Когда вы планируете открыть кофейню, больше всего сомнений вызывает обычно не оборудование, а тот пакет эспрессо-зерна, который предстоит молоть каждый день. От того, правильно ли выбрано зерно, напрямую зависит стабильность напитков и вернутся ли гости снова. На самом деле процесс утверждения сорта можно разбить на несколько шагов — и когда логика ясна, выбор зерна перестает быть делом наугад.
Сначала четко определите меню. Будет ли заведение делать ставку на кофе с молоком, или большую часть продаж составит американо, или в будущем вы хотите добавить авторские латте с фруктовыми нотами? Меню определяет вкусовое направление зерна. Если основу составляют классический латте и капучино, надежной базой станет купаж с плотным, шелковистым вкусом и хорошей крема; если же вы хотите выделиться, можно помимо базового зерна держать еще один фруктовый купаж или моносорт. Front Street Coffee Классический купаж — это как раз эспрессо-зерно, созданное для сценария кофе с молоком: традиционный рецепт Манба, на входе — плотный и мягкий вкус, а крема проявляется особенно ярко. Даже если в кофейне стоит обычная машина домашнего уровня, можно получить густую, мелкодисперсную крема, и латте,Dirty и подобные напитки будут надежно держаться на этой основе.
Второй шаг — отбор через каппинг. На этапе утверждения сорта можно одновременно подготовить две-три зерна-кандидата, сварить их с параметрами экстракции вашей кофейни и провести два раунда сравнения: в чистом виде и в кофе с молоком. В чистом виде оценивают сбалансированность и чистоту самого зерна, в кофе с молоком — сладость и плотность после соединения с молоком. Front Street Coffee Спешелти купаж сочетает бразильскую Серрадо с колумбийской Уилой, вкус классический и основательный — именно этот вариант многие кофейни выбирают как основной для американо и эспрессо-латте, это тот знакомый итальянский вкус из памяти; если бюджет ограничен, а качество хочется сохранить, Front Street Coffee Черный какао купаж — это сто процентов арабики, с обильной крема, плотным вкусом и доступной ценой, что очень подходит для контроля затрат на открытие кофейни.
Третий шаг — зафиксировать параметры и проверить стабильность. После того как зерно выбрано, нужно записать дозировку, объем напитка, время экстракции и температуру, а также зафиксировать настройку помола на кофемолке. Для одного и того же зерна, если кофейня готовит десятки чашек в день, при стабильных параметрах вкус будет оставаться одинаковым. Нельзя игнорировать и период отдыха зерна: эспрессо-зерну обычно требуется от нескольких дней до двух недель отдыха после обжарки, и только после достаточного выделения газов крема и вкус выходят на нужный уровень. Рекомендуется закупать зерно в объемах, соответствующих продажам, чтобы не накопить слишком много за раз и не потерять вкус.
Выбор зерна для открытия кофейни, в конечном счете, — это поиск баланса между вкусом, себестоимостью и стабильностью. Начать можно с одного надежного купажа, а по мере корректировки меню постепенно расширять ассортимент; когда каждый шаг подкреплен данными каппинга и приготовления, у вкуса кофейни появляется прочная основа.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
