Кофе — один из самых популярных напитков в мире. «Кофе» — это общее название для всех напитков, приготовленных из обжаренных кофейных зёрен, что, конечно же, включает эспрессо и колд-брю.
Существует довольно много видов кофе: некоторые любят растворимый, некоторые предпочитают пуровер, а кто-то выбирает колд-брю. Кофе, приготовленный разными способами, имеет свои особенности: у одного вкус многослойный и ярко выраженный, другой удобен в приготовлении. Выбор зависит от ваших предпочтений.Фильтр-кофе:При обычном атмосферном давлении горячая вода проходит через слой молотого кофе, извлекая ароматические вещества. Но обратите внимание:Пуровер— это фильтр-кофе, но фильтр-кофе не обязательно является пуровером. Фильтр-кофе включаетпуровер, но не ограничиваетсяпуровером, апуровер— это один из способов заваривания в рамках фильтр-кофе. В этом и заключается разница в понятиях.На сегодняшний день самый распространённый способ приготовления фильтр-кофе —пуровер. Такой кофе обычно лучше раскрывает утончённый вкус, поэтому люди часто используют пуровер для дегустации моносортов, что и называют чёрным кофе. Front Street Coffee считает, чтопуровернаиболее полно передаёт терруарный вкус кофе, поскольку, в отличие от эспрессо, фильтр-кофе имеет меньшую плотность и концентрацию, не расслаивается, обладает чистым вкусом и однородным качеством. Это связано с отсутствием давления: горячая вода может более полно поглощать кофейные масла и ароматические вещества, делая вкус кофе более мягким.Пуроверобычно готовится вручную, и вкус кофе меняется в зависимости от техники бариста. Экстракция — это процесс, при котором обжаренные и смолотые кофейные зёрна обрабатываются водой для извлечения растворимых веществ.Пуровер — это мягкий и естественный метод экстракции, который достоверно передаёт природный вкусовой профиль кофейных зёрен. Поскольку бумажный фильтр задерживает кофейные масла и мелкие частицы, готовый напиток получается очень прозрачным.Апуроверможно считать самым экономичным вариантом приготовления кофе для себя: не нужно тратить большие деньги на кофемашину и не нужно выходить из дома. Пуровер позволяет насладиться богатым ароматом спешелти-кофе, и при этом легко контролировать переменные заваривания. Разные способы приготовления кофе дают разные вкусовые характеристики: одни акцентируют плотность и насыщенность, другие — чистоту и прозрачность вкуса.Американцы, основываясь на принципепуровера, изобрели электрическую капельную кофеварку, известную как американская кофемашина. Поэтому то, что готовит американская кофемашина, — это не американо, а фильтр-кофе.Эспрессо:С помощью эспрессо-машины горячая вода под давлением 9 атмосфер проталкивается через очень мелко смолотый кофе, мгновенно экстрагируя растворимые компоненты. Полученный таким образом напиток — это эспрессо (Espresso).Если фильтр-кофе характеризуется чистотой и прозрачностью, то эспрессо — насыщенностью и интенсивностью. Кроме того, липидные компоненты кофейных зёрен после эмульгирования создают карамельный аромат. Помимо насыщенности, ещё одна важная особенность эспрессо — толстый слой пены на поверхности, называемый крема (Crema).Crema — результат совместного действия углекислого газа и изменения давления. Масла из кофейных зёрен под высоким давлением эспрессо-машины в большом количестве растворяются в воде, затем углекислый газ оказывается запертым в смеси масел и воды, образуя пузырьки. Но кофейный напиток, вернувшийся к нормальному атмосферному давлению, больше не может удерживать этот углекислый газ. Поэтому бесчисленные маленькие пузырьки поднимаются из жидкости и остаются на поверхности, выглядя как слой пены. Crema — важный критерий свежести кофейных зёрен. Чем дольше прошло с даты обжарки, тем ниже содержание углекислого газа в зёрнах и тем меньше пены в напитке.Кофе настаиванием:В отличие от фильтр-кофе и эспрессо, где вода проходит через молотый кофе, в устройствах для настаивания молотый кофе и вода находятся вместе, что обеспечивает более однородную экстракцию. Такой кофе сохраняет больше масел, а его вкус более плотный и насыщенный.Варёный кофе:Требуется поставить посуду на источник тепла и непрерывно нагревать; типичный инструмент — турка для турецкого кофе. Поскольку температура воды легко поднимается слишком высоко, такие инструменты часто дают очень крепкий и очень горький кофе. Выше перечислены наиболее распространённые способы экстракции. Кроме того, портативный и универсальный Aeropress, а также зрелищный сифон также являются популярными инструментами для экстракции. В зависимости от способа контакта воды и молотого кофе, а также размера его частиц, приготовление кофе классифицируется на пять категорий: «варка», «метод под давлением», «гравитационный метод», «метод настаивания», «холодная экстракция».Самый простой способ — положить молотый кофе в чашку, залить горячей водой и дать остыть, пока кофейная гуща не осядет на дно. Это старый метод, который до сих пор используется в некоторых районах Индонезии. Осторожно, не глотайте гущу со дна чашки. Преимущество этого метода — простота.Турецкий кофе — это ранний рецепт, до сих пор используемый на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Восточной Африке, Турции, Греции и на Балканах. Сверхтонкий молотый кофе с водой доводят до кипения в сосуде с узким горлышком, обычно приправляя сахаром и кардамоном. В чашке крепкий кофе имеет пену сверху и слой осадка снизу. «Кофе ковбоя» — это молотый кофе, залитый водой и сваренный прямо в котелке. Это название подразумевает импровизацию в походных условиях; однако некоторые предпочитают именно этот способ. В Финляндии и Швеции, где потребление кофе на душу населения самое высокое, используют традиционный метод приготовления.
Эспрессо готовится путём проталкивания горячей воды температурой 80–96 °C под давлением 8–9 атмосфер через спрессованную таблетку молотого кофе; обычно одна порция составляет всего 30 мл. Это самый крепкий из распространённых видов кофе, но с уникальным ароматом и слоем масел (Crema) на поверхности. Его можно пить отдельно или использовать как основу для множества других напитков. Благодаря быстрому приготовлению он обладает высокой концентрацией.
Мока, также называемая «итальянской кофеваркой», — это прибор с трёхслойной конструкцией. Кипящая вода в нижней части под давлением пара проталкивается через молотый кофе в средней части и поднимается в верхнюю. Полученный кофе по крепости сравним с эспрессо, только без пенки. Однако если установить прокладку для снижения давления на выходе кофе, можно получить золотистую crema. Конструкция мока-кофеварки аналогична полуавтоматической эспрессо-машине, но способ выхода воды обратный: после того как кофе выйдет в объёме примерно 30–40 мл, нужно как можно скорее убрать источник огня от основания и протереть дно холодным полотенцем!Фильтр-кофе илипуровер— это способ, при котором молотый кофе помещается на бумажный фильтр или металлическую сетку, а горячая вода льётся сверху вниз. Концентрация кофе зависит от пропорции воды и помола, но обычно ниже, чем у эспрессо. Капельные кофеварки были широко распространены в США до семидесятых годов. Они отличаются от упомянутой выше мока-кофеварки: горячая вода поднимается в верхнюю камеру, затем сверху вниз проходит через молотый кофе и возвращается в нагревательную камеру; такой цикл повторяется несколько раз. Именно потому, что в этом методе горячая вода многократно проходит через молотый кофе, вкус такого кофе может быть менее качественным.Френч-пресс (French press) — это высокий стеклянный цилиндр с поршнем, оснащённым фильтром. Горячая вода и молотый кофе настаиваются в цилиндре от четырёх до семи минут, затем поршень-фильтр прижимает гущу ко дну, и верхний слой кофе можно наливать и пить. Этот «метод полного погружения» многие эксперты считают идеальным домашним способом приготовления кофе; его особенность — возможность ощутить весь вкус кофе.Колд-брю, также известный как холодный дрип-кофе, отличается от четырёх вышеперечисленных методов главным образом тем, что не использует горячую воду, а использует талую ледяную воду, которая медленно капает через фильтр с молотым кофе. Поскольку приготовление занимает очень много времени и используется больше молотого кофе, себестоимость чашки колд-брю выше, но вкус совершенно особенный.
Фильтр-кофе — метод заваривания, изобретённый немцем; в супермаркетах повсюду продаются фильтры для кофеварки Melita — бренда, основанного тем самым немцем. Приготовление фильтр-кофе, попросту говоря, заключается в том, что молотый кофе помещают в воронку, сверху заливают горячей водой, и под действием силы тяжести кофе вытекает снизу. Собственно, большинство кофемашин на рынке готовят кофе именно таким способом, только вода нагревается электричеством. Однако у этих электрических кофеварок есть проблема: у большинства моделей недостаточная мощность, вода нагревается не до идеальной температуры заваривания, и кофе часто получается кислым и терпким.Идеальная температура заваривания для большинства видов кофе — от 88 до 92 градусов. В зависимости от происхождения, сорта и степени обжарки зёрен оптимальная температура может различаться, но в основном остаётся в этих пределах. Если температура слишком низкая, кофе экстрагируется недостаточно и получается кислым и терпким. Если температура слишком высокая, кофе экстрагируется чрезмерно и становится горьким.Front Street Coffee для пуровера с зёрнами средней и тёмной обжарки использует температуру воды 88 градусов, а для зёрен средней и светлой обжарки — 91 градус. Зная этот принцип, если вы используете электрическую кофеварку с небольшой мощностью, старайтесь выбирать кофе с низкой кислотностью и более тёмной обжарки.Ручное приготовление фильтр-кофе тоже очень простое и малозатратное. Хорошая кофемолка, позволяющая смолоть зёрна достаточно равномерно, чайник для кипячения воды и устройство для фильтрации молотого кофе — вот и всё, что нужно. Таких фильтров много: в одних можно использовать бумажные фильтры, в других — нет. Бумажные фильтры вызывают споры: некоторые считают, что кофе, отфильтрованный бумагой, имеет более чистый вкус, а при использовании сетки в чашку часто попадает гуща, что неприятно. Другие считают, что бумажный фильтр задерживает ароматные масла кофе, а также придаёт неприятный привкус бумаги. Впрочем, эти вкусовые разногласия — чисто вопрос личных предпочтений. Особенность капельного метода — непрерывная экстракция путём постоянного добавления воды. Помимо фактора времени, на вкус кофе влияют также размер струи, высота падения воды и другие факторы. Фильтр-кофе — это то, что пили люди в большинстве регионов мира, кроме арабских стран и Балкан, ещё до того, как стал популярен эспрессо. Вкус такого кофе гораздо более мягкий, чем у эспрессо, но для начинающих любителей кофе он, возможно, более приемлем. Поскольку приготовление эспрессо слишком сложное, до сих пор мало кто освоил его в совершенстве. Поэтому, хотя эспрессо и кажется популярным во всём мире, до сих пор больше всего людей пьют фильтр-кофе. Особенно при приготовлении кофе дома и для себя фильтр-кофе — самый традиционный и простой вариант. К тому же он не расслаивается, обладает чистым вкусом и однородным качеством, поскольку без воздействия давления горячая вода может более полно поглощать кофейные масла и ароматические вещества, делая вкус кофе более мягким. Возможно, более мягкий фильтр-кофе легче воспринимается теми, кто только знакомится с кофе, и это также распространённый способ приготовления кофе дома. Конечно, выбор между этими двумя видами кофе зависит от ваших личных предпочтений: некоторые любят шелковистую текстуру кофе на молочной основе, другие предпочитают чистый вкус фильтр-кофе. Например: Front Street Coffee чаще всего использует для заваривания две чашки — V60 и KONO. Чашка V60 отлично подходит для подчёркивания кислотности и цветочного аромата кофе. Хотя используется бумажный фильтр, V60 всё же позволяет сохранить значительное количество кофейных масел и плотность. Например: эфиопский кофе, кенийский кофе, панамский гейша и т.д. Чашка KONO отлично подходит для заваривания зёрен средней и тёмной обжарки, позволяя подчеркнуть насыщенный, бархатистый вкус. Например: Blue Mountain, Mandheling, колумбийский Уила и т.д.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
