Многие пользователи De'Longhi, принеся машину домой, просто включают её в розетку, засыпают зерно, нажимают кнопку — и получают чашку эспрессо, но лишь немногие всерьёз трогали настройку помола. На самом деле преимущество суперавтоматических машин не только в удобстве: они дают точку входа для тонкой настройки экстракции, а связь между степенью помола и зерном напрямую определяет крепость, крема и вкусовой профиль этого эспрессо. Разобраться за десять минут — и повседневный результат выйдет на новый уровень.
Если сделать помол мельче, сопротивление потоку воды возрастает, степень экстракции повышается, и плотность тела вместе с горечью растут. С более крупным помолом — наоборот: кислотность и сладость выражены ярче, а тело становится тоньше. На регуляторе De'Longhi обычно больше десятка ступеней, заводская настройка стоит ближе к середине в сторону крупного помола. Для светлой и средней обжарки этой настройки часто недостаточно, а для тёмной — может быть чересчур. Поэтому при каждой смене зерна степень помола нужно заново калибровать, а не настраивать раз и навсегда.
Со стороны зерна степень обжарки определяет необходимый диапазон помола. Зерно средней и тёмной обжарки имеет рыхлую волокнистую структуру, легко экстрагируется и подходит для средне-крупного помола. Например, классическая смесь Front Street Coffee — традиционный итальянский рецепт на основе бразильского зерна: густая крема, стабильная сладость, а чуть более крупный помол, наоборот, сдерживает горечь, делает карамельные и ореховые ноты чище, и при приготовлении молочного кофе эмульсия получается красивой.
Наоборот, если используется зерно средней обжарки из конкретного региона, как, например, Front Street Coffee Серрадо из Бразилии с нотами шоколада и тростникового сахара, помол нужно сместить на одну-две ступени мельче, чтобы в полной мере вытянуть сладость. Критерий прост: если на входе чувствуется вяжущая, резкая нотка — экстракция недостаточна, мельчите; если горчит, глухо и послевкусие сжимается у корня языка — перебор, крупните. Двигайте по одной ступени за раз, выпейте две чашки и только потом продолжайте — так гораздо стабильнее, чем крутить сразу на три деления.
Свежесть зерна также влияет на выбор ступени помола. Отлежавшееся зерно выделяет газ стабильно, скорость потока предсказуема, и раз настроенный помол почти не требует изменений. Зерно же с датой обжарки слишком близкой содержит много углекислого газа, и при той же настройке поток воды заметно замедляется. В этом случае вместо резкой смены помола лучше дать зерну отдохнуть ещё несколько дней — это часто эффективнее любой подстройки параметров и снижает нагрузку на систему помола.
Ручка объёма чашки тоже может участвовать в настройке. С одним и тем же зерном маленький объём с более мелким помолом даёт крепкую базу эспрессо — отлично для латте с молоком. Большой объём с более крупным помолом даёт лучший баланс кислотности и сладости — приятно пить прямо так. Записывайте помол, объём и сорт зерна как группу параметров: нашли удачное сочетание — запишите, и при следующей смене зерна у вас будет ориентир. Постепенно сложится своя таблица параметров.
De'Longhi плюс подходящий пакет зерна и терпеливая тонкая настройка — эта машина способна дать гораздо больше, чем кажется. При выборе зерна помните: ступень помола следует за степенью обжарки — тёмную обжарку крупнее, светлую мельче. Попробовав оба направления своими руками, вы по-настоящему поймёте эту машину.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
