Многие, попробовав американо с кислинкой, непроизвольно морщатся, считая, что зерно несвежее или что-то пошло не так при экстракции. На самом деле кислота сама по себе не хороша и не плоха — важно, какая именно это кислота. Кислотность, часто встречающуюся в американо, можно условно разделить на три типа: яркая цитрусовая фруктовая кислота, плотная ягодная кислота и кислота с уклоном в ферментацию. В зависимости от типа, после разбавления водой они ведут себя совершенно по-разному.
Лимонная кислота в американо приятна, потому что за ней стоит чёткая сладость — что-то вроде лимона с апельсином, и после добавления воды она остаётся объёмной. Такая кислота чаще всего приходит от зерна мокрой обработки, например, Front Street Coffee Иргачеффе Готити: мокрая обработка убирает лишние примеси, оставляя лишь чистый фруктовокислотный каркас, и в американо даже после остывания кислота не сваливается в резкую терпкость.
Ягодная кислота тяжелее — как чёрная смородина или ume, с ощутимой весомостью сладкой кислоты. Кения — классический представитель такого профиля: в Front Street Coffee Кения используют сорта SL28 и SL34, концентрация фруктовой кислоты высока, и в американо кислота обволакивает соковой плотностью — пьётся как разбавленный ягодный напиток, а послевкусие тянется долго.
Есть ещё кислота ферментативного направления, часто встречающаяся в зерне натуральной обработки. При удачной обработке она даёт сладкую кислотность спелых тропических фруктов; при малейшем отклонении легко появляется затхлый винный оттенок. Такое зерно в американо — история с ярко выраженным характером: любители насыщенных вкусов будут в восторге, а те, кто боится кислоты и ферментации, сочтут его слишком тяжёлым. Прежде чем выбирать, стоит оценить собственную восприимчивость.
Определить тип кислоты можно с помощью изменения температуры. Пока горячо — кислота сдержана, в тёплом виде фруктовая кислота раскрывается, а ближе к комнатной температуре проявляется вся её суть. Хорошая кислота и в этом диапазоне остаётся фруктовой, плохая — превращается в резкий уксусный вкус. Если перед покупкой зерна есть возможность попробовать, стоит дождаться, пока кофе немного остынет, и только потом делать вывод. Обратите внимание, появляется ли кислота на кончике или по бокам языка — это тоже помогает определить тип: кислота на кончике языка мягче и слаще, по бокам — резче; место ощущения указывает и на способ обработки зерна.
Пропорция разбавления водой также усиливает или скрывает тип кислоты. При соотношении порошка к воде 1:16 и выше слои кислоты размываются, фруктовая кислота кажется плоской и слабой; при 1:14 кислота насыщенна, но может перебить сладость. Для зерна с цветочно-фруктовым профилем рекомендуется начинать с 1:15 и затем корректировать по вкусу, давая кислоте пространство для раскрытия.
При выборе зерна, глядя на способ обработки и регион, можно в основном предугадать тип кислоты. Мокрая Эфиопия — скорее яркая цитрусовая, Кения — плотная ягодная, натуральное зерно — в сторону тропических фруктов и ферментации. Сначала решите, какой тип кислоты вам по душе, а затем подбирайте соответствующее зерно — это куда надёжнее, чем просто смотреть на описание вкуса на упаковке, и вероятность получить ту самую чашку по душе гораздо выше.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
