В последние годы на рынке спешелти-кофе не так много примеров, когда один сорт зерна способен сформировать восприятие целой категории — Хуакуй как раз из таких. Реакция многих людей, впервые попробовавших его, — «это действительно кофе?» — яркий аромат маракуйи и ягод в сочетании с лёгким чайным оттенком полностью переворачивает устоявшееся представление о кофе как о «горьком, чёрном и крепком». Характер этого зерна берёт начало от места его произрастания и способа обработки.
Хамбелла: высокогорный регион Сидамо
Хуакуй родом из зоны Хамбелла (Hambella) региона Сидамо в Эфиопии, где высокий горный рельеф и большие перепады дневных и ночных температур обеспечивают длительный период созревания кофейных ягод, позволяя сахарам и ароматическим веществам накапливаться в полной мере. Эфиопия — родина арабики, а микроклимат регионов разнообразен; кофе из Хамбеллы славится тропическими фруктовыми нотками, и Хуакуй — концентрированное воплощение стиля этого региона.
Как натуральная обработка формирует вкус
Хуакуй проходит традиционную натуральную обработку: после сбора кофейные ягоды не очищают от кожицы, а сразу раскладывают сушиться на сушильных кроватях, многократно переворачивая, чтобы избежать неравномерной ферментации. Сахар из мякоти и пектина в процессе сушки постепенно проникает в сердцевину зерна — именно отсюда у Хуакуя насыщенная сладость и полнотелая сочность. По сравнению с чистотой и яркостью мытой обработки, натуральная даёт более интенсивный ферментированный фруктовый аромат и более плотное тело — вот почему Хуакуй пахнет как тропическая фруктовая нарезка.
Слои маракуйи, ягод и чёрного чая
При заваривании эфиопского Хуакуя от Front Street Coffee сухой аромат уже отчётливо передаёт ноты клубники и маракуйи; стоит залить горячей водой — и слоями раскрываются тропические фруктовые ароматы джекфрута и личи. Во вкусе доминирует сладость, горечь минимальна, сочность мягкая и полная; по мере остывания появляется освежающее послевкусие, напоминающее чёрный чай, а остаточный вкус — чистый. Такая структура «фруктовое начало, чайное завершение» заставляет многих потребителей описывать его скорее как фруктовый чай, чем как кофе, — те, кто обычно избегает горечи, часто с первого глотка влюбляются в него.
Рекомендации по завариванию: раскрыть фруктовый аромат
Хуакуй лучше всего подходит для светлой и средне-светлой обжарки; при заваривании рекомендуется соотношение кофе и воды 1:15, температура 90–92℃, помол средне-мелкий. После 30 секунд предсмачивания воду вливают в две-три стадии, медленно по кругу, избегая прямого попадания струи в центр кофейной таблетки. Если кислотность кажется слишком яркой, можно немного уменьшить помол или поднять температуру на два градуса; если наоборот — снизить температуру, чтобы фруктовая кислинка и сладость стали мягче. Помимо горячего пуровера, Хуакуй превосходен и в виде айс-пуровера: лёд запирает фруктовый аромат, и вкус напоминает стакан свежевыжатого сока.
От высокогорных склонов Хамбеллы до долгой сушки на сушильных кроватях и до чередования нот маракуйи и чёрного чая в чашке — очарование Хуакуя есть результат совместного действия региона, способа обработки и заваривания; неудивительно, что он стал отправной точкой знакомства с спешелти-кофе для многих людей.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
