фруктовых нот.
Эспрессо, экстрагированный из этого эспрессо-бленда 前街, обладает очень насыщенным ароматом виски; когда температура немного снижается, во вкусе появляются ноты ванили, сливок, шоколада, а также ягодная кислинка, приданная эфиопской натуральной Красной вишней.
Некоторые заядлые любители кофе обзаводятся дома кофемашинами, включая даже эспрессо-машины. Но машина есть — а как же приготовить чашку американо? Каково же соотношение для американо? В традиционном американо соотношение эспрессо и воды — 1:8. Однако это соотношение подходит не для всех кофейных зёрен. Когда 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) готовит горячий американо из эспрессо-бленда «Подсолнух — тёплое солнце», пропорция составляет от 1:5 до 1:6 — такое соотношение лучше подчёркивает винные ноты и какао-послевкусие бленда «Тёплое солнце», а также придаёт определённую плотность.
Если готовите холодный американо, пропорция та же, но нужно учесть, что лёд растает и превратится в воду, которая дополнительно разбавит кофе, поэтому количество льда тоже нужно включать в объём воды.
Некоторые любители американо часто мучаются вопросом: что вкуснее — горячий американо или холодный? В чём разница между горячим и холодным американо? О тепловом движении молекул есть такое утверждение: чем выше температура, тем интенсивнее тепловое движение молекул. В горячем американо ароматические молекулы также более активны и легче воспринимаются нами. А холодный американо благодаря льду имеет более низкую температуру и пьётся более освежающе. Если хотите насладиться насыщенным ароматом кофе, попробуйте горячий напиток; если хотите прохлады и свежести — выбирайте холодный.
Дегустация американо — это прежде всего вдохнуть аромат кофе перед питьём, затем сделать глоток, дать кофе немного задержаться в полости рта, почувствовать ощущение во рту, кислотность; после проглатывания послевкусие и сладкое послевкусие — всё это критерии оценки качества чашки кофе.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-канал cafe_style)
Для профессионального обмена знаниями о кофе добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
