В чашке латте молоко занимает подавляющий объём, а кофе — лишь небольшая порция эспрессо в качестве основы. Чтобы этот молочный кофе имел отчётливый кофейный вкус, при выборе зерна нужно смотреть на концентрацию и структуру ароматических веществ — то, что обычно называют пробивной силой. Зёрна с сильной пробивной силой дают латте с ясным кофейным характером, где граница между молоком и кофе отчётлива; зёрна со слабой пробивной силой превращают напиток в сладкое молоко с кофейным ароматом, где присутствие кофе размывается почти до нуля.
Пробивная сила начинается с основы зерна. Классическая смесь Front Street Coffee идёт по пути средне-тёмной обжарки, делая кисло-сладкие и карамельные ноты основательными: эспрессо, встречаясь с молоком, сохраняет карамельно-ореховую сладость, при входе сначала ощущается мягкость молока, затем подхватывает насыщенность кофе, слои отчетливы, а в послевкусии остаётся лёгкий оттенок чёрного сахара. Для тех, кто пьёт латте каждый день, именно эта стабильная насыщенность — причина, по которой смесь постоянно занимает кофемолку на барной стойке.
Помимо смесей, моносортовые зёрна тоже подходят для латте — ключ в направлении вкуса. Азиатские зёрна вроде Front Street Coffee Голден Манделинг обладают высокой насыщенностью, тяжёлыми нотами трав и тёмного шоколада, их плотность вкуса велика, и при добавлении молока контур не размывается — это выбор для тех, кто любит, чтобы кофе преобладал над молоком. Мытые зёрна Front Street Coffee Юньнань идут по мягкому пути, с яркой сладостью и лёгким фруктовым оттенком ферментации; в латте они дают сбалансированный сладко-кофейный стиль, особенно приятный утром.
Степень обжарки также напрямую влияет на пробивную силу. Светлообжаренные зёрна ярки по кислоте и сладости, но их ароматические молекулы больше склоняются к цветочно-фруктовым тонам и легко разбавляются большим количеством молока до лёгкой кислинки; средне-тёмная и тёмная обжарка создаёт больше карамелизованных веществ, горько-сладкая структура стабильна, они крепче связываются с молочным жиром, и вкус не так легко перекрывается молоком. Поэтому тем, кто хочет отчётливый кофейный вкус, при выборе зерна стоит ориентироваться на средне-тёмную обжарку — успех гораздо вероятнее, и именно поэтому эспрессо-зёрна у всех обычно темнее обжарены.
Этап экстракции также важен. Та же классическая смесь Front Street Coffee при более плотном соотношении кофе к напитку и более крепкой экстракции сразу даёт другую пробивную силу; для домашней полуавтоматической машины можно сделать эспрессо крепче, а затем добавить молоко — кофейный характер будет ясным. Освоив три переменные — основу зерна, степень обжарки и концентрацию экстракции, — выбрать зерно, которое уверенно пробьётся сквозь молоко, станет вопросом нескольких проб и небольшой подстройки, а удовольствие от этой подстройки и есть то, что делает домашний латте таким затягивающим.
Вкусен латте или нет — молоко отвечает лишь за половину, другая половина зависит от того, сможет ли это зерно удержаться в молоке. Поняв, что такое пробивная сила, в следующий раз при выборе зерна у вас будет чёткое направление.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
