Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на нашу официальную страницу в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
С развитием кофейной индустрии кофе перестал быть недосягаемым элитным напитком. Напротив, кофе стал повседневным бодрящим напитком для офисных работников. Кофе пьют всё чаще, выбор становится всё разнообразнее, способы приготовления кофе отличаются друг от друга: есть напитки на основе эспрессо, а есть и те, что выглядят изысканно и эффектно —пуровер.
Часто те, кто пробовал латте или американо от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), с недоумением спрашивают бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): почему в латте и американо ощущается насыщенный винный аромат — неужели использовались кофейные зёрна Sherry SOE?
Те, кто хорошо знаком с продукцией Front Street Coffee, наверняка не раз встречали в многочисленных статьях Front Street Coffee упоминание о том, что в кофейнях Front Street Coffee для приготовления эспрессо используются эспрессо-зёрна бленда «Подсолнечное тёплое солнце». Тем, кто хочет купить эспрессо-зёрна, Front Street Coffee обычно рекомендует именно бленды для эспрессо, а не моносортовые зёрна. Далее Front Street объяснит, почему для эспрессо обычно используют именно бленды.
Моносортовые кофейные зёрна обычно означают зёрна из одного региона. Если использовать моносортовые зёрна для экстракции эспрессо, это и есть так называемый SOE-кофе. SOE расшифровывается как Single Origin Espresso — эспрессо из одного региона.
Кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственным культурам: выращиваемые в разных регионах, они приобретают различные вкусовые характеристики благодаря уникальному климату и среде произрастания. Именно поэтому любители кофе, предпочитающие кислинку, обычно выбирают эфиопские или кенийские зёрна.
Однако принцип экстракции эспрессо таков: за короткое время почти кипящая горячая вода под давлением около 9 бар продавливается через плотную таблетку мелко смолотого кофе, извлекая квинтэссенцию из кофейных частиц.
Те, кто пробовал пить эспрессо в чистом виде, навсегда запомнят его вкус — этот способ приготовления позволяет многократно усилить исходные вкусовые характеристики кофейных зёрен.
Это означает, что при использовании эфиопских зёрен Yirgacheffe в качестве SOE для экстракции эспрессо изначальная свежая цитрусовая тональность Yirgacheffe под давлением эспрессо-машины превратится в золотистую квинтэссенцию, которая может оказаться особенно кислой.
Или, например, если Front Street использует индонезийский Mandheling в качестве SOE для экстракции эспрессо, изначальные травянисто-землистые ноты Mandheling усилятся ещё больше, и эспрессо может получиться горьким, как концентрированный отвар китайских трав.
Именно потому, что SOE-зёрна способны довести до предела и максимально раскрыть вкус одного региона, они снискали momentary восхищение многих любителей кофе. Однако получить вкусный SOE непросто — к обжарке зёрен предъявляются довольно строгие требования: чтобы раскрыть вкус региона, нельзя обжаривать слишком темно; светлая обжарка легко приводит к дисбалансу кислотности, а слишком тёмная — скрывает изначальные вкусовые характеристики региона.
А эспрессо ценится за баланс кислоты и горечи, насыщенную текстуру. При выборе зёрен для эспрессо обычно отдают предпочтение блендам — смешивают два или более сортов кофе из разных регионов, с разной обработкой, чтобы зёрна взаимно дополняли друг друга.
При разных пропорциях бленда раскрываются разные вкусовые характеристики. Front Street при составлении блендов для эспрессо руководствуется принципом «кислота, сладость, горечь, сладкий оттенок, аромат, насыщенность», максимально раскрывая вкусовые и текстурные особенности каждого вида зёрен. Например, четыре бленда для эспрессо на полке Front Street Coffee — каждый имеет свои особенности, а их пропорции были определены путём многочисленных тестов обжарщиков Front Street для достижения наилучшего вкуса.
Тем, кто любит насыщенный ароматный кофе, Front Street рекомендует классический эспрессо-бленд Front Street — это рецепт из бразильских, индонезийских и вьетнамских зёрен, обжаренных тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную кофейную крема. Он отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине Front Street на Taobao или в флагманском магазине Front Street на Tmall.
Эспрессо, приготовленный из бленда «Подсолнечное тёплое солнце», который используется в кофейнях Front Street, на входе раскрывает ягодную кислотность, сопровождается насыщенными нотами ванили и сливок, ярким виски-ароматом и долгим послевкусием чёрного шоколада. Этот бленд состоит из 70% гондурасского Sherry и 30% эфиопского натурального Иргачеффе.
Кофейные зёрна бленда «Подсолнечное тёплое солнце» от Front Street
Регион: Гондурас & Эфиопия
Сорт: Caturra, Catuai, Pacas, местные аборигенные сорта
Обработка: мытая & натуральная
Перед началом работы каждый день бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) корректирует параметры экстракции эспрессо в зависимости от температуры и влажности. После настройки Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует кофемолку для эспрессо Galileo Q18 со степенью помола 1.5, отмеряя 19,7 г молотого кофе, и варит на кофемашине Lelit Bianca V3 в течение 30–32 секунд, получая 38–40 г эспрессо.
Некоторые любят пить эспрессо в чистом виде — этот коричневый концентрат, выжатый из кофейных зёрен. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), подавая эспрессо, всегда приносит вместе с ним стакан ледяной воды и маленькую ложку.
Пьющий может сначала сделать глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта от посторонних вкусов и подготовиться. Затем можно слегка перемешать эспрессо маленькой ложкой, чтобы верхний и нижний слои лучше соединились. После этого следует сделать глоток эспрессо и немного задержать его во рту, чтобы язык и вся полость рта могли лучше оценить текстуру и вкус напитка.
Однако вкус эспрессо слишком концентрирован, и не все могут его принять. Большинство любителей кофе предпочитают добавлять в эспрессо немного воды или молока для разбавления, чтобы «развести» слишком насыщенный вкус. Будь то латте с молоком или американо с водой — этот бленд демонстрирует превосходные насыщенные ноты ванили, сливок и виски, получив признание многих любителей кофе.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) встречает немало любителей кофе, которые обычно пьют преимущественно эспрессо-напитки, а иногда ипуровер. Так можно ли использовать эспрессо-бленд для приготовленияпуровера? Конечно, можно — благодаря бленду вкус будет более сбалансированным.
Бленд «Подсолнечное тёплое солнце» от Front Street также можно использовать для приготовленияпуровера. Поскольку степень обжарки — средняя с уклоном в тёмную, Front Street рекомендует следующие параметры заваривания:
Воронка: KONO
Температура воды: 88°C
Навеска: 15 г
Пропорция кофе/вода: 1:15
Степень помола: прохождение через китайское стандартное сито №20 — 80%
Сначала влейте 30 г горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем тонкой струёй из центра по спирали медленно доведите до 125 г, сделайте паузу; когда уровень воды в воронке опустится почти до обнажения кофейной таблетки, продолжайте по спирали доливать до 225 г. Общее время экстракции — около 2 минут.
Поскольку степень обжарки довольно тёмная, после обжарки внутренняя структура зёрен становится более рыхлой и содержит больше газа. Front Street рекомендует выдержать зёрна 4–7 дней для «отдыха», чтобы вкус стабилизировался, и лишь затем приступать к завариванию. В процессе заваривания на этапе предварительного смачивания молотый кофе после контакта с водой начинает выделять газ, что способствует выходу углекислого газа из частиц и позволяет более полно экстрагировать хорошие вкусовые вещества.
При заваривании этого бленда «Тёплое солнце» от Front Street с указанными параметрами на входе ощущаются насыщенные ароматы ванили, сливок и дубовой бочки; по мере slight остывания раскрывается ягодная кислотность, остаётся долгое послевкусие чёрного шоколада, в целом кислота и горечь сбалансированы, текстура плотная.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
