До того как концепция спешелти-кофе стала популярной, «угостить Blue Mountain» было почти синонимом высококачественного кофе. Даже когда один за другим появляются новые спешелти-регионы, Blue Mountain по-прежнему занимает своё место благодаря сбалансированному и утончённому вкусу, а Blue Mountain No.1 — это категория, привлекающая особое внимание в этой системе градации. Чтобы по-настоящему понять его, можно подойти с трёх сторон: сертификация, вкус и способы заваривания.
Что такое настоящий кофе Blue Mountain
Строго говоря, не всякий кофе, выращенный на Ямайке, называется Blue Mountain — только кофе, произрастающий в определённой зоне гор Блю-Маунтин и официально сертифицированный, может маркироваться как «Jamaica Blue Mountain Coffee». Горы Блю-Маунтин расположены на востоке Ямайки, их высочайшая вершина достигает около 2256 метров над уровнем моря, круглый год они окутаны облаками и туманом, вулканическая почва плодородна, климат мягкий и влажный, что позволяет плодам медленно накапливать сахара. Площадь региона ограничена, годовой объём производства составляет менее 2500 тонн, а исторически японский рынок поглощал большую часть урожая — редкость обусловила неизменно высокую цену.
Система сертификации и упаковка в бочки
У легального ямайского Blue Mountain нет кода отслеживания — подлинность определяется по полному комплекту экспортных сертификационных документов и свидетельству о происхождении. Одна из наглядных примет — деревянная бочка: традиционный Blue Mountain транспортируется и упаковывается в бочки весом 15, 45 и 70 кг, и сама бочка является идентификатором подлинности. На примере Front Street Coffee ямайского Blue Mountain No.1: продавец предоставляет сертификат с плантации Clifton и демонстрацию оригинальной бочки — происхождение можно проверить и отследить. Blue Mountain No.1 имеет строгие стандарты как по размеру зёрен, так и по доле дефектов, поэтому он уместен и для собственного употребления, и в качестве подарка.
Сбалансированность — вкусовая основа Blue Mountain
Blue Mountain No.1 обжаривается до средней-тёмной степени, и его вкусовое кредо — «нет явных слабых мест»: он не обладает яркой фруктовой кислотностью некоторых африканских зёрен и не имеет тяжёлой горечи тёмной обжарки, а достигает гармонии между кислотностью, сладостью, горечью и ароматом. На входе ощущаются орехи, тёмный шоколад, сливочная карамель и мягкая сладость, вкус округлый, послевкусие чистое и долгое. Именно благодаря этой сбалансированности многие профессионалы описывают его как спешелти-кофе, который понравится большинству людей.
Два подхода: пуровер и мока-пот
Чтобы раскрыть все слои Blue Mountain, стоит рекомендовать пуровер: соотношение кофе и воды 1:15–1:16, температура воды 85–88℃, среднее-крупный помол, поэтапное заливание воды — это подчеркнёт сливочные, карамельные и ореховые ноты, сохранит мягкую кисло-сладкую гамму, вкус будет чистым и прозрачным. Если предпочитаете насыщенный стиль, можно использовать мока-пот: помол немного мельче, чем для пуровера, залить горячей водой, нагревать на слабом-среднем огне и снять с огня вовремя, когда кофе вот-вот перестанет течь, — тогда шоколадные и карамельные впечатления усилятся, а с добавлением молока для латте или флэт-уайта он также превосходен.
От системы сертификации, состоящей из бочек и сертификатов, до вкусовой структуры с балансом кислотности и горечи, и до двух простых схем заваривания — разобравшись в этих слоях, Blue Mountain No.1 перестанет быть далёким именем и станет классическим кофе, который можно спокойно и ясно понять в чашке.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
