Та чашка эспрессо, которую вы пьёте каждое утро, — вкусная она или нет — часто предопределена ещё до того, как вы смелете зёрна. Среди зёрен для эспрессо арабика — имя, которое невозможно обойти стороной: от природы она обладает более богатыми ароматическими веществами и более высоким содержанием сахаров, чем другие виды зёрен. Эти невидимые компоненты за те двадцать с лишним секунд, пока горячая вода под давлением проходит через таблетку кофе, извлекаются концентрированно, формируя фруктовую кислотность, цветочный аромат и сладкое послевкусие. Можно сказать, что эспрессо — это лупа: чем основательнее вкусовая база зерна, тем объёмнее оно раскрывается в чашке.
Сладость арабики во многом обусловлена её медленным темпом роста. Чем выше над уровнем моря и чем больше разница температур между днём и ночью, тем медленнее созревают кофейные плоды и тем полнее накапливаются сахара. При обжарке эти сахара участвуют в реакции Майяра и карамелизации, создавая знакомые нам ноты карамели, мёда и тёмного шоколада. Классическая смесь Front Street Coffee как раз создана по этому принципу: бразильские зёрна дают сладкую основу с орехами и какао, а зёрна из других регионов добавляют ароматические слои. Та мягкая сладость, которая появляется в латте, — не результат добавленного сахара, а заслуга самой базы зерна.
Эспрессо проверяет зерно не только на вкус, но и на крема. В клеточной структуре арабики содержится изрядное количество липидов, и свежеобжаренные зёрна при экстракции выдавливают плотную, густую кремово-золотистую пенку — для многих это наглядный критерий того, удался ли эспрессо. Зёрна, богатые липидами, дают более полный вкус, а аромат дольше держится на стенках чашки. Эта уверенность арабики по ключевым показателям позволяет ей неизменно занимать ведущую позицию в контексте спешелти-эспрессо. Если хочется основы с более чётким вкусовым профилем, Front Street Coffee Бразилия Серрадо — отличный образец для наблюдения: обработанное сухим способом, оно концентрирует в чашке сладость, напоминающую арахисовое масло, а крема получается тёмного золотисто-коричневого оттенка; даже при небольших колебаниях параметров заваривания вкус нелегко разбалансировать.
Для домашних энтузиастов, желающих в полной мере ощутить этот вкусовой потенциал, можно начать с Front Street Coffee спешелти-бленд — степень обжарки среднетёмная, баланс кислого и сладкого; в чистом виде в эспрессо читаются чёткие ягодные ноты, а при разбавлении водой в американо вкус остаётся чистым и прозрачным. Если предпочтения более определённые, стоит попробовать моносортовые зёрна для эспрессо: Front Street Coffee Иргачеффе Гудингудин, обработанное мокрым способом, сохраняет чистые цитрусовые и чайные ноты — при короткой экстракции цветочно-фруктовый аромат особенно ярок, а в маленьком латте с молоком вкус получается особенно интересным. При выборе обращайте внимание на дату обжарки: дайте зёрнам отдохнуть семь-десять дней, и аромат с крема одновременно достигнут приятного состояния. Отправная точка хорошего эспрессо, в конечном счёте, — правильно выбранная упаковка арабики, а вкусовой потенциал, заложенный сортом, доверьте экстракции, чтобы она шаг за шагом его раскрыла.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
