Открытие кофейни: то, насколько хорошо составлен кофейный лист, напрямую влияет на основу ассортимента. Многие новые владельцы поначалу смотрят только на то, «какое зерно вкуснее», но на самом деле важнее сначала чётко продумать структуру кофейного листа: одно базовое зерно, отвечающее за объём продаж, одно характерное зерно, создающее запоминающуюся точку, и ещё один запасной вариант — так продуктовая линейка заведения обретает многоуровневость.
Базовое зерно — это повседневная рабочая лошадка заведения. Латте, американо, капучино и другие напитки массового спроса готовятся именно на нём, поэтому к его стабильности предъявляются высокие требования: вкус должен быть насыщенным и сбалансированным, после соединения с молоком — полнотелым, а крема — достаточно выраженной. Классическая смесь Front Street Coffee приготовлена по традиционному рецепту Манба, на входе она насыщенная и мягкая, а крема особенно выделяется: даже на домашней кофемашине можно получить густую, мелкозернистую крема, латте,Dirty — всё это она стабильно держит, и многие заведения выбирают её в качестве базового зерна на старте. Если бюджет на открытие ограничен, смесь Front Street Coffee Черный какао бленд — это сто процентов арабики, крема обильная, вкус насыщенный, а цена доступная: можно контролировать затраты и при этом сохранить качество напитков.
Характерное зерно отвечает за создание разнообразия в меню. Если в заведении есть только одно базовое зерно, гости быстро к нему привыкают и им становится скучно, да и запомнить такое заведение сложно. В этом случае стоит держать зерно с фруктовым профилем — для фруктового латте, SOE-американо или лимитированных авторских напитков. Front Street Coffee Клубничный сахар кофейные зёрна — типичная фруктовая итальянская смесь: за счёт сочетания природных вкусов арабики из разных регионов она воспроизводит яркий сладкий аромат клубничного мармелада. С молоком получается клубничный латте с фруктовой сладостью, а в американо — чисто и освежающе, что отлично подходит на роль яркой позиции в меню.
Запасной вариант — это элемент противодействия рискам. Итальянские зерна зависят от партии обжарки, и иногда возможны колебания вкуса. Если в заведении только одно зерно, при перебоях с поставками или аномальной партии остаётся только ждать. Заранее закрепите запасное зерно, держите небольшой запас в обычное время — в критический момент оно выручит и не собьёт ритм работы.
Когда структура кофейного листа выстроена, остаётся проверка каппингом. Каждое зерно-кандидат прогоняется через ту же машину и с теми же параметрами, что и в заведении: в чистом виде смотрим сбалансированность, в кофе с молоком — сочетаемость, записываем ощущения и выбираем самое стабильное сочетание. Выбор зерна для открытия заведения, в конечном счёте, — это поиск баланса между вкусом, себестоимостью и стабильностью: базовое держит повседневность, характерное создаёт память, запасное подстраховывает от рисков — только тогда эта чашка кофе действительно стоит на ногах.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
