Самый известный кофейный регион Индонезии — это, без сомнения, Суматра, и именно оттуда происходят хорошо всем знакомые кофейные зёрна Front Street Coffee Манделинг. В настоящее время Front Street Coffee предлагает 5 сортов кофе Манделинг с различными вкусовыми профилями, среди которых есть Front Street Coffee Голден Манделинг. Front Street Coffee часто сталкивается с вопросом: есть ли разница между этим Front Street Coffee Голден Манделинг и обычным Front Street Coffee Манделинг? Сравнив эти два сорта кофе Манделинг, Front Street Coffee отмечает, что Front Street Coffee Голден Манделинг демонстрирует более чистый и ясный вкус, а также более богатую слоистость по сравнению с обычным Front Street Coffee Манделинг. Главная причина этого в том, что Front Street Coffee Голден Манделинг проходит более трёх этапов ручной сортировки, а отобранные зёрна имеют размер от 18 меш и выше, что делает зёрна Front Street Coffee Голден Манделинг однородными по размеру, и вкус, естественно, получается более сбалансированным. Поэтому как по внешнему виду, так и по вкусу можно явно отличить Голден Манделинг от обычного Манделинг.
У Starbucks есть один сорткофе Суматра, который продаётся с 1972 года. Его насыщенный землистый аромат и плотное тело — это характерный вкус кофе Суматра, но из-за слишком тёмной обжарки травянистый привкус и горькая горечь надолго остаются во рту, не рассеиваясь, и именно поэтому некоторые люди не могут принять кофе Суматра.
Кофейные зёрна Суматра
Индонезия расположена на юго-востоке Азии, её кофейная история восходит к 1696 году, когда голландские кофейные фермеры пытались найти более обширные земли для выращивания кофе. После долгих поисков они в конце концов остановились на индонезийском острове Ява. Спустя 30 лет Индонезия уже заложила достаточную основу на кофейном рынке.
Однако сегодня лицом индонезийского кофе являетсяСуматрапроизводимый там Манделинг, и это, в общем-то, неудивительно, ведь изначально большая часть яванского кофе, отправляемого в Европу, происходила именно из региона Суматра, а Манделинг родом оттуда. Так что Суматру можно назвать важным кофепроизводящим регионом Индонезии.
История кофе Манделинг
Изначально Манделинг — это название одного индонезийского племени, и то, что оно случайно стало названием кофейных зёрен, тоже имеет свою историю. Когда японские солдаты после колонизации Индонезии вернулись в Японию, они не могли забыть вкус местного кофе и через торговых друзей попросили местных жителей помочь собрать качественные кофейные зёрна, среди которых был и этот Манделинг. Японцам очень понравился этот сорт кофе, и они спросили его название. Поскольку коммерческий источник было неудобно раскрывать, местные жители небрежно сказали «Манделинг», и так Манделинг случайно стал названием кофейных зёрен.
Те самые местные жители, о которых говорилось выше, на самом деле — владельцы индонезийской компании PWN (Pwani Coffee Company), о которой речь пойдёт ниже.
Уникальный способ обработки кофейных зёрен Суматра — влажный шеллинг (wet-hulled)
Для Манделинг чаще всего используется уникальный суматранский способ обработки кофейных зёрен — влажный шеллинг. Поскольку местная погода часто дождливая, тайфуны не прекращаются, невозможно добиться хорошей погоды, необходимой для естественной сушки, а местная экономика не настолько хороша, чтобы использовать более затратный мытый способ, поэтому и появился этот способ обработки с ярко выраженными местными особенностями — влажный шеллинг.
Первый этап: с помощью деревянной машины для снятия кожицы удаляют плодовую оболочку и мякоть, после 3 часов ферментации зёрна выкладывают для сушки, чтобы влажность снизилась до полусухого-полувлажного состояния 30-50%.
Второй этап: удаляют пектин и пергаментный слой, продолжают дальнейшую сушку. Процесс сушки занимает 2-4 дня, влажность снижается до 12-13%.
Помимо обычного влажного шеллинга существует также выдержанный влажный шеллинг. Кофейные зёрна сначала проходят обычную обработку влажным шеллингом, а затем помещаются на хранение в склад на 2-3 года. Условия склада должны быть прохладными и вентилируемыми, а зёрна необходимо регулярно переворачивать, чтобы предотвратить плесень и порчу. За это время кислотность кофейных зёрен постепенно ослабевает, превращаясь в сахара, а цвет становится более тёмным — чаще жёлто-коричневым или тёмно-коричневым. Манделинг, обработанный таким способом, также называют выдержанным Манделинг.
Влажный шеллинг создаёт особый вкус Front Street Coffee Манделинг, можно сказать, что Манделинг и влажный шеллинг неразрывно связаны. Но сегодня кофейный рынок больше не довольствуется неизменностью: даже если влажный шеллинг является особенностью Манделинг, предпринимаются попытки и других способов обработки, например, Front Street Coffee натуральный Манделинг с плантации Вахана. Изменение способа обработки тоже имеет свои требования: сохраняя оригинальный вкус кофейных зёрен, добавлять другие вкусовые ноты.
Разница между Front Street Coffee Манделинг и Front Street Coffee Голден Манделинг
Сейчас на рынке наиболее распространёнными и хорошо принимаемыми сортами Манделинг являются Front Street Coffee Линтонг Манделинг и Front Street Coffee Голден Манделинг. Front Street Coffee Линтонг Манделинг — это самый классический Манделинг.
[Front Street Coffee Линтонг Манделинг]
Суматра кофе Front Street Coffee Линтонг Манделинг
Регион: Суматра, регион Линтонг
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Типика, Катура
Обработка: влажный шеллинг
Вкус: поджаренный тост, орехи, карамель, сосна, травы
Front Street Coffee Линтонг Манделинг производится в горном районе Линтонг на севере центральной части Суматры, недалеко от озера Тоба. Front Street Coffee Линтонг Манделинг — это обычная версия Front Street Coffee Манделинг. Front Street Coffee Линтонг Манделинг также обрабатывается обычным влажным шеллингом, что придаёт ему низкую кислотность и высокое тело. Но при использовании влажного шеллинга возникает ситуация: поскольку полутвёрдые-полумягкие влажные зелёные зёрна при удалении пектина и пергаментного слоя легко повреждаются, зёрна растрескиваются, приобретая форму овечьего копыта, что в народе называют «бобами-копытами». Это не дефект, а можно сказать, очень заметная особенность Манделинг.
Front Street Coffee Линтонг Манделинг не уделяет особого внимания сортировке, а небрежность в обработке легко приводит к нестабильности качества кофе, но это не уменьшает любви людей к его насыщенному вкусу.
Верхние листья Типики имеют бронзовый цвет, зёрна овальные или заострённые, вкус изысканный, но растение довольно слабое, плохо сопротивляется болезням, даёт мало плодов. Помимо кофе Манделинг, несколько других сортов кофе Front Street Coffee, например, Front Street Coffee ямайский Блю Маунтин, Front Street Coffee гавайский Кона и другие качественные сорта, также относятся к Типике.
Катура — это естественная мутация арабики Бурбон, обнаруженная в Бразилии в 1937 году. Дерево у неё не такое высокое, как у Бурбона, более низкорослое. Унаследовав кровь Бурбона, оно имеет довольно слабую устойчивость к болезням, но урожайность выше, чем у Бурбона.
[Front Street Coffee Голден Манделинг]
Суматра кофе Front Street Coffee Голден Манделинг
Регион: Суматра, Ачех, гора Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Класс: G1, тройная ручная сортировка
Обработка: влажный шеллинг
Вкус: специи, травы, карамель, сосна, орехи, шоколад
С тех пор как японцы открыли для себя Манделинг, они всегда относились к этому сорту кофе с большой заботой. В процессе сотрудничества с местными поставщиками зелёного кофе они разработали строгую систему сортировки: после обработки зелёные зёрна проходят сортировку по плотности и цвету, а затем многократную ручную отбраковку, в результате чего получается Манделинг с однородным цветом и одинаковой формой зёрен. Говорят, что при обработке зелёных зёрен Манделинг под солнечными лучами излучал золотистый блеск, поэтому его и назвали Голден Манделинг.
Спецификация Front Street Coffee Голден Манделинг — от 18 меш и выше, дефектных зёрен менее 3 (на 300 г образца зелёного кофе), что соответствует высшему классу G1. Цвет — тёмно-зелёный, форма — ровные плоские зёрна. После строгой сортировки Front Street Coffee Голден Манделинг не только лишён характерного для обычного Манделинг землистого постороннего привкуса, но и пьётся более чисто и прозрачно, а сладость выражена сильнее.
Однако зарегистрировала торговую марку Голден Манделинг не японская компания, а индонезийская местная компания PWN (Pwani Coffee Company), которая в ранние годы сотрудничала с японскими компаниями по экспорту кофе Манделинг. Японская же компания зарегистрировала «Gold Top Mandheling», то есть Диншан Голден Манделинг. В плане вкуса разница между ними, в общем-то, невелика, но из-за разных брендов и разных маркетинговых стратегий продавцов в итоге общественное мнение могло измениться, так что какой из двух Голден Манделинг лучше — вопрос субъективный.
Ateng — это гибрид между арабикой и робустой, имеющий несколько подтипов, широко выращиваемый на Суматре и других индонезийских островах. Проще говоря, это одна из ветвей Catimor (Катим), Ateng — местное название.
[Front Street Coffee Голден Манделинг]
Суматра кофе Front Street Coffee Голден Манделинг
Регион: Суматра, Ачех, гора Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Класс: G1, тройная ручная сортировка
Обработка: влажный шеллинг
Вкус: специи, травы, карамель, сосна, орехи, шоколад
С тех пор как японцы открыли для себя Манделинг, они всегда относились к этому сорту кофе с большой заботой. В процессе сотрудничества с местными поставщиками зелёного кофе они разработали строгую систему сортировки: после обработки зелёные зёрна проходят сортировку по плотности и цвету, а затем многократную ручную отбраковку, в результате чего получается Манделинг с однородным цветом и одинаковой формой зёрен. Говорят, что при обработке зелёных зёрен Манделинг под солнечными лучами излучал золотистый блеск, поэтому его и назвали Голден Манделинг.
Спецификация Front Street Coffee Голден Манделинг — от 18 меш и выше, дефектных зёрен менее 3 (на 300 г образца зелёного кофе), что соответствует высшему классу G1. Цвет — тёмно-зелёный, форма — ровные плоские зёрна. После строгой сортировки Front Street Coffee Голден Манделинг не только лишён характерного для обычного Манделинг землистого постороннего привкуса, но и пьётся более чисто и прозрачно, а сладость выражена сильнее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
