Выбор зерна для холодного заваривания отличается от подхода к пуроверу или эспрессо. Холодное заваривание использует длительное настаивание в холодной воде, и кривая экстракции при низкой температуре полностью отличается от высокотемпературной экстракции — некоторые зёрна впечатляют при горячем заваривании, но после холодного настаивания дают тусклый вкус. Только правильно выбрав зерно, можно получить вкусный холодный кофе. Светлообжаренные зерна с фруктовой кислотностью при холодном заваривании идут по пути свежего сока. Эфиопские зерна сухой обработки для холодного заваривания сохраняют фруктовый аромат очень полно — ароматы клубники и маракуйи мягко раскрываются при медленной низкотемпературной экстракции, а на входе это как разбавленный сок с мягкой кислинкой и сладостью. Йиргачефф мойки при холодном заваривании ещё прозрачнее — цитрусовые и цветочные ноты в холодном напитке выражены сильнее, текстура как у холодного цветочного чая, подходит для питья летом со льдом. Ключ к холодному завариванию светлой обжарки — баланс кислотности и сладости: хороший холодный кофе светлой обжарки не будет слишком кислым, потому что низкотемпературная экстракция подавляет выход части кислот, а фруктовость и сладость, наоборот, выступают ярче. Зерна средней обжарки с ореховым профилем при холодном заваривании идут по пути насыщенного шоколада. Бразилия Фазенда Квин да Корона при холодном заваривании — ореховые и какао-ароматы при низкой температуре становятся мягче и плотнее, карамельная сладость выражена, текстура как у холодного какао. Манделинг тёмной обжарки при холодном заваривании — травяные и тёмно-шоколадные ноты смягчаются низкой температурой, горечь намного легче, чем при горячем заваривании, а на входе даже ощущается насыщенная сладость. Преимущество зерен средне-тёмной обжарки для холодного заваривания — плотная текстура, хорошо сливается с молоком, подходит для холодного латте. Бленды — выбор с оптимальным соотношением цены и качества для холодного заваривания. Взаимодополняющие характеристики регионов в бленде работают и при холодном заваривании: Бразилия даёт базовую сладость, Колумбия — яркость, несколько вкусов полноценно сливаются при длительном настаивании, текстура более сбалансирована, чем у моносорта. Для повседневного холодного кофе выбирайте бленды — стоимость контролируема, качество стабильно, и не жалко делать большие объёмы настаивания. Влияние обработки на вкус холодного заваривания тоже заслуживает внимания. Зерна сухой обработки при холодном заваривании дают более интенсивную фруктовость и более плотную сладость, подходят для чистого холодного кофе. Зерна мойки при холодном заваривании дают более чистый вкус и более яркую кислотность, подходят как основа для напитков с добавлением сока. Зерна хани при холодном заваривании отличаются выраженной сладостью, текстура между сухой обработкой и мойкой, подходят для холодного латте с молоком. Степень помола — ключевой параметр для холодного заваривания. Для холодного заваривания рекомендуется крупный помол, гранулы размером примерно с крупный сахарный песок. Слишком мелкий помол при длительном настаивании легко переэкстрагируется, выходит слишком много горьких веществ; слишком крупный помол даёт недостаточную экстракцию и тусклый вкус. Крупный помол в сочетании с временем настаивания от 12 до 18 часов — стандартное окно параметров для холодного заваривания. Что касается соотношения воды и кофе, для холодного заваривания рекомендуется 1 к 10 — 1 к 12, намного крепче, чем пуровер. Поскольку концентрат холодного заваривания в итоге разбавляется льдом, при недостаточной концентрации после добавления льда вкус будет слишком слабым. Концентрат холодного заваривания 1 к 10 после добавления равного количества льда имеет идеальную концентрацию. Для светлообжаренных фруктовых зерен рекомендуется 1 к 10 — чем крепче, тем ярче фруктовость; для средне-тёмных плотных зерен рекомендуется 1 к 12 — слишком крепкий легко горчит. Подход к выбору зерна для холодного заваривания — сначала определить стиль: любите свежую фруктовую кислотность — выбирайте светлой обжарки сухой обработки или мойки, любите насыщенный шоколад — выбирайте средне-тёмной обжарки бленд или моносорт, затем настройте помол и соотношение воды и кофе — и базовое качество холодного заваривания обеспечено.
Свежесть зерна для холодного заваривания тоже требует внимания. Слишком свежие зерна интенсивно выделяют газ, при настаивании много пузырьков, вода на поверхности пузырится и переливается через край, что влияет на соотношение воды и кофе. Рекомендуется делать холодное заваривание после отлёжки зерна 7–10 дней — когда газоотделение стабилизируется, настаивание будет равномернее. Готовый концентрат холодного заваривания храните герметично в холодильнике, лучше выпить в течение 3–5 дней, пока вкус хорош.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
