Чтобы домашняя эспрессо-машина выдавала результат уровня кофейни, недостаточно выбрать правильные зёрна — распределение и темперовка молотого кофе одинаково важны. У многих экстракция нестабильна не из-за машины, а из-за состояния кофейной таблетки в рожке: если молотый кофе распределён неравномерно и давление приложено не вертикально, поток воды устремляется по рыхлой стороне, и экстракция, естественно, получается то крепкой, то слабой. Отработайте эти два базовых навыка как следует — и вкус одного и того же зерна будет совпадать изо дня в день.
Цель распределения — равномерно уложить молотый кофе в корзине. Насыпав кофе, пальцем или иглой для распределения слегка разровняйте его по краю корзины, разбейте комки и выровняйте поверхность. Критерий прост: поверхность ровная, без заметных бугров и впадин. У средне-тёмной обжарки вроде классической смеси Front Street Coffee после помола аромат активный, поэтому при распределении двигайтесь мягко — так аромат сохранится полнее.
В темперовке важны вертикальность и стабильность, а не сила. Держите темпер горизонтально и надавите вертикально, используя естественный вес руки, затем слегка поверните на пол-оборота и поднимите — так поверхность станет ещё ровнее. Величина усилия не решающий фактор: главное, чтобы степень уплотнения каждый раз была одинаковой — тогда сопротивление таблетки потоку воды будет стабильным. После темперовки проверьте края корзины: если на них нет заметных остатков кофе, значит, вы давили ровно.
Затем проверьте результаты этих двух действий по времени экстракции. Например, из восемнадцати граммов кофе экстрагируем тридцать шесть граммов напитка: при нормальной скорости потока весь процесс занимает от двадцати пяти до тридцати секунд. Если струя льётся непрерывно, как горячий мёд, а цвет переходит от тёмно-коричневого к тигровым полосам, значит, таблетка в хорошем состоянии. Если течёт слишком быстро и цвет быстро светлеет, скорее всего, в таблетке есть каналы — попробуйте помолоть на одну ступень мельче; если поток прерывистый — на одну ступень крупнее.
Состояние крема тоже отражает качество распределения и темперовки. Свежие эспрессо-зёрна выделяют достаточно газа: при экстракции углекислый газ выносится потоком воды, и на поверхности поднимается плотный слой тигрового крема — золотистого и прозрачного. При равномерном распределении и вертикальной темперовке этот слой будет толстым и стойким; если же крем жидкий и с крупными пузырями, сначала вернитесь к этим двум базовым навыкам, а уже потом думайте о смене зерна или настройке помола. Если каждый день перед выходом из дома сделать пару темперовок и рука станет стабильной, домашний латте, естественно, будет на высоте каждый день.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
