Можно сказать, что латте, флэт уайт и капучино — это «три мушкетёра кофейно-молочных напитков», которые сегодня постоянно присутствуют в меню кофеен. Хотя все они состоят из кофе и вспененного молока, из-за разного соотношения ингредиентов у каждого из них есть свои яркие особенности. И именно благодаря этим особенностям мы и находим оптимальное золотое соотношение для их приготовления.В прошлых статьях Front Street Coffee уже делилась золотыми пропорциями для приготовления латте и капучино из «трёх мушкетёров кофейно-молочных напитков», поэтому сегодня мы поделимся тем, сколько же кофе и молока лучше всего использовать для флэт уайта — последнего участника этой «троицы». Это также вопрос, который друзья часто задают в комментариях, ведь по сравнению с первыми двумя, приготовление флэт уайта не такое единообразное!Каковы особенности флэт уайта?Как уже упоминала Front Street Coffee ранее, если мы хотим приготовить хорошую чашку кофе, сначала нужно понять, какими особенностями он обладает. Ведь только так мы сможем задать направление, а затем, исходя из этого направления, найти оптимальное золотое соотношение для достижения цели.Например, особенность латте — сбалансированный вкус без излишней горечи кофе, поэтому при его приготовлении используется больше молока, пока оно не уравновесит вкус кофе; особенность капучино — насыщенный кофейный вкус, а при питье отчётливо ощущается бархатистая текстура от молочной пены, поэтому при его приготовлении мы используем более густую молочную пену для создания этой бархатистости и уменьшаем количество молока, чтобы подчеркнуть вкус кофе.У флэт уайта тоже есть две особенности: первая — очень гладкая текстура, вторая — насыщенный, но не горький кофейный вкус. Особенность текстуры достигается главным образом за счёт уменьшения толщины молочной пены: чем тоньше взбита молочная пена, тем выше текучесть поверхности и тем глаже будет вкусовое ощущение при дегустации.А особенность вкуса мы можем достичь так же, как в латте и капучино, регулируя количество молока. Но помимо этого, мы также можем регулировать её, меняя тип эспрессо.
Например, заменив обычный эспрессо на ристретто(Ristretto)для приготовления флэт уайта — это не только сделает флэт уайт насыщенным, но не горьким, но и позволит ему(флэт уайт)ещё больше отдалиться от первых двух! Правда, использование ристретто изменит пропорции. Именно поэтому приготовление флэт уайта не такое единообразное, как у латте и капучино: в каждой кофейне флэт уайт делают по-разному в зависимости от понимания бариста, и пропорции поэтому разнятся.Здесь Front Street Coffee, чтобы некоторые новички, ещё не знающие разницы между ними, сначала кратко расскажет, чем ристретто отличается от обычного эспрессо.(Это лишь краткое ознакомление; для подробного изучения можно перейти к предыдущим публикациям Front Street Coffee через поиск)Самое большое различие между эспрессо и ристретто на самом деле в объёме экстракции! Для эспрессо обычно используется соотношение сухого кофе к напитку около 1:2, например, из 20 г молотого кофе получается 40 мл кофейного напитка. А для ристретто соотношение составляет около 1:1,5, то есть примерно на четверть меньше, чем у эспрессо: например, из 20 г молотого кофе извлекается всего 30 мл кофейного напитка. Разный объём влияет на количество растворённых веществ, а это, в свою очередь, влияет на интенсивность вкуса кофе.По сравнению с ристретто, эспрессо из-за большего объёма экстрагируется более полно, поэтому интенсивность его вкуса относительно выше. Поскольку вещества на финальном этапе экстракции также растворяются в достаточном количестве, кислота, сладость и горечь всей чашки прекрасно сбалансированы, и при питье лучше ощущаются вкусовые ноты кофе. Но относительно этого его концентрация будет ниже;А ристретто из-за меньшего объёма экстрагируется не так полно, как эспрессо, поэтому его вкус не такой интенсивный. Поскольку горькие вещества финального этапа не растворяются в достаточном количестве воды, вкус всей чашки в основном кисло-сладкий, и при питье горечи ощущается не так много.Когда мы используем ристретто для приготовления флэт уайта, этот кофейно-молочный напиток благодаря уменьшению горечи будет обладать более высокой сладостью. Стоит лишь учесть, что при приготовлении ристретто лучше не просто уменьшать объём напитка при тех же параметрах экстракции, что и для эспрессо, потому что так легко получить чашку с высокой кислотностью и недостаточной экстракцией.(Конкретный способ приготовления ристретто можно узнать в«Портале»этой статьи)Итак, когда мы знаем разницу между ними, можно приступать к поиску оптимальной пропорции для приготовления флэт уайта.Каково соотношение кофе и молока?На самом деле его тоже легко найти: раз вкус кофе во флэт уайте находится между латте и капучино, проявляясь как насыщенный, но не горький, то при использовании эспрессо в качестве основы для флэт уайта соотношение кофе и молока, естественно, будет между пропорциями латте и капучино. Здесь Front Street Coffee продемонстрирует на примере классической смеси Front Street Coffee из своего ассортимента!
Классическая смесь — это итальянская кофейная смесь средней-тёмной обжарки, состоящая из индонезийских, бразильских и вьетнамских зёрен. Приготовленный из неё эспрессо обладает насыщенным вкусом шоколада, сливок, карамели и других глубоких нот. А когда мы хотим приготовить латте из этого эспрессо средней-тёмной обжарки, чтобы вкус молока уравновесил кофе, используется примерно соотношение 1:5~5,5, то есть на 40 мл эспрессо — около 200 мл молока(средняя молочная пена); а для приготовления капучино с насыщенным кофейным вкусом пропорция будет около 1:4, то есть 40 мл эспрессо в сочетании со 160 мл молока(густая молочная пена).А пропорция для флэт уайта находится между ними, то есть около 1:4,5. То есть на 40 мл эспрессо нужно 180 мл вспененного молока(не забудьте взбить тонкую молочную пену).Хотя разница между флэт уайтом и(капучино, латте)составляет всего 20 мл молока, вкус и текстура кофе уже очень сильно изменились. При питье ощущается насыщенный кофейный вкус, ноты шоколада, сливок и сливочного печенья очень яркие! Но при этом он не такой горький, как капучино, и обладает более высокой сладостью. А поскольку общая концентрация выше, чем у латте, у него более плотная и бархатистая текстура. В сочетании с тонкой молочной пеной текстура получается очень шелковистой!А если мы используем ристретто, то пропорцию нужно соответственно уменьшить — примерно до 1:4, то есть 30 мл кофе в сочетании со 120 мл молока. Ведь, как говорила Front Street Coffee, ристретто экстрагируется в меньшем объёме, поэтому горькие вещества растворяются меньше, и интенсивность вкуса кофе не такая высокая. Вкус ристретто, приготовленного из классической смеси Front Street Coffee, — это сливки, орехи, какао и карамель!После приготовления флэт уайта в пропорции 1:4 его сладость становится ещё более выдающейся, чем у предыдущего! При первом глотке отчётливо ощущается сладость, похожая на кленовый сироп, затем — сливки, шоколад и аромат поджаренного хлеба! Также текстура благодаря тонкой молочной пене очень гладкая.Стоит учесть, что рекомендованные Front Street Coffee пропорции подходят только для кофейных зёрен средней-тёмной обжарки. Если мы используем зерна средней или средне-светлой обжарки, пропорцию, возможно, придётся увеличить.Например, земляничная карамель · смесь гейша из ассортимента Front Street Coffee — приготовленный из неё эспрессо будет иметь ноты, похожие на земляничный мармелад, белые цветы и ягодные оттенки. Хотя эти ноты звучат очень соблазнительно, поскольку все они относятся к довольно свежему типу и их интенсивность не так высока, молока нужно использовать меньше, чем с тёмнообжаренными зёрнами.Иначе вкус молока легко заглушит вкус кофе или уравновесит его, и тогда флэт уайт превратится в латте с тонкой молочной пеной. Поэтому, когда мы используем зерна средней или средне-светлой обжарки для приготовления флэт уайта, лучше увеличить пропорцию.Например, при приготовлении флэт уайта из земляничной карамели Front Street Coffee использует пропорцию 1:3,8, то есть на 40 мл эспрессо — около 150 мл молока. Приготовленный таким образом флэт уайт позволяет ощутить очень яркий кофейный аромат: земляничное молоко, ягоды, изюм и изящные цветочные ноты. Сладость превосходная, текстура гладкая — просто отлично~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
