Та золотисто-коричневая пенка на эспрессо — с неё для многих начинается любовь к кофе по-итальянски. Это не что-то добавленное извне, а результат совместного действия углекислого газа и липидов в кофейных зёрнах при экстракции под высоким давлением. Чем выше содержание жиров в самих зёрнах и чем более рыхлой становится их структура после обжарки, тем полнее высвобождаются газы и масла, и тем толще и плотнее становится crema на поверхности чашки. Если вы хотите стабильно получать такой результат дома, выбор зёрен становится особенно важным шагом.
При выборе зёрен сначала стоит посмотреть на основу — сорт и происхождение. Робуста от природы богата липидами и активно выделяет газы, давая густую пенку, но вкус у неё грубоватый; среди арабики тоже немало сортов с яркими маслянистыми характеристиками — например, индонезийский Манделинг, где влажная обработка придаёт зёрнам низкую кислотность и плотный вкус, а пенка получается насыщенной и стойкой. Front Street Coffee Golden Mandheling — как раз из этой категории: на входе насыщенный, crema тёмно-янтарного цвета, которая долго не расходится на поверхности чашки, и любители традиционного итальянского вкуса легко попадают под её очарование.
Смеси же созданы для того, чтобы сочетать пенку и вкус. Front Street Coffee Classic Blend объединяет бразильскую ореховую сладость с плотным маслянистым телом — пенка тёмная, плотная, и даже в американо сохраняет аромат; Front Street Coffee Specialty Blend на основе арабики даёт пенку более золотистого оттенка, а вкус — чище и тоньше, подходит для тех, кто хочет и насыщенность, и не жертвовать вкусом. При выборе стоит подумать, что вы обычно пьёте: если больше кофе с молоком — берите смесь с тяжёлым телом, если предпочитаете чистый вкус — выбирайте зёрна с более живым ароматом.
Свежесть также определяет качество пенки. Одна-две недели после обжарки — окно активного выделения углекислого газа; слишком свежие зёрна дают чересчур резкий газ, что делает экстракцию нестабильной; зёрна, пролежавшие больше месяца, теряют газ, и пенка заметно истончается. При покупке обращайте внимание на дату обжарки на упаковке, учитывайте время отдыха зёрен — и к моменту, когда они у вас, пенка будет в самой полной форме, а экстракция даст достаточно тонкую и плотную пенку.
Помол и машина, конечно, тоже влияют, но основа зёрен всегда на первом месте. Слишком грубый помол — вода проходит слишком быстро, пенка получается пустой; слишком тонкий — легко переэкстрагировать и получить горечь. Подбирая зёрна с плотным телом и многократно тонко настраивая, вы увидите, как пенка на чашке меняется от жидкой к густой.
В конечном счёте, пенка — это итоговая оценка, которую зёрна, обжарка и свежесть выводят вместе. Начните с зёрен с плотным телом и постепенно прочувствуйте, как crema меняется от густой к лёгкой, от грубой к тонкой, — и вы обнаружите, что удовольствие от выбора зёрен ничуть не меньше, чем от самой чашки хорошего кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
