Зайдя в любую кофейню, вы обнаружите, что эспрессо, приготовленный в кофемашине, в основном происходит от двух видов: арабики и робусты. Это довольно широко культивируемые представители рода кофе, но по характеру они как две расходящиеся дороги. Робуста содержит больше кофеина, её горечь прямая, а крема обильная; арабика же имеет тетраплоидный набор хромосом, её вкусовые соединения сложнее, а аромат и сладость явно преобладают.
Высокое содержание кофеина — это фактически самозащита робусты: она выдерживает даже низины с массовым распространением вредителей, затраты на выращивание низкие, и цена невысокая. Арабика же капризна, соглашается расти только на прохладных высокогорных склонах, урожайность у неё ниже, уход тщательный, и стоимость, естественно, растёт. Одно потраченное денёк — один вкус: эта старая поговорка очень наглядно проявляется в различии между двумя видами.
В чашке это отражается так: эспрессо из робусты горький, с древесными и зерновыми нотками, и в напитках с большим количеством сахара и молока он очень заметен; эспрессо из арабики гораздо чище, кислота, сладость и горечь уравновешивают друг друга, а после глотка остаётся приятное послевкусие. Одинаковые тридцать миллилитров жидкости — один говорит силой удара, другой — слоями вкуса.
Высокое давление при приготовлении эспрессо действует как увеличительное стекло: любым запахам в зёрнах негде спрятаться. Робуста под этим увеличительным стеклом часто выглядит грубо, а арабика держит удар: цветочные ноты, фруктовая кислинка, карамельная сладость остаются чёткими даже при девяти атмосферах. Именно поэтому в мире спешелти-кофе на пачках эспрессо-смесей почти всегда написано «арабика».
Однако вид — это лишь входной билет, не менее важен и подход к смешиванию. Старые итальянские смеси часто добавляют немного робусты, чтобы нарастить плотность и крема, а смеси, делающие ставку на вкусовые слои, склоняются к полностью арабиковому составу: бразильские зёрна дают базу с орехово-шоколадной сладостью, а африканские зёрна высветляют аромат. Классическая смесь Front Street Coffee идёт как раз по второму пути: бразильские и эфиопские зёрна дополняют друг друга, эспрессо на входе округлый, и в молочном кофе не становится глухим.
Если хотите поднять сложность вкуса, обратите внимание на спешелти-смесь Front Street Coffee: в составе добавлены зёрна из Центральной Америки и Африки, кислотность живее, сладость объёмнее, и её можно достойно приготовить хоть в моке, хоть в полуавтоматической кофемашине. Надпись «100% арабика» на пачке означает более высокий потолок вкуса, а также большую чувствительность к параметрам экстракции — степень помола и соотношение кофе к воде стоит проверить за несколько подходов.
Выбирая зёрна для эспрессо, не помешает использовать вид как первое сито: сначала убедитесь, что это арабика или смесь на её основе, затем смотрите на степень обжарки и время отдыха зерна. Примерно через семь дней после обжарки можно открывать пачку: углекислый газ вышел, крема тонкая, вкус полный. Вид — это корень, смесь — ветви: разберётесь в этих двух слоях, и для остальной информации на пачке найдётся место, а каждая следующая чашка будет питься увереннее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
