Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: 前街咖啡 (Frontsteet Coffee)
Однажды друг пожаловался 前街, что, придя в кофейню, не может разобраться в меню: слова-то все знакомые, но когда они складываются вместе, смысл ускользает. 前街 посмотрел и понял, что речь шла об американо, латте и капучино, которые так часто встречаются в меню кофеен. Пользуясь случаем, 前街 расскажет, что же это за кофе!
Американо
Американо — это Americano, кофе, который привыкли пить американцы. Если взглянуть на это под таким углом, сразу становится понятно, что это за напиток. Раньше американцы в основном любили пить некрепкий кофе, приготовленный в фильтр-кофеварке. Например, в американских сериалах в офисных кухнях стоят капельные кофемашины с функцией подогрева и поддержания температуры: насыпаешь молотый кофе, нажимаешь кнопку — и машина автоматически начинает варить, выдавая капли кофе. Когда кому-то нужно, он вынимает кофейник, наливает себе чашку и ставит обратно, а машина продолжает варить, поэтому кофе становится всё менее крепким. Но тогдашним американцам было всё равно — им в первую очередь нужна была чашка воды с кофеином.
Некоторые также заваривали кофе в кофейнике Chemex — это тоже относится к капельному способу, и общая черта у них — некрепкий вкус. А вот европейцы, для которых основой был итальянский кофе, пили в основном насыщенный кофе. В конце Второй мировой войны, когда американские войска высадились в Италии, за время дислокации они так и не привыкли к эспрессо, поэтому стали разбавлять его водой. Позже итальянские иммигранты привезли итальянский кофе в Америку, и, чтобы угодить вкусам американцев, кофе стали делать менее крепким и в больших объёмах — так и появился американо.
Поэтому американо, которое мы видим в меню кофеен, — это эспрессо, разбавленный водой. Пропорция кофе и воды обычно составляет от 1:5 до 1:8.
Латте
Латте, по сути, — общее название кофе с молоком. Слово «латте» происходит от итальянского «Latte», что означает именно молоко. Если вы закажете в итальянской кофейне латте, официант принесёт вам чашку молока. А если хотите латте с кофе, нужно сказать «Coffee Latte».
Изначально в латте не было молочной пены — это была просто смесь молока и эспрессо. С появлением на кофемашинах парового крана для подогрева молока бариста, нагревая молоко, стали невольно взбивать немного пены. Позже, с появлением искусства латте-арта, латте превратился в напиток из тонкой молочной пены, молока и эспрессо.
Капучино
Капучино существовал ещё до появления эспрессо-машины в современном понимании. Первое письменное упоминание относится к 1930-м годам. Название «капучино» (Cappuccino) возникло потому, что поверхность этого кофе — белая молочная пена в центре в окружении коричневато-жёлтой крема-пены — удивительно напоминает вид сверху на монаха-францисканца в рясе. А эта ряса называется «капюшон» (Capuchin).
前街 кратко опишет разницу между американо, латте и капучино.
По составу: американо = эспрессо + вода
латте = эспрессо + молоко + тонкая молочная пена
капучино = эспрессо + молоко + густая молочная пена
По типу: американо относится к чёрному кофе, а латте и капучино — к кофе с молоком.
Что касается вкуса и текстуры, здесь нужно учитывать используемые кофейные зёрна. Для сравнения здесь использовалась классическая итальянская смесь 前街. Американо — от насыщенного, с лёгкой горчинкой, постепенно становится всё более мягким. Латте демонстрирует сладкий вкус, как шоколадный молочный коктейль, и насыщенность кофе — словно чашка кофе с молоком. Капучино же показывает плотную, нежную текстуру, как будто съел кусочек кофейного зефира, а на фоне молока ещё сильнее выделяется кофейный аромат.
А как же эти кофейные напитки готовятся на самом деле?
Будь то латте, американо или капучино — никуда не деться от одного компонента: эспрессо. В каждом заведении используются свои итальянские кофейные зёрна и свой способ экстракции, поэтому вкус будет отличаться. Для примера возьмём напитки из кофейни 前街:
В кофейне 前街 используется итальянская кофейная смесь 前街 под названием «Подсолнечное тёплое солнце» — смесь, разработанная с акцентом на вкус. Она состоит из зерна Йиргачефф «Красная вишня» и гондурасского зерна, выдержанного в бочках из-под хереса. Обладает ароматом хереса, вкусом шоколада, ванильного крема и хереса. Отлично проявляет себя как в эспрессо, так и в американо и кофе с молоком. Подходит для тех, кто ценит вкус кофе.
Рецепт экстракции эспрессо в 前街: из 20 г молотого кофе получают 40 г эспрессо, соотношение кофе и напитка — 1:2, время — 30 секунд.
Способ приготовления американо в 前街: 40 г эспрессо плюс 180 мл воды — получается 220 мл американо.
Способ приготовления латте в 前街: 40 г эспрессо плюс 210 мл горячего молока (тонкая молочная пена), смешивается с латте-артом — получается 250 мл латте.
Способ приготовления капучино в 前街: 40 г эспрессо плюс 150 мл горячего молока (густая молочная пена) — получается чашка капучино, наполненная «на 11 из 10».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
