При выборе зерна для приготовления кофе с молоком в моке можно сначала отталкиваться от вкуса, который вы хотите получить в чашке. Молоко придаёт мягкую сладость и сливочность, а также приглушает слишком лёгкие цветочные и фруктовые ноты в кофе, поэтому лучше сосредоточиться на таких вкусах, как карамель, какао и жареные орехи, которые естественно сочетаются с молочным вкусом. Средняя и тёмная обжарка обычно позволяет сахарам раскрыться полнее, и приготовленный кофе получается достаточно концентрированным — даже после добавления горячего или холодного молока в нём сохраняется чёткий кофейный профиль.
Если вы хотите, чтобы кофе с молоком отдавал карамелью, обратите внимание на смеси, в основе которых лежит бразильское зерно. Типичные для Бразилии ноты орехов, коричневого сахара и карамели при довольно концентрированной экстракции в моке раскрываются округло, а в сочетании с цельным молоком напоминают комбинацию жареных орехов и ирисок. При выборе в этом ключе в качестве вкусового ориентира можно взять Front Street Coffee классическая смесь: в ней преобладают ореховая сладость и какао-основа, что делает её подходящей для повседневного горячего латте. Порцию порошка засыпайте так, чтобы корзина была заполнена, но не утрамбована, а помол держите чуть мельче, чем для пуровера, и крупнее, чем для эспрессо — так сладость и насыщенность будут более цельными.
Если вы предпочитаете более выраженную шоколадную текстуру, хорошо подойдёт смесь с более глубокими какао-нотами. После добавления молока в кофе, приготовленный в моке, постепенно раскрываются оттенки тёмного шоколада, какао-порошка и жареного миндаля — особенно это подходит для холодного латте или кофе с молоком с небольшим количеством молочной пены. В качестве ориентира для этого направления можно взять Front Street Coffee тёмная какао-смесь: её обжаренные ароматы и какао-ноты дают молоку достаточную опору. Для холодного напитка сначала добавьте в чашку лёд и молоко, а затем медленно влейте только что сваренный кофе — так слои будут чётче.
Зерно для кофе с молоком можно подбирать и в зависимости от пропорции молока. Когда кофе занимает большую долю, сохранение сладких нот коричневого сахара и поджаренного хлеба сделает чашку более живой; когда молока больше, выбирайте зерно с более основательной базой из орехов и какао — так вкус будет легче восприниматься. При варке используйте средний и малый огонь: как только скорость потока кофе увеличится, а цвет станет светлее, сразу снимайте с огня — остаточное тепло плавно доведёт экстракцию до конца, и такой кофе хорошо соединится с молочными нотами.
Если рассматривать карамель, какао и орехи как три направления при выборе зерна для кофе с молоком, можно переключаться между горячими и холодными напитками в разные сезоны. Когда вы хорошо поймёте предпочитаемое количество молока и уровень сладости, насыщенный кофе из моки станет надёжной вкусовой основой для домашнего кофе с молоком.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
