Крема в эспрессо — тот золотистый плотный слой пены, плавающий на поверхности эспрессо, — это визитная карточка хорошего кофе. Толщина крема и однородность его текстуры напрямую влияют на качество латте-арта и вкусовые слои эспрессо. Правильный выбор зерна — базовая гарантия хорошего крема. Зерно-основа для бленда — фундамент крема. Смысл бленда в том, чтобы взаимодополнить несколько регионов, и один из важных аспектов — это крема. Регион Манделинг благодаря мокрой обработке и тёмной обжарке обычно даёт плотный крем и отлично подходит на роль «ответственного за крема» в бленде. Бразильское зерно натуральной обработки тоже даёт хороший крем — содержание масел с ореховыми и какао-нотами богатое. Колумбийское мытое зерно даёт средний крем — чистый, но по плотности уступает Манделингу и Бразилии. Если бленд включает регионы с выраженным кремом, общий крем гарантирован. Классический бленд использует рецептуру Манба: Манделинг даёт крем и плотные слои, Бразилия — ореховую сладость, два вкуса взаимно поддерживают друг друга, и крем, и сладость на месте. Степень обжарки оказывает решающее влияние на крем. Зерно средней-тёмной обжарки даёт самый плотный крем, потому что в процессе глубокой обжарки образуется больше углекислого газа и растворимых масел, которые при экстракции под высоким давлением эмульгируются в кофейный напиток, формируя крем. Средняя обжарка даёт средний крем, светлая — тонкий. Если выбирать зерно с хорошим кремом, средняя-тёмная обжарка — безопасный выбор. Если использовать светлой обжарки зерно для эспрессо, крем будет тонким, и в латте кофе будет недостаточно ощутим — нужно соответственно увеличить дозу или уменьшить объём напитка, чтобы компенсировать концентрацию. Бленд «Чёрный какао» использует 100% арабику, крем обильный, вкус плотный, цена доступная. Спешелти-бленд сочетает бразильскую Серрадо и колумбийский Уила — вкус классический, плотный, крем стабильный. Бленд «Осенний каштан» отборно сочетает гондурасскую Катурру и папуа-новогвинейскую Типику — в сбалансированной структуре раскрывается тёплый, тонкий, насыщенный вкус. У всех этих блендов крем хороший, как основа для эспрессо крем гарантирован. У моносортовых зёрен крем в эспрессо зависит от региона. Манделинг моносорт тёмной обжарки в эспрессо даёт плотный крем тёмного цвета, вкус тяжёлый и долгий. Бразильская фазенда Королева моносорт в эспрессо даёт крем от среднего к плотному, мягкая сладость орехов и карамели. Папуа-Новая Гвинея «Райская птица» в эспрессо даёт средний крем, вкус чистый и прозрачный. Панамская Гейша в эспрессо даёт тонкий крем, но светло-золотистого цвета, лёгкой текстуры. При выборе моносорта для эспрессо, если важна плотность крема, Манделинг и Бразилия — первый выбор. Свежесть — ещё одна ключевая переменная крема. После обжарки кофейные зёрна продолжают выделять углекислый газ, в первые 7–10 дней дегазация наиболее интенсивна, и в этот период экстракция даёт самый плотный крем. После 30 дней углекислый газ в значительной мере улетучивается, крем заметно становится тоньше. При выборе зерна обращайте внимание на дату обжарки, после покупки дайте зерну отдохнуть 7–10 дней, и тогда крем будет в идеальном состоянии. Пачки 250 граммов хватает примерно на две недели — как раз в пределах идеального периода вкуса. Доза и объём напитка тоже влияют на крем. Стандартная доза 18 граммов в корзину 58 мм, объём напитка 36 граммов, время 25–30 секунд — эти параметры позволяют получить плотный, густой крем. Слишком маленькая доза — крем жидкий, слишком длинный объём — крем разбавлен. Зафиксировав параметры, достаточно ежедневно проверять, что помол не изменился, и крем будет стабильным.
Логика выбора зерна с плотным кремом сводится к трём пунктам: выбирать бленд с Манделингом или Бразилией, выбирать среднюю-тёмную обжарку, выбирать свежесть в пределах 7–30 дней. При соблюдении этих трёх условий крем не подведёт, и для латте-арта, и для чистого эспрессо будет хорошая основа.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
