Просмотр Front Street Coffee«Кофейные зёрна»все статьи и заметки категории
Гейзерная кофеварка — основной инструмент для приготовления кофе во многих семьях. Концентрация кофе, который она извлекает, находится между эспрессо и американо, с красивой пенкой (крема). В чистом виде он насыщенный, а с молоком — мягкий молочный кофе. При выборе зерна для гейзерной кофеварки есть два приоритета: пенка (крема) и вкус. Пенка в приоритете, потому что принцип экстракции гейзерной кофеварки и проявление пенки
Читать полностью →
Колд брю в последние годы становится всё популярнее: летом чашка холодного, освежающего и бархатистого колд брю спасает от жары лучше горячего кофе и мягче, чем айс американо. Чтобы колд брю получился вкусным, сначала нужно правильно выбрать зерно. В отличие от горячей заварки, колд брю — это низкотемпературная длительная экстракция: кислотность значительно смягчается, а сладость и бархатистость усиливаются, поэтому и логика выбора зерна здесь своя.
Читать полностью →
Очарование пуровера в том, что одни и те же зерна в разных регионах проявляют совершенно разный характер. Регион происхождения определяет вкусовую основу кофейных зерен. Понимая эту вкусовую карту, вы получаете координаты при выборе зерен и больше не полагаетесь на удачу. Эфиопия — синоним цветочно-фруктового аромата. Как родина арабики, здесь
Читать полностью →
При открытии кофейни то, насколько хорошо составлено меню зерна, напрямую влияет на основу ассортимента. Многие новые владельцы поначалу смотрят только на то, «какое зерно вкуснее», но на самом деле стоит сначала чётко продумать структуру меню зерна: одно базовое зерно, отвечающее за объём продаж, одно特色-зерно, создающее запоминающуюся точку, и ещё одно запасное решение — и продуктовая линейка кофейни
Читать полностью →
Когда вы планируете открыть кофейню, больше всего неуверенности вызывает обычно не оборудование, а тот мешок зерна для эспрессо, который придётся молоть каждый день. От того, правильно ли выбрано зерно, напрямую зависит стабильность напитков и то, вернутся ли клиенты. Выбор позиции на самом деле можно разложить на несколько шагов — и когда логика становится ясной, подбор зерна перестаёт быть решением наугад.
Читать полностью →
Любители кофе, предпочитающие насыщенный вкус, наверняка хорошо знакомы со словом «крема». Плотная и густая крема делает эспрессо мягким и придаёт кофейным напиткам с молоком особую текстуру. Чтобы насладиться густой кремой, при выборе зерна можно начать с классических смесей, а затем перейти к моносортам, шаг за шагом находя свой идеальный стиль кремы. На начальном этапе
Читать полностью →
Арабика — основной сорт specialty-кофе. При приготовлении эспрессо из неё можно пойти двумя путями: бленд и SOE. У каждого пути свои особенности, и они подходят для разных питьевых потребностей. Если сначала разобраться в логике, а потом выбирать, будет удобнее. Путь бленда делает ставку на стабильность и сбалансированность. Зерна арабики из разных регионов смешивают в определённых пропорциях, их вкусы дополняют друг друга, а результат
Читать полностью →
Дома есть полуавтоматическая эспрессо-машина, и самое частое сомнение — какие зерна купить. На самом деле, если разделить выбор на три категории по повседневным сценариям питья, всё станет гораздо понятнее: ежедневный кофе с молоком, черный кофе американо и продвинутые эксперименты — для каждого есть свое направление зерен. Самая распространенная категория — это ежедневный кофе с молоком. Большинство домашних пользователей покупают эспрессо-машину ради
Читать полностью →
Гейзерная кофеварка — это кофейный прибор, который есть во многих домах: прост в использовании и даёт насыщенный напиток. Но какие зёрна использовать в гейзерной кофеварке, многие не уверены. На самом деле, по вкусовому направлению зёрна для гейзерной кофеварки делятся в основном на два типа: классические насыщенные и фруктово-свежие, и у каждого есть свои подходящие случаи. Классическое насыщенное направление в основном представлено купажами, особенно смесью Манделинг-Бразилия
Читать полностью →
Колд брю в последние годы становится всё популярнее: вкус гладкий, горечь мягкая, а летом пить его особенно приятно. Однако то, насколько вкусным получится колд брю, во многом зависит от выбора зерна, и степень обжарки — ключевой момент. Зерна средней и тёмной обжарки для колд брю выигрывают за счёт сладости и плотности. Колд брю настаивается в холодной воде долгое время, кислоты
Читать полностью →
Очарование пуровер-кофе заключается в различии вкусов регионов происхождения, но перед полками, ломящимися от разнообразных зёрен, многие новички легко теряются: какой же регион выбрать? На самом деле не обязательно заучивать вкусы по регионам — наоборот, если отталкиваться от собственных вкусовых предпочтений, выбор станет намного проще. Любите цветочные и цитрусовые ноты — в первую очередь обратите внимание на эфиопский
Читать полностью →
Когда вы готовитесь открыть кофейню, больше всего неуверенности обычно вызывает не оборудование, а тот самый пакет эспрессо-зерна, который нужно молоть каждый день. Правильно ли выбран сорт зерна, напрямую определяет стабильность напитков и то, вернутся ли клиенты. Выбор сорта можно разбить на несколько шагов — когда логика ясна, выбор зерна перестаёт быть решением наугад.
Читать полностью →
Крема в эспрессо — тот золотистый плотный слой пены, плавающий на поверхности концентрированного напитка, — это визитная карточка хорошего кофе. Насколько крема густая и однородная по текстуре, напрямую влияет на качество латте-арта и на слоистость вкуса эспрессо. Выберите правильные зёрна — и крема будет обеспечена базовой гарантией. Купажные базовые зёрна — это основа выразительности крема. Купаж
Читать полностью →
Зерна арабики для эспрессо: сочетание сорта и степени обжарки определяет направление вкуса в чашке. Арабика — основной сорт специальти-кофе, обладает богатой вкусовой палитрой, и в эспрессо она дает больше тонкости и сложности по сравнению с робустой. Сорт Типика в эспрессо идет по пути чистоты и баланса. Типика — самый древний
Читать полностью →
Выбор зерна для домашней полуавтоматической эспрессо-машины имеет как сходства, так и различия с коммерческим подходом. Сходство в том, что и там, и там стремятся к крема и стабильности; различие в том, что давление и терморегуляция домашних машин уступают коммерческим, поэтому при выборе зерна нужно учитывать совместимость с оборудованием. Бленды для повседневного потребления — обычный выбор для домашнего эспрессо. Бленды специально разработаны для приготовления эспрессо,
Читать полностью →
Гейзерная кофеварка — это начальный инструмент для приготовления кофе во многих семьях: простая конструкция, доступная цена и насыщенный вкус. Однако способ экстракции в гейзерной кофеварке отличается от эспрессо-машины, и логика выбора зерна имеет свои особенности. Смеси (бленды) — это безопасный выбор для гейзерной кофеварки. Смеси специально разработаны для эспрессо и гейзерной кофеварки, используются смеси Манба или Баго
Читать полностью →
Выбор зерна для холодного заваривания отличается от подхода к пуроверу или эспрессо. Холодное заваривание использует длительное настаивание в холодной воде, и кривая экстракции при низкой температуре совершенно не такая, как при высокотемпературной экстракции. Некоторые зерна впечатляюще раскрываются при горячем заваривании, но после холодного заваривания дают пресный вкус. Только правильно выбрав зерно, можно получить вкусный холодный кофе. Светлообжаренные зерна с фруктовой кислотностью при холодном заваривании дают свежий
Читать полностью →
Очарование пуровера в том, что одно и то же кофейное зерно, выращенное в разных регионах, может давать совершенно разный вкус в чашке. Поскольку в пуровере нет молока и воздействия высокого давления при экстракции, особенности терруара региона раскрываются в полной мере. Понимание региона — это понимание вкусового языка пуровера. Эфиопия — родина кофе, а также
Читать полностью →
Открывая кофейню, выбор смеси для эспрессо напрямую определяет базовое качество продукции. Латте или американо — основа полностью зависит от этого пакета зёрен. В коммерческих условиях выбор зёрен совершенно не такой, как для дома: недостаточно просто считать, что вкусно, нужно учитывать три аспекта — качество крема, контроль затрат и стабильность результата. Смесь для эспрессо
Читать полностью →
Зёрна манделинг довольно крупные и твёрдые, а уникальный индонезийский метод обработки кофе (процесс извлечения кофейных зёрен) часто приводит к дефектам. После завершения обработки, если контроль процесса недостаточно строгий, легко возникает неравномерное качество, к тому же разная степень обжарки напрямую влияет на вкус, поэтому этот кофе становится предметом споров
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
