Просмотр Front Street Coffee«Кофейные зёрна»все статьи и заметки категории
Самый известный кофейный регион Индонезии — это, несомненно, Суматра, и именно оттуда родом хорошо всем знакомые кофейные зёрна Front Street Coffee Манделинг. В настоящее время Front Street Coffee предлагает 5 сортов кофейных зёрен Манделинг с разными вкусовыми оттенками, среди которых есть Front Street Coffee Золотой Манделинг. В Front Street Coffee часто спрашивают, чем этот Front Street Coffee Золотой Манделинг отличается от обычного
Читать полностью →
Чтобы приготовить эспрессо уровня кофейни на домашней рожковой кофемашине, помимо правильного выбора зерна, не менее важны два действия: распределение и трамбовка молотого кофе. У многих экстракция получается нестабильной не из-за машины, а из-за состояния кофейной таблетки в рожке: если молотый кофе распределён неравномерно, а давление при трамбовке не вертикальное, вода устремляется по более рыхлой стороне, и экстракция, естественно, получается то слишком крепкой,
Читать полностью →
Арабика — это сорт кофе, широко известный в мире кофе, и большинство спешелти кофе на рынке происходит именно от него. Любители кофе, так или иначе, слышали такие названия, как Типика и Бурбон, — все они принадлежат к семейству арабики. Поняв структуру этого семейства, вы поймёте и происхождение вкуса в вашей чашке. Арабика — это
Читать полностью →
Очарование холодного заваренного кофе заключается не только в его приготовлении, но и в том, что способы его употребления очень разнообразны. Благодаря длительному настаиванию при низкой температуре получаемый концентрат холодного завара имеет более высокую крепость, а сладость и мягкость выражены ярче, что оставляет достаточно простора для последующего смешивания. Один концентрат может превратиться как в освежающий чёрный кофе, так и в насыщенный молочный латте.
Читать полностью →
После приготовления холодного кофе многих волнует вопрос: как его хранить, чтобы сохранить вкус. Холодная экстракция — это длительное настаивание при низкой температуре, и готовый напиток по своим свойствам более стабилен, чем кофе, заваренный горячим способом. Хранить его в холодильнике несколько дней вполне реально, но от способа хранения сильно зависит, как раскроется вкус. В первую очередь — посуда и
Читать полностью →
Очарование пуровер-кофе заключается в том, что он представляет терруарный вкус кофейного зерна чистым способом. В отличие от высокого давления при приготовлении эспрессо, пуровер полагается на гравитацию, позволяя горячей воде медленно проходить через слой молотого кофе, постепенно раскрывая тонкие цветочные ноты, фруктовую кислотность и сладость. Правильный выбор зерна — это отправная точка для вкусного кофе. Светлообжаренные моносорта
Читать полностью →
Основное очарование кофейных зёрен глубокой обжарки заключается в бархатистой текстуре и балансе между горечью и сладостью. Когда обжарка достигает стадии второго треска, реакции карамелизации внутри зерна продолжают углубляться, и сахара в больших количествах превращаются в тёмную карамель и ароматические соединения, что придаёт выраженную сладость и плотную текстуру. В то же время органические кислоты при высокой температуре начин
Читать полностью →
Выбирая зерна для домашней эспрессо-машины, главное — найти баланс между «стабильностью» и «желанием попробовать новое». Повседневные зерна для ежедневного употребления стремятся к стабильному результату и насыщенному вкусу, и бленды естественным образом подходят для этой роли — средне-темная обжарка бленда объединяет достоинства нескольких регионов, при приготовлении эспрессо дает хороший баланс кислотности и сладости, а в кофе с молоком — достаточную плотность.
Читать полностью →
Эспрессо — это основной способ экстракции в мире кофе: под давлением 9 бар и с горячей водой температурой от 92 до 96 °C за 25–30 секунд эссенция кофе концентрируется в одной маленькой чашке. Такой способ экстракции с высоким давлением и коротким временем предъявляет особые требования к выбору кофейных зёрен — разные зёрна значительно различаются по своему поведению в эспрессо.
Читать полностью →
Очарование холодного заваривания кофе заключается в мягком вкусе, который достигается благодаря медленной экстракции при низкой температуре, а правильный выбор зерна — это отправная точка для приготовления чашки хорошего холодного кофе. При холодном заваривании молотый кофе замачивают в холодной воде на 12–24 часа; в условиях низкой температуры ароматические вещества высвобождаются медленно, соответственно снижается и количество экстрагируемых горьких и кислых компонентов, а полученный кофейный напиток в целом более сладкий,
Читать полностью →
Гейзерная кофеварка для приготовления чёрного кофе — лучше сначала поставить цель на насыщенный, плотный и сладковатый вкус в чашке. Получаемый в ней кофейный напиток имеет высокую концентрацию, и даже после добавления небольшого количества горячей воды он сохраняет маслянистую текстуру и аромат обжарки. У более полнотелых моносортовых зёрен кислотность обычно невыраженная, а вкусовой акцент смещён к орехам, специям, тёмному сахару или какао. Средне
Читать полностью →
При приготовлении кофе с молоком в моке, выбирая зёрна, можно сначала отталкиваться от вкуса, который вы хотите получить в чашке. Молоко придаёт мягкую сладость и сливочность, а также приглушает слишком лёгкие цветочные и фруктовые ноты в кофе, поэтому лучше сосредоточиться на таких вкусах, как карамель, какао и жареные орехи, которые естественно сочетаются с молочным вкусом. Средне-тёмная обжарка обычно позволяет сахарам
Читать полностью →
Те, кто готовит латте, обычно очень внимательно относятся к тому, насколько хорошо кофе и молоко сливаются воедино. Если кофе слишком резкий, молочный вкус выходит на первый план; если кофе слишком слабый, напиток легко теряет свою запоминающуюся нотку. Зерна средней и темной обжарки как раз находятся в положении, идеально подходящем для кофейно-молочных напитков: кислотность становится мягче, а нотки орехов, какао и карамели проявляются более отчетливо,
Читать полностью →
Если вы пьёте кофе довольно часто и ищете зерно, которое можно каждый день легко заваривать и использовать как для чёрного кофе, так и для кофе с молоком, средняя или тёмная обжарка будет очень практичным выбором. Она делает кислотность более мягкой, а в чашке чаще появляются ноты орехов, какао, карамели, жареного фундука и подобные им, и во вкусе часто ощущается округлость. Для повседневного
Читать полностью →
Среди домашних кофейных инструментов гейзерная кофеварка занимает особое место. Ей не нужно электричество — достаточно поставить её на плиту, и через несколько минут вы получите чашку кофе, близкого к эспрессо, с насыщенным ароматом и крема. Многие просто хватают горсть зерна для пуровера, бросают его в кофеварку, а в итоге сваренный кофе либо кислый до морщин, либо горький и вяжущий. Проблема чаще всего не в кофеварке, а в зерне
Читать полностью →
Многие новички при покупке зёрен сталкиваются с одной и той же проблемой: покупать маленькую упаковку — бояться частых заказов, запасаться большой упаковкой — переживать, что при долгом хранении зёрна потеряют свежесть. Кофейные зёрна — это всё-таки сельскохозяйственный продукт со сроком оптимального вкуса, и сколько покупать за раз и с какой периодичностью пополнять запасы — на самом деле есть продуманный подход, на который можно ориентироваться. Сопоставив формат упаковки, скорость потребления и
Читать полностью →
Гейша (Geisha) — пожалуй, один из самых обсуждаемых сортов в мире спешелти-кофе: элегантный аромат жасмина, тонкие ноты цитрусовых и чёрного чая заставляют многих любителей специально оттачивать навыки заваривания ради него. Однако гейшу чаще всего обжаривают светло, зерно плотное и сильно выделяет газ, и если заваривать её по привычкам, выработанным на тёмной обжарке,
Читать полностью →
В последние годы на рынке спешелти-кофе не так много примеров, когда один сорт зерна способен сформировать восприятие целой категории, и Хуакуй — один из них. Реакция многих людей, впервые попробовавших его, — «Это действительно кофе?» — обрушивающийся аромат маракуйи и ягод вместе с лёгким чайным оттенком полностью переворачивает представление людей о кофе как о «горьком, чёрном, крепком»
Читать полностью →
До того как концепция спешелти-кофе стала широко известна, фраза «угощаю ямайским Blue Mountain» была практически синонимом кофе высокого качества. И хотя один за другим появляются новые спешелти-регионы, Blue Mountain по-прежнему занимает своё место благодаря сбалансированному и утончённому вкусу, а Blue Mountain No. 1 — это та категория в этой системе градации, которая привлекает особое внимание. Чтобы по-настоящему понять его, можно начать с сертификации, вкусового профиля и заваривания.
Читать полностью →
Открывая кофейню, меню может быть бесконечно разнообразным, но тот пакет эспрессо-зерна на баре, который расходуется ежедневно, и есть ключ, определяющий повседневное качество напитков и бухгалтерию затрат. Новые владельцы при выборе зерна часто мучаются из-за индивидуальности вкуса, но основное требование к коммерческому зерну на самом деле таково: каждый напиток одинаково вкусен, и стоимость каждой чашки поддаётся точному расчёту. Вокруг этих двух пунктов
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
