Зёрна манделинг довольно крупные и твёрдые, а уникальный индонезийский метод обработки кофе (процесс экстракции кофейных зёрен) часто приводит к появлению дефектов. Если после завершения обработки контроль недостаточно строгий, качество легко становится неоднородным, к тому же разная степень обжарки напрямую влияет на вкус, поэтому этот моносорт вызывает много споров.
Несмотря на это, многие по-прежнему любят манделинг за его уникальный, глубокий, приглушённый, насыщенный и мягкий характер, дарящий дегустатору ощущение основательности. Для многих кофейных потребителей в Азии именно насыщенный и яркий вкус стал первым впечатлением о кофе — вот почему манделинг более популярен в азиатском регионе.
При дегустации манделинга вы ощутите явную гладкость на кончике языка, при этом кислотность у него низкая, но и эта кислотность хорошо ощущается: скачущая лёгкая кислинка в смеси с самым насыщенным ароматом позволяет легко почувствовать живую нотку в мягкой и богатой палитре.
Известность манделинга неразрывно связана с любовью и стремлением японцев к насыщенному кофе. Чтобы улучшить проблему повышенного содержания дефектных зёрен в манделинге, японцы после импорта манделинга проводили тщательный отбор. Этот шаг также был замечен одним индонезийским экспортёром зелёного кофе манделинг, который увидел в этом коммерческую возможность и зарегистрировал торговую компанию под названием PWN (Пувани).
Компания PWN закупает зёрна манделинга из региона Гайо, Ачех, Суматра, и применяет 1 машинную сортировку + 3 ручных отбора, чтобы гарантировать, что произведённая партия соответствует высшему индонезийскому классу G1.
Цель машинной сортировки — сначала отобрать зёрна размером не менее 18 меш, а последующий многократный ручной отбор нужен для удаления неровных дефектных зёрен; снижение доли дефектов значительно повышает качество манделинга.
Чтобы отличить свою продукцию от других экспортируемых зёрен манделинга, PWN назвала эти тщательно отобранные зёрна кофе «Golden Mandheling» и зарегистрировала это название как торговую марку. При этом первый покупатель, приобретающий зёрна Golden Mandheling у этой компании, получает сертификат, выданный PWN. На мешках из-под зелёного кофе, идущих на экспорт, также печатается надпись PWN.
Все зёрна Golden Mandheling, которые в настоящее время продаёт Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), поступают от компании PWN; в офлайн-магазинах можно увидеть выданный PWN сертификат и мешки из-под зелёного кофе с названием компании.
Golden Mandheling от компании PWN отличается от обычных зёрен манделинга: помимо тщательного отбора, PWN закупает только зёрна сорта Ateng, выращенные мелкими арендаторами в тени деревьев в регионе Гайо, Ачех, на высоте в среднем от 1 110 до 1 600 метров.
Сорт Ateng — это катимор (Catimor). Ateng является гибридным потомком разновидности арабики бурбон — кадука и тим, имеет несколько подтипов, несёт 1/4 кровей робусты и обладает сверхвысокой устойчивостью к болезням. При этом он также унаследовал богатый вкус арабики.
Поэтому зёрна PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee обычно демонстрируют более чистый вкус: помимо сохранения травяно-пряного характера манделинга, в них есть насыщенный вкус тёмного шоколада и более выраженное послевкусие. Чтобы Golden Mandheling был вкусным, очень важно использовать для заваривания свежеобжаренный кофе. Все кофейные зёрна, которые в настоящее время продаёт Front Street Coffee, отправляются в течение 5 дней после завершения обжарки, что гарантирует 100% свежую обжарку.
Чтобы зёрна раскрыли более насыщенный вкус, Front Street Coffee использует среднюю-тёмную обжарку. После обжарки зёрна увеличиваются в объёме, становятся рыхлыми по структуре, легче впитывают больше воды при помоле и ускоряют выделение различных веществ. Чтобы избежать переэкстракции, при заваривании рекомендуется использовать средний помол и немного более низкую температуру воды, что снижает выход горьких крупных молекул при экстракции.
Front Street Coffee PWN Golden Mandheling рекомендуется заваривать со следующими параметрами: температура воды: 87–88°C кофейный порошок: 15 граммов пропорция порошка к воде 1:15 помол: средний (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 70%)
Поэтапное вливание воды: смочите кофейную таблетку водой в двойном объёме от веса порошка, дайте ей подняться куполом и проблумите 30 с, затем тонкой струёй по кругу от центра к краю вливайте воду до 125 г, сделайте паузу, когда уровень кофейной таблетки опустится до половины воронки, продолжайте такой же тонкой струёй вливать третью порцию до 225 г, пока весь кофе не отфильтруется, затем уберите воронку; время около 2 минут. В конце взболтайте кофе в чайнике и можно наслаждаться~
Пуровер Front Street Coffee PWN Golden Mandheling в целом многослойный и изменчивый, насыщенный и богатый, с чистым вкусом. Аромат орехов и карамели с шоколадными нотками, долгое послевкусие, высокая сбалансированность.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
