Эспрессо из арабики: сочетание сорта и степени обжарки определяет вкусовой профиль в чашке. Арабика — основная разновидность спешелти-кофе, богатая вкусовыми оттенками; для эспрессо она даёт больше утончённости и сложности по сравнению с робустой. Сорт Типика в эспрессо идёт по пути чистоты и баланса. Типика — один из древнейших сортов арабики; на плантациях Папуа-Новой Гвинеи «Райская птица» и на ямайских Голубых горах выращивают именно Типику. Эспрессо из Типики — чистый и прозрачный на вкус, с яркой сладостью, низкой кислотностью, богатый оттенками, но не кричащий. При средней тёмной обжарке Типика в эспрессо даёт среднюю, ближе к плотной, крема-пенку, мягкие нотки орехов и сливок; в латте вкус мягкий и сбалансированный, в американо — чистый и прозрачный. Плюс Типики — хороший баланс, минус — недостаточно яркая индивидуальность; подходит как повседневная база. Сорт Бурбон в эспрессо идёт по пути насыщенной сладости. Бурбон — важная разновидность арабики; на бразильской фазенде Королева и на некоторых колумбийских плантациях выращивают Бурбон. Особенности Бурбона — яркая сладость, плотное тело, выраженные нотки орехов и шоколада. При средней тёмной обжарке Бурбон в эспрессо даёт плотную крема-пенку, насыщенную сладость орехов и карамели, хорошо раскрывается в латте. Бурбон в эспрессо плотнее Типики, подходит тем, кто любит насыщенный вкус. Сорт Гейша в эспрессо идёт по пути цветочных и чайных нот. Гейша славится изящным жасминовым ароматом и тонкими нотками цитрусов и бергамота; эспрессо SOE из Гейши демонстрирует совершенно иной вкусовой опыт, нежели традиционный эспрессо. При средней светлой обжарке Гейша в эспрессо даёт более тонкую крема-пенку, но чёткий цветочный аромат, чистый прозрачный вкус и долгое послевкусие. Эспрессо из Гейши требует высокого мастерства экстракции: дозировку и выход напитка нужно контролировать точно, иначе цветочный аромат легко становится размытым. Эспрессо из Гейши подходит для чистого питья — эспрессо или американо; в кофе с молоком цветочный аромат перекрывается молоком, что не совсем уместно. Эндемичные сорта в эспрессо идут по пути яркого фруктового вкуса. Эфиопские зёрна в большинстве своём относятся к эндемичным сортам с высоким разнообразием и богатой вариативностью вкуса. Натуральная Хуакуй в эспрессо SOE даёт выраженный аромат тропических фруктов; сладкий аромат клубники и маракуйи в эспрессо усиливается, во вкусе — ощущение фруктового сока. Мытая Йиргачеффе в эспрессо SOE даёт чистые и яркие нотки цитрусов и цветов, мягкую кислотность. Эфиопские эндемичные сорта для эспрессо требуют средней светлой обжарки: светлая сохраняет фруктово-цветочный аромат, но даёт тонкую крема-пенку; средняя даёт хорошую пенку, но ослабляет аромат — нужно найти баланс. Выбор степени обжарки должен соответствовать особенностям сорта. Типика и Бурбон подходят для средней тёмной обжарки: хорошая крема-пенка, достаточная сладость, плотное тело. Гейша подходит для средней светлой обжарки: сохраняются цветочный аромат и тонкие оттенки. Эфиопские эндемичные сорта подходят для светлой или средней светлой обжарки: сохраняется фруктово-цветочный аромат, но нужно следить за качеством крема-пенки. В купажах из 100% арабики разные сорта дополняют друг друга; средняя тёмная обжарка — безопасный выбор: и крема-пенка, и вкус обеспечены. Ключевое преимущество арабики в эспрессо — богатство вкусовых оттенков. По сравнению с насыщенной горечью робусты арабика даёт утончённость фруктово-цветочных нот, сладость орехов и шоколада, прозрачность чайных оттенков. Правильно подобрав сорт и степень обжарки, можно получить из арабики в эспрессо более богатый вкусовой опыт, чем у традиционного эспрессо.
Практический совет по выбору зёрен арабики для эспрессо — подбирать сорт под способ питья. Для повседневного кофе с молоком выбирайте Типику или Бурбон средней тёмной обжарки: насыщенная сладость хорошо сочетается с молоком. Для чистого эспрессо выбирайте Гейшу или эфиопские эндемичные сорта средней светлой обжарки: богатые фруктово-цветочные оттенки. Две линии параллельно — и повседневность, и дегустация без компромиссов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
