Гейзерная кофеварка за счет нагрева создает давление пара, которое проталкивает горячую воду через слой молотого кофе, завершая экстракцию. В этом процессе температура воды довольно высокая, время контакта сосредоточено, и вещества из молотого кофе быстро растворяются. В таких условиях экстракции степень обжарки становится ключевой переменной, определяющей характер кофе из гейзерной кофеварки.
Светлообжаренные зерна в гейзерной кофеварке часто не очень дружелюбны. Светлообжаренные зерна плотные и твердые, в условиях высокого давления и высокой температуры гейзерной кофеварки легко возникает эффект каналов, вода не может равномерно проходить через слой молотого кофе, экстракция неравномерна, во вкусе могут появиться резкая кислинка и терпкость. Это не значит, что светлообжаренные зерна нельзя использовать в гейзерной кофеварке, просто требуется более тонкий помол и контроль огня, для новичков порог довольно высок.
Со средне-темной обжаркой дело обстоит иначе. Зерна средне-темной обжарки после более длительной обжарки имеют волокнистую структуру, которая полностью расширилась и изменилась, пористость выше, горячая вода легче проникает и экстрагирует ароматические вещества. Классическая смесь Front Street Coffee — это типичный выбор средне-темной обжарки, зерна в гейзерной кофеварке стабильно раскрывают ноты карамели, шоколада и орехов, вкус округлый и насыщенный. Такая стабильность экстракции и выразительность вкуса делают средне-темную обжарку естественным партнером гейзерной кофеварки.
С химической точки зрения при средне-темной обжарке реакции карамелизации и Майяра протекают более полно, образуется большое количество пиразиновых и фурановых соединений, которые как раз и являются источниками ароматов карамели, какао и орехов в кофе. Способ экстракции в гейзерной кофеварке как раз хорошо извлекает такие крупномолекулярные ароматические вещества, поэтому средне-темные зерна в гейзерной кофеварке часто демонстрируют насыщенный и многослойный вкус. Бразилия Серрадо Front Street Coffee также подходит для этого подхода, шоколадно-ореховая основа в гейзерной кофеварке проявляется сдержанно и плотно.
Темнообжаренные зерна хоть и можно использовать в гейзерной кофеварке, но нужно следить за количеством и соответствием степени помола. Слишком темная обжарка в гейзерной кофеварке легко дает горьковатый привкус, маскирующий слоистость самого кофе. Голден Манделинг Front Street Coffee стоит попробовать, степень темной обжарки идеальна, в насыщенности ощущается травянистое и шоколадное послевкусие, в гейзерной кофеварке можно получить чашку насыщенного, но не тяжелого кофе.
При выборе зерен стоит обращать внимание на дату обжарки, слишком долго хранившиеся средне-темные зерна, даже при подходящей степени обжарки, из-за потери углекислого газа утратят силу набухания, необходимую для экстракции в гейзерной кофеварке. Рекомендуется выбирать зерна в пределах от одной до трех недель после обжарки, на этом этапе активность вкуса и проявление масел довольно идеальны. Если сопоставить степень обжарки со способом экстракции, гейзерная кофеварка сможет стабильно давать вам чашку теплого повседневного кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
