Просмотр Front Street Coffee«Кофейные зёрна»все статьи и заметки категории
Многие пользователи De'Longhi, принеся машину домой, просто включают её в розетку, засыпают зерно, нажимают кнопку — и чашка эспрессо готова. Но мало кто всерьёз трогал настройку степени помола. На самом деле преимущество суперавтоматических машин не только в удобстве: они дают точку входа для тонкой настройки экстракции, а взаимосвязь между степенью помола и зерном напрямую определяет крепость этой чашки эспрессо.
Читать полностью →
В момент завершения экстракции концентрат стекает в чашку, и тот слой золотисто-коричневой пены на поверхности — это то, что обычно называют крема. Его цвет, толщина и текстура на самом деле представляют собой живую запись всего процесса экстракции. Научившись читать этот слой крема, вы словно обретаете ещё одну пару глаз для оценки состояния экстракции — это гораздо нагляднее, чем метод проб и ошибок, основанный только на вкусе. Тигровая шкура
Читать полностью →
Зайдя в любую кофейню, эспрессо, извлекаемый из эспрессо-машины, в основном происходит от двух видов: арабики и робусты. Это довольно широко культивируемые представители рода кофе, но по характеру они словно две разошедшиеся дороги. Робуста содержит больше кофеина, горечь у неё прямая, а маслянистость обильная; арабика же является тетраплоидом,
Читать полностью →
Многие домашние любители кофе отдают львиную долю бюджета кофемашине, а кофемолку покупают первую попавшуюся. Но на самом деле в домашней полуавтоматической эспрессо-технике именно кофемолка — то звено, которое действительно определяет потолок выбора зерна. Равномерность помола напрямую влияет на стабильность экстракции: даже самое хорошее зерно, если помол неоднородный по крупности, при избытке мелких частиц будет
Читать полностью →
Многие при выборе зерна для гейзерной кофеварки смотрят только на степень обжарки и описание вкуса, но упускают из виду объём самой кофеварки. Гейзерные кофеварки на рынке бывают от одной до шести порций; конструкция корпуса различается, поэтому время прохождения горячей воды через слой молотого кофе и давление тоже разные. Одно и то же зерно в кофеварках разного объёма может давать заметно разный вкус.
Читать полностью →
Обе — чашки холодного кофе, но холодная заварка и холодный пуровер идут совершенно разными путями. Холодный пуровер использует горячую воду для быстрой экстракции, а затем с помощью льда фиксирует аромат; структура вкуса близка к горячему пуроверу — яркая кислотность, приподнятый аромат. Холодная заварка же позволяет молотому кофе долго настаиваться в холодной воде, горькие вещества экстрагируются меньше, вкус округлый, сладость
Читать полностью →
Кофе — это сельскохозяйственный продукт, и, как и фрукты, он подчиняется сезонности. Многие смотрят на дату обжарки на упаковке, чтобы определить свежесть, но если копнуть чуть глубже, есть календарь более масштабный, который стоит держать в голове, — это таблица сезонов сбора урожая в Северном и Южном полушариях. Когда зёрна снимают с дерева и когда завершается их обработка, определяет, в какое время года они
Читать полностью →
Все, кто открывает кофейню, знают: в те несколько десятков минут утреннего и вечернего пика скорость выдачи напитков — это и есть выручка. Но многие владельцы при выборе зерна смотрят только на описание вкуса и забывают, что само зерно тоже влияет на ритм работы. Рыхлая кофейная таблетка, то больше, то меньше крема — и бариста приходится метаться между темперовкой и экстракцией, чтобы всё исправить, а каждый заказ задерживается на десяток секунд.
Читать полностью →
Полностью автоматические эспрессо-машины De'Longhi объединяют помол, темперовку и экстракцию в одно нажатие кнопки: температура воды, давление, дозировка и время жёстко зафиксированы программой в стабильном диапазоне. Многие считают, что чем автоматизированнее машина, тем менее важны зёрна, но на самом деле всё наоборот: именно потому, что параметры фиксированы, вкусовой характер самих зёрен будет
Читать полностью →
С повышением качества юньнаньских кофейных зёрен в меню большинства специализированных кофеен появился вариант юньнаньских зёрен, которые обычно объединяют под общим названием «юньнаньский мелкозернистый». Это невольно вызывает любопытство: какой кофе называют мелкозернистым? И что такое юньнаньский мелкозернистый кофе? Что такое мелкозернистый кофе? Мелко
Читать полностью →
Когда мы ищем информацию о юньнаньском кофе, чаще всего рядом встречается слово «арабика мелкозернистая», и ранний юньнаньский мелкозернистый кофе прославился именно благодаря самому древнему аборигенному сорту — типике. Сегодня Front Street Coffee поговорит о том, какими особенностями обладают зёрна типики, выращенные в регионе Юньнань. Как типика попала в Юньнань
Читать полностью →
В Китае провинции Хайнань и Юньнань — это места, где выращивают кофе, причём Юньнань является крупнейшим регионом производства кофе в Китае. Юньнаньский кофе также называют юньнаньским мелкозернистым кофе, его называют «ароматным кофе». В последние годы объём производства юньнаньского кофе составляет около 26 тысяч тонн в год, что составляет 90% от общенационального производства. Кофе — это напитковая культура с высокой экономической ценностью,
Читать полностью →
В одной чашке латте молоко занимает подавляющий объём, а кофе — лишь небольшая порция эспрессо в качестве основы. Чтобы этот молочный кофе имел отчётливый кофейный вкус, при выборе зёрен нужно смотреть на концентрацию и структуру ароматических веществ, то есть на так называемую пробивную способность. Зёрна с высокой пробивной способностью дают латте с ясным кофейным вкусом, а граница между молоком и кофе
Читать полностью →
При выборе зёрен для пуровера длинный список вкусовых описаний на упаковке часто сбивает с толку: цветочные ноты, ягоды, карамель, оттенок улуна… Эти слова — не маркетинговые уловки, а реальные вкусовые направления, которые обжарщик ощутил во время каппинга. Чтобы выбрать зёрна с характером, первое, что нужно сделать, — воспринимать эти ярлыки как
Читать полностью →
У многих впечатление об американо остаётся на уровне «горько и водянисто», но на самом деле вкус чашки американо на семь десятых зависит от зерна и на три десятых — от способа приготовления. Американо по сути — это разбавленный кофейный экстракт: какие ароматы есть в зерне, такие и окажутся в чашке. Если вы хотите, чтобы американо раскрывался цветочно-фруктовыми нотами, правильный выбор происхождения зерна важнее всего.
Читать полностью →
Тот золотисто-коричневый слой крема на эспрессо — для многих именно с него начинается любовь к итальянскому кофе. Это не что-то добавленное извне, а результат совместного действия углекислого газа и липидов, содержащихся в кофейных зёрнах, при экстракции под высоким давлением. Чем выше содержание жиров в самих зёрнах и чем более рыхлой становится их структура после обжарки, тем больше газа и масел они способны высвободить.
Читать полностью →
Та чашка эспрессо каждое утро — вкусная она или нет — часто предопределена ещё до помола зёрен. Среди зёрен для эспрессо арабика — имя, которое невозможно обойти стороной: от природы она обладает более богатыми ароматическими веществами и более высоким содержанием сахаров, чем другие виды зёрен, и эти невидимые компоненты, когда горячая вода под высоким давлением проходит через кофе
Читать полностью →
После того как проходит первое воодушевление от переезда полуавтоматической кофемашины домой, многие сталкиваются с одной и той же проблемой: какие же зёрна подходят к этой машине. Домашний полуавтомат отличается от коммерческой машины в кофейне — стабильность давления экстракции и температуры у них разная, поэтому при выборе зёрен стоит в первую очередь обратить внимание на зёрна с высокой толерантностью
Читать полностью →
Гейзерная кофеварка (мока) при нагревании создаёт давление пара, которое проталкивает горячую воду через слой молотого кофе, завершая экстракцию. В этом процессе температура воды довольно высокая, а время контакта сосредоточено, поэтому вещества из молотого кофе быстро растворяются. В таких условиях экстракции степень обжарки становится ключевой переменной, определяющей характер кофе из моки. Светлообжаренные зёрна в гейзерной кофеварке
Читать полностью →
В прежние годы, не говоря уже о том, вкусен ли юньнаньский кофе, многие даже не знали, что в Юньнани вообще может расти кофе. Ведь в представлении людей кофе — это импортный продукт, и именно в Юньнани благодаря случайному стечению обстоятельств с участием одного миссионера было посажено зерно кофе, что в конечном итоге положило начало истории выращивания кофе в Юньнани. В последние годы специализированного кофе
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
