Очарование холодного заваривания кофе заключается в мягком вкусе, достигаемом благодаря медленной экстракции при низкой температуре, а правильный выбор зёрен — это отправная точка для приготовления чашки хорошего холодного кофе. При холодном заваривании кофейная гуща замачивается в холодной воде от 12 до 24 часов; в условиях низкой температуры ароматические вещества высвобождаются медленно, а количество экстрагируемых горечи и кислотности соответственно уменьшается — полученный кофейный напиток в целом сладковатый и округлый на вкус. Именно потому, что способ экстракции мягкий, различия во вкусе зёрен разной степени обжарки при холодном заваривании усиливаются — яркая и свежая фруктовая кислотность светлой обжарки, насыщенная и долгая ореховая сладость средней обжарки, каждое из двух направлений по-своему привлекательно.
Представителем светлой обжарки является эфиопский зерно типа Хуакуй, обработанное сухим способом, например, Front Street Coffee Хуакуй — такие зёрна при холодном заваривании демонстрируют фруктово-кислотные ноты, напоминающие голубику и цитрусовые, прозрачные и живые на входе, подходят любителям кофе с ощущением фруктового сока. Приданные сухой обработкой цветочный аромат и ферментированные фруктовые ноты особенно ярко проявляются при низкотемпературной экстракции, а полученный холодный кофе похож на многослойный фруктовый чай. Крупный помол в сочетании с соотношением порошка к воде примерно 1:10 и настаиванием в холодильнике около 14 часов — фруктовая кислотность раскроется особенно полно.
Направление средней обжарки подходит тем, кто ценит сладость и плотность. Ореховые и шоколадные ноты бразильского региона при холодном заваривании проявляются очень стабильно; Front Street Coffee Бразильская Королева — типичный пример такого выбора: ореховая сладость средней обжарки и какао-послевкусие после низкотемпературной экстракции практически не дают горечи, вкус гладкий и сладкий. Карамельная сладость колумбийского кофе также хорошо подходит для холодного заваривания — полученный напиток обладает округлой текстурой, напоминающей молочный шоколад. Такой кофе после холодного заваривания даже без добавления сахара уже достаточно приятен благодаря собственной сладости.
С точки зрения сочетаний, холодный кофе светлой обжарки с фруктовой кислотностью подходит для питья в чистом виде или прямо со льдом — освежающая фруктовая кислотность раскрывается слой за слоем по мере медленного таяния льда, и наслаждаться им после обеда в одиночестве очень приятно. Холодный кофе средней обжарки с ореховой сладостью отлично подходит для приготовления холодного латте с молоком — ореховые и какао-ноты в сочетании с молочным жиром делают сладость ещё более полной, и утром он хорошо сочетается с хлебом или выпечкой. Если вы любите готовить смешанные напитки, концентрированный холодный кофе средней обжарки с кокосовым молоком или овсяным молоком показывает хороший результат, а зёрнам с ярко выраженной сладостью даже не требуется дополнительный сахар.
При выборе зёрен можно попробовать оба направления: заварить в одном batch холодным способом по одной порции светлой и средней обжарки и сравнить при дегустации — можно явно ощутить разницу между фруктово-кислотным и ореховым направлениями вкуса. Очарование холодного заваривания как раз в его высокой совместимости с разными зёрнами: найдите свою предпочтительную разновидность, и медленная низкотемпературная экстракция сама постепенно раскроет хороший вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
