При выборе зерна для домашней полуавтоматической эспрессо-машины подход похож на коммерческий, но есть и различия. Общее — стремление к хорошей креме и стабильности; различие — давление и терморегуляция домашних машин уступают коммерческим, поэтому при выборе зерна нужно учитывать совместимость с оборудованием. Бленды для повседневного питья — обычный выбор для домашней эспрессо-машины. Бленды созданы специально для эспрессо: отличная крема, насыщенный и мягкий вкус. Давление домашних машин обычно 12–15 бар, чуть выше коммерческих 9 бар, но стабильность хуже; взаимодополняющие свойства нескольких регионов в бленде компенсируют колебания оборудования. Классический бленд использует рецепт Манда-Бразил: Манделинг даёт насыщенность и многогранность, Бразилия — ореховую сладость, вкус мягкий, и домашняя машина тоже может выдавать хорошую крему. Бленд «чёрный какао» использует 100% арабику: крема обильная, вкус насыщенный, цена доступная, сочетает качество и выгодную стоимость — рациональный выбор для домашнего повседневного питья. Спешелти-бленд сочетает бразильскую Серрадо и колумбийскую Уилу: классический вкус, знакомый вкус эспрессо из памяти, подходит и для дома, и для коммерции. Осенне-каштановый бленд отбирает гондурасскую Катурру и папуа-новогвинейскую Типику: во вкусе ореховая сладость жареного каштана, подходит любителям насыщенного вкуса. Продвинутый SOE — направление для исследований в домашней эспрессо-машине. SOE готовят эспрессо из зерна одного региона, вкусовые характеристики яркие. Манделинг SOE для домашней эспрессо-машины: тёмная обжарка даёт насыщенные травянистые и тёмно-шоколадные ноты, кислотность очень низкая, вкус насыщенный и долгий, подходит как основа для кофе с молоком. Бразильская Фазенда Квин SOE для домашней эспрессо-машины: насыщенный ореховый и какао-аромат, выраженная карамельная сладость, мягкий вкус, отлично идёт в латте. Папуа-Новая Гвинея Райская птица SOE для домашней эспрессо-машины: по вкусовой текстуре близка к Блю-Маунтин, поэтому называется «маленькая Блю-Маунтин», вкус чистый и прозрачный, яркая сладость, хороша и в американо, и в латте. Цветочно-фруктовые SOE на домашних машинах проявляют себя по-разному. Бленд «клубничная карамель» для домашней эспрессо-машины: сладкий аромат клубничного мармелада сохраняется неплохо, в кофе с молоком фруктовые ноты выражены, очень характерный напиток. Колумбийская Сиджа для SOE: яркая соковость маракуйи и голубики, но при недостаточно стабильном давлении домашней машины кислотность легко проявляется несбалансированно — нужны хорошие настройки параметров, чтобы получить удовлетворительный результат. При выборе зерна для домашней машины нужно учитывать качество кремы. Давление и терморегуляция домашних машин менее стабильны, чем у коммерческих; выбор зерна с хорошей крема компенсирует слабые стороны оборудования. Если в бленде есть регион с выдающейся крема, например Манделинг или некоторые бразильские сушёные зерна, крема всего напитка обеспечена. Из зерна с хорошей крема при приготовлении латте линии латте-арта на границе молочной пены и кофе получаются чётче, а вкус — более гладким. В домашней эспрессо-машине затраты на выбор зерна учитывать гибче, чем в коммерции. Дома пьют одну-две чашки в день, расход зерна небольшой, можно выбрать зерно лучшего качества. Пачки 250 граммов бленда примерно хватает на 14 порций эспрессо; при цене 35 юаней за пачку себестоимость зерна на чашку — 2,5 юаня, с молоком около 3,5 юаня; себестоимость чашки латте в сумме меньше 5 юаней — гораздо выгоднее, чем покупать на стороне. Зерно SOE дороже, но иногда сделать чашку для знакомства со вкусом тоже очень стоит. Рекомендация по выбору зерна: на каждый день держать пачку бленда для повседневного питья, на выходных менять на SOE для продвинутой дегустации — две линии параллельно: и экономия, и свежесть ощущений.
Для домашней эспрессо-машины рекомендуются фиксированные параметры: доза 18 граммов, выход напитка 36 граммов, время 25–30 секунд. С этими параметрами большинство домашних полуавтоматических машин выдаёт хороший результат. Каждый день перед началом работы сварите одну чашку, чтобы убедиться, что параметры в целевом диапазоне; при отклонениях достаточно слегка подстроить помол.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
