Колд брю~Колд брю~Как следует из названия, это кофе, приготовленный с использованием холодной воды низкой температуры. Самый распространённый способ - залить молотый кофе водой комнатной температуры (кипячёной охлаждённой), поставить в холодильник, а затем ждать, пока холодная вода извлечёт ароматические вещества, и в конце отфильтровать, получив кофейный напиток.
Но на самом деле колд брю можно готовить не только с водой комнатной температуры, но и с ледяной водой, то есть смешать лёд с водой комнатной температуры и вместе залить молотый кофе. И тут возникает вопрос: будет ли такой колд брю вкуснее по сравнению с обычным вариантом?
Два способа приготовления колд брю
В этом сравнительном эксперименте Front Street приготовит две партии кофе — на воде комнатной температуры и на ледяной воде, — стараясь сохранить все остальные параметры неизменными, а затем по записям сравнения посмотрит, каким получится конечный результат.
Сначала приготовим версию с водой комнатной температуры. Здесь используется колумбийский кофе «Большой пупок» от Front Street. Отвешиваем 20 г и мелем до состояния крупинок сахарного песка, проходимость через сито №20 — 80%, что соответствует 9,5 деления на электрической кофемолке EK43s и 24 деления на ручной кофемолке C40. Этот кофе отличается преимущественно фруктовыми нотками, слишком высокая концентрация ему не подходит, поэтому Front Street использует соотношение кофе к воде 1:12 для заваривания.
Подготавливаем чистую герметичную ёмкость, поочерёдно засыпаем в неё 20 г молотого кофе и заливаем 240 г чистой воды, перемешиваем, герметично закрываем и ставим в холодильник настаиваться на 12 часов, в конце фильтруем через бумажный фильтр, удаляя кофейную гущу.
Способ приготовления колд брю на ледяной воде тоже очень прост. Сначала мелем 20 г кофейных зёрен «Большой пупок». Поскольку используется ледяная вода с более низкой температурой, эффективность экстракции ниже, поэтому Front Street немного корректирует степень помола: проходимость через сито №20 — 82%, что соответствует 9 делениям на электрической кофемолке EK43s и 22 делениям на ручной кофемолке C40.
Кроме того, учитывая, чтоFront Street обычно использует крупные кубики льда, которые медленно тают, нужно соответственно увеличить долю воды и уменьшить количество льда. В итоге было определено соотношение кофе:вода:лёд — 1:8:4, то есть 20 г молотого кофе, 160 г чистой воды и 80 г льда. Так же заливаем в ёмкость, перемешиваем, настаиваем 12 часов и фильтруем, удаляя кофейную гущу, которая понадобится позже.
Ледяная водаvs Вода комнатной температуры,чтосделает колд брю вкуснее?
Колд брю на воде комнатной температуры: цвет относительно насыщенный, во вкусе — ягодный аромат черники и винограда, а также яркая кислотность грейпфрута, умеренные ферментированные нотки, плотное тело, в послевкусии лёгкая горечь;
Колд брю на ледяной воде: поскольку в процессе настаивания лёд не растаял полностью, при фильтрации на бумажном фильтре можно было увидеть оставшиеся мелкие льдинки, соответственно и кофейного напитка получилось меньше. Вопреки ожиданиям Front Street, во вкусе этого кофе — богатый аромат винограда, ананаса, апельсина и вишни, вкус чистый и сладкий, почти без единой нотки горечи, словно смешанный фруктовый сок, что производит очень глубокое впечатление.
Почему колд брю, приготовленный на ледяной воде, имеет другой вкус?
Температура играет важную роль в экстракции кофе, и в первую очередь она влияет на эффективность экстракции. Чем выше температура, тем быстрее высвобождаются растворимые вещества из кофе; чем ниже температура, тем медленнее этот процесс. По сравнению с холодной водой комнатной температуры 18–27℃, температура ледяной воды составляет 0–10℃,что, очевидно, намного холоднее, поэтому эффективность экстракции молотого кофе ещё медленнее, а это значит, что при одинаковых параметрах в колд брю, приготовленном на ледяной воде, будет меньше растворимых веществ.
С другой стороны,кофейные зёрна содержат сотни соединений, каждое из которых обладает своими особенностями растворения: одни вещества высвобождаются быстрее, другие медленнее, а некоторые ароматические вещества экстрагируются только при определённой температуре.
Согласно закономерностям экстракции, порядок высвобождения вкусовых веществ кофе — кислотность, сладость, горечь. Некоторыелетучие мелкие молекулы с приятным цветочно-фруктовым ароматом высвобождаются первыми, затем — обеспечивающие сладостькарамельные соединения, а когда температура воды для настаивания кофе понижается почти до 0℃, эффективность экстракции снижается, что в определённой степени также подавляет выход некоторых крупных горько-сладких частиц, благодаря чему кофе приобретает свежий и сочный вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
