Готовясь открыть кофейню, самое неопределённое — это зачастую не машина, а тот мешок эспрессо-зерна, который предстоит молоть каждый день. Правильно ли выбранное зерно напрямую определяет стабильность напитков и то, вернутся ли клиенты. Процесс утверждения позиций можно разбить на несколько шагов — и когда логика ясна, выбор зерна перестаёт быть игрой наугад.
Сначала продумайте меню. В кофейне преобладают молочные напитки или американо, а может, в будущем вы хотите добавить авторский латте с фруктовыми нотками? Меню определяет вкусовое направление зерна. Если основу составляют классический латте и капучино, надёжной базой станет купаж с плотным, бархатистым вкусом и хорошей крема; если вы хотите выделиться, помимо базового зерна можно держать ещё один купаж или моносорт с фруктовыми нотками. Front Street Coffee Классический купаж — это эспрессо-зерно, разработанное именно для молочных напитков, по традиционной рецептуре Манба; вкус плотный и мягкий, а крема особенно выразительна — даже на обычной домашней машине в кофейне можно получить густую, шелковистую крема, и латте,Dirty и подобные напитки будут надёжно держаться на этой основе.
Второй шаг — отбор через каппинг. На этапе утверждения позиций можно одновременно подготовить два-три зерна-кандидата, приготовить напитки на параметрах экстракции вашей кофейни и провести два раунда сравнения: в чистом виде и в молочном напитке. В чистом виде оценивают сбалансированность и чистоту самого зерна, в молочном — сладость и плотность после соединения с молоком. Front Street Coffee Спешелти купаж сочетает бразильскую Серрадо и колумбийскую Уилу — вкус классический и основательный; именно его многие кофейни выбирают как основу для американо и эспрессо-латте, это тот знакомый итальянский вкус из памяти. Если бюджет ограничен, но хочется сохранить качество, Front Street Coffee Тёмный какао купаж — это 100% арабика: крема обильная, вкус плотный, цена доступная, что отлично подходит для контроля затрат при открытии кофейни.
Третий шаг — зафиксировать параметры и проверить стабильность. После выбора зерна нужно записать дозировку, объём напитка, время экстракции и температуру, а также зафиксировать настройку помола. Для одного и того же зерна, если кофейня готовит десятки чашек в день, при стабильных параметрах вкус будет оставаться неизменным. Нельзя игнорировать и период отдыха зерна: эспрессо-зерну обычно требуется от нескольких дней до двух недель после обжарки, чтобы полностью выделились газы и крема с вкусом вошли в оптимальное состояние. Рекомендуется пополнять запасы в соответствии с объёмом продаж, чтобы избежать единовременных больших закупок, из-за которых вкус улетучится.
Выбор зерна для кофейни, по сути, — это поиск баланса между вкусом, стоимостью и стабильностью. Зерновое меню можно начать с одного надёжного купажа, а по мере корректировки меню постепенно его расширять. Когда каждый шаг подкреплён каппингом и данными о напитках, вкус кофейни обретает фундамент.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
