В прежние годы, не говоря уже о том, вкусен ли юньнаньский кофе, многие даже не знали, что в Юньнани вообще может расти кофе. Ведь в представлении людей кофе был импортным продуктом, и именно благодаря счастливой случайности один миссионер посадил в Юньнани кофейное зерно, что в конечном итоге положило начало истории выращивания кофе в Юньнани. В последние годы с непрерывным развитием спешелти кофе одним из ключевых факторов стало внимание к происхождению, что постепенно вывело юньнаньский кофе на глобальную арену и медленно повысило его известность. Хотя юньнаньский кофе всегда был основным сырьём для растворимого кофе Nescafe, его потенциал постоянно ждёт раскрытия. Сегодня Front Street Coffee поделится с вами историей юньнаньского кофе!
ЮньнаньИстория выращивания кофе
В 1892 году французский миссионер по имени Тьян Дэнэн приехал в Юньнань с миссионерской целью. Местом его службы была деревня Чжукула, и, чтобы иметь возможность пить кофе, он посадил рядом с церковью кофейные семена, привезённые из Вьетнама. Кофе рос успешно, затем было выращено ещё больше кофейных деревьев, и так деревня Чжукула начала выращивать кофе.
Регионы производства арабики малых зёрен
Юньнаньский кофе выращивают на высоте 800 - 1800 метров над уровнем моря, большая часть - в сухих жарких речных долинах на высоте около 1100 метров. Благодаря превосходным природным условиям и климату кофе отличается высоким качеством, насыщенным вкусом и умеренной плотностью. Основные регионы выращивания: Баошань, Линьцан, Пуэр, Дэхун. Благодаря низкой широте, большой высоте и достаточному количеству осадков эти места стали оптимальными для выращивания кофе в Юньнани.
Пуэр: история выращивания кофе насчитывает более ста лет, это крупнейший кофейный регион Юньнани, обладающий уникальным географическим положением, климатическими условиями и почвой.
Баошань: один из регионов Юньнани с лучшим качеством кофе, среднегодовая температура около 21 градуса, прекрасные климатические условия делают его лучшим местом для кофе. Зёрна мелкие и ровные, вкус с насыщенным фруктовым ароматом, плотный и сбалансированный.
Линьцан: расположен на юго-западе Юньнани, между тропиком Рака, среднегодовая температура около 16 градусов, достаточно солнечного света. Климат близок к колумбийскому, высота выращивания более 1000 метров, что рождает богатый кисловато-ароматный и сладковато-мягкий вкус. Собственная кофейная плантация FrontStreet Coffee также находится в этом регионе Линьцан.
Дэхун: типичный южноазиатский тропический муссонный климат, высота выращивания более 1000 метров.
Сорта юньнаньской арабики малых зёрен
Типика: древний исконный сорт арабики, обладающий генетическим потенциалом высокого качества кофе.Типикахарактеризуется тем, что на верхних листьях кофейного дерева появляются молодые листья медно-красного цвета — один из признаков сорта Типика. Типика — один из всемирно признанных сортов спешелти кофе, но сорт не обладает высокой устойчивостью к болезням, легко подвергается вредителям и заболеваниям, требует большего ручного ухода. Вкус насыщенный, сладость выраженная, вкус сладкий и гладкий.
Бурбон: генетическая мутация Типики, распространившаяся после посадки на Бурбоне. Сорт Бурбон по урожайности и силе роста несколько превосходит Типику, при выращивании на большой высоте вкус лучше. Как мутация Типики, также не обладает хорошей устойчивостью к болезням, плодоносит один год, затем год отдыхает. Сорт обладает насыщенным ароматом и гладким вкусом, выраженной сладостью с фруктовыми нотками.
Катим: гибрид Тимо и Катуры, поскольку Тимо - сорт робусты, Катим как гибрид не обладает чистым арабиковым происхождением, что предопределяет более низкое качество вкуса по сравнению с традиционными арабиковыми сортами. Сорт Катим был выведен для повышения устойчивости к болезням и урожайности, хотя Катура - арабиковый сорт, после гибридизации Катим полностью скрыл характеристики арабики. Аромат и вкус сорта простые, горечь выраженная.
Способы обработки
В основном используется мойка, в последние годы также применяются хани и анаэробная обработка. Сначала свежесобранные кофейные плоды сортируют, отбирая качественные кофейные вишни, затем с помощью машины удаляют кожицу, отделяя кофейное зерно. Затем зёрна помещают в резервуар с водой для замачивания и ферментации, разлагая прилипший к зёрнам пектин. Наконец, ферментированные зёрна высушивают. Кофе мокрой обработки отличается яркой фруктовой кислотностью и чистым вкусом.
Поскольку выращиваемая в Юньнани арабика имеет мелкий размер, её называют арабикой малых зёрен. Хотя сорт Типика также выращивается, основным культивируемым сортом является Катим, который пользуется популярностью у фермеров благодаря высокой устойчивости к болезням и урожайности.
Юньнаньская Типика, выращиваемая Front Street, обрабатывается сухим способом, потому что собранные и отобранные кофейные плоды под солнцем слегка ферментируют мякоть и пектин, придавая зёрнам ферментационный аромат и гладкий вкус, а сахар из мякоти впитывается зерном, образуя после обжарки сладкий вкус. Поэтому при сухой обработке юньнаньская Типика от Front Street обладает сливовой кислотностью, ощущением чая и послевкусием тростникового сахара.
В завершение поделимся рецептом заваривания от Front Street — юньнаньская Типика сухой обработки с кофейной плантации Front Street Coffee.
Front Street 2013 Юньнаньская Типика сухой обработки
Регион: Китай, Юньнань, Линьцан
Сорт: Типика
Высота: 1300 м
Обработка: сухая
Как вкусно заварить юньнаньскую Типику?
Выбираем 15 г молотого кофе, рекомендуемое соотношение кофе к воде 1:15, для более чистого вкуса можно 1:16, выбираем воронку V60, температура воды 88°C, чтобы кислотность была мягче, помол средний (проходимость через китайское сито №20 около 78%).
Трёхэтапный способ экстракции с заливкой воды: сначала вливаем 30 г воды для предварительного набухания на 30 секунд. Затем тонкой струёй по кругу вливаем воду до 125 г, делаем паузу, когда уровень воды опустится почти до кофейной постели, продолжаем вливать до 225 г и останавливаемся, когда уровень воды опустится почти до кофейной постели, убираем воронку (отсчёт с начала предварительного набухания), время экстракции 2'10".
Заваренный кофе обладает сливовой кислотностью, ощущением чая и послевкусием тростникового сахара.
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
